Jure Kirbiš: Piščančja pica s karijevim prelivom z medom in gorčico
Juretova pica je polna kontrastov – kombinira nežno piščančje meso, sladkobo manga in kremast karijev preliv. Namesto pelatov letošnji tekmovalec uporabi belo omako, narejeno iz kisle smetane, smetane za kuhanje, kremnega sira in parmezana. Namaže jo na testo, doda še malo mocarele in speče pico.
Ključna sestavina njegove pice je sočno in mehko piščančje meso. To pripravi tako, da piščančja prsa nasoli in cela speče v ponvi. Peče jih na srednje visokem ognju, približno 12 minut oziroma odvisno od debeline. Dve minuti pred koncem v ponev doda maslo in prsa preliva s stopljenim maslom. Središčna temperatura mesa mora doseči 74 stopinj Celzija. Pečena prsa pusti počivati 3 minute, nato pa jih nareže na tanke rezine.
Za piko na i poskrbi kremni karijev preliv, ki ga Jure pripravi iz tekočega jogurta in kisle smetane, zmešanih v razmerju 3 : 1, medu, soli, popra, gorčice in na hitro popraženega karija v prahu.
Ko je pica pečena, Jure nanjo doda rukolo, narezano piščančje meso in kocke svežega manga. Vse skupaj rahlo prelije s karijevim prelivom in po vrhu nariba še malo pekorina.
Barbara Poljanec: Pistacijev pesto za piko na i
Barbara je poznana po svežih okusih in zanimivih kombinacijah – tokrat navdušuje z receptom za okusen pistacij pesto, ki po njenem mnenju odlično dopolni pico.
Sestavine:
- 200 g pistacij
- 20 g parmezana
- sveža bazilika
- česen
- 2 g soli
- 2 g mletega popra
- oljčno olje
Za pripravo pesta letošnja finalistka pistacije najprej pokuha v vreli vodi (približno 4-5 minut). Pistacije nato odcedi in jim odstrani lupino.
Olupljene pistacije nato samo še zmeša z baziliko, česnom, parmezanom, soljo, poprom in oljčnim oljem v okusen pesto.
Matic Maček: Okusna domača pica s pivskim testom
Če nimate pekača za pico ali krušne peči – nič hudega. Matic ponuja preprost recept za testo, ki uspe tudi v običajni pečici. Namesto kvasa uporabi pivo in pecilni prašek, rezultat pa je rahlo in okusno testo.
Njegov trik? Uporabite temno pivo za bogatejši okus in testo tanko razvaljajte za hrustljavo skorjo. Pečico pred peko segrejte na najvišjo temperaturo, pico pa pecite 10–15 minut, dokler robovi niso zlato zapečeni, sir pa lepo stopljen.
Sestavine za testo s pivom (za 1 večjo ali 2 manjši pici):
- 330 ml piva (sobne temperature – svetlo ali temno)
- 400–450 g gladke moke (tip 400 ali 500)
- 1 žlička soli
- 1 žlička pecilnega praška (ni nujno, pomaga pri rahlem testu)
- 2 žlici oljčnega olja
V skledi najprej združite vse suhe sestavine, nato pa prilijte pivo in oljčno olje.
Sestavine premešajte z žlico ali roko, da nastane mehko testo. Če se lepi, dodajte še malo moke. Testo nato gnetite 5–7 minut, da postane povsem gladko in elastično. Za lažje oblikovanje naj testo počiva 10 minut.
Kaja Balentič: Testo za "profi" napoletanske pice
Za tiste, ki pice doma pečete v visokotemperaturnih pečeh, Kaja deli recept za tradicionalno neapeljsko testo. Postopek je natančen, z dolgo fermentacijo in natančnim oblikovanjem roba pice, imenovanim "cornicione".
Nasvet za "profi" pristop? Uporabite kakovostno italijansko moko tipa 00, pustite testo vzhajati 24 ur in ga oblikujte z rokami – ne z valjarjem!
Sestavine
- 800 ml vode
- 1 kg moke za pico (npr. Le 5 Stagioni Napoletana 35 oz. tip 00)
- 30 gramov soli
- 1-2 grama svežega kvasa
Za pripravo pristne neapeljske pice vzemite posodo za mešanje, vanjo nalijte vodo in dodajte sol. Dobro premešajte z roko, da se sol raztopi.
Vodi dodajte 100 g (10 % moke) in z rokami mešajte, dokler se moka ne raztopi. Nato v mešanico dodajte kvas in ponovno premešajte z roko.
Nato postopoma z eno roko v posodo dodajajte preostalo moko in sproti mešajte z drugo roko. Ko se testo začne oblikovati, ga zvrnite na mizo in ga začnite mesiti z obema rokama, da vanj dobro vgnetete vso moko. Nadaljujte z delom, dokler ne ugotovite, da ima testo gladko konsistenco.
Nato morate preveriti, ali je bilo vaše testo dovolj obdelano, in imate dve možnosti:
- Z enim prstom pritisnite na kroglo testa in če se odbije nazaj, je velika verjetnost, da je testo pripravljeno.
- S termometrom preverite temperaturo testa tako, da ga zabodete naravnost v sredico in ciljate na temperaturo med 23 in 26 stopinjami Celzija.
Pripravljeno testo položite na ravno površino in ga pokrijte z vlažno krpo, da se ne izsuši. Pustite počivati vsaj 2 uri.
Ko mineta 2 uri, je čas, da naredite kroglice iz testa. Narežite ga na 250-gramske kose, ki jih oblikujete v lepe kroglice z gladko površino. Zložite jih v nepredušno posodo z ravnim dnom, ki jo za 24 ur shranite na hladno mesto. Po 24 urah bi morale biti vaše kroglice testa vzhajane in pripravljene za uporabo.
Delovno površino dobro pomokajte in nanjo položite vzhajano kroglico. Začnite centimeter od roba ter se pomaknite centimeter od vrha, pritisnite s prsti navzdol. Nato se ustavite, obrnite in ponavljajte, dokler ne dobite majhne okrogle podlage z značilnim robom.
Viva la pizza! – Festival pic ta petek v Kopru
Če ste se ob branju teh nasvetov že pošteno razvneli in si zaželeli prave pice, potem nikar ne zamudite kulinaričnega festivala Viva la pizza, ki bo potekal ta petek, 11. julija, v Taverni in na Carpacciovem trgu v Kopru, z začetkom ob 17.00.
Na dogodku boste lahko okušali:
- pice na sto in en način: napolitanske, "fritte", "portafoglio" ...
- mojstrovine MasterChefovcev, kot so Barbara Poljanec, Jure Kirbiš in Matic Maček ter številnih nagrajenih slovenskih picopekov, ki blestijo tako doma kot v tujini,
- vrhunska vina, piva in poletne koktajle,
- italijanske sladice in slastne palačinke.
Pridite lačni in pripravljeni na najbolj slastno petkovo razvajanje ob morju v družbi ljubiteljev kulinarike, zabave in dobrih pic.
