1. Izberemo le sveže in lepe sadeže
Živila, ki jih shranimo, morajo zdržati čez zimo ali še dlje, zato je pomembno, da izberemo prave sestavine. Ko pripravljamo sadje za konzerviranje, mora to biti sveže, čisto in kvalitetno, da se na ozimnici ne pojavijo znaki plesni oz. nam ozimnica ne zavre. Plodovi tudi ne smejo biti prezreli, saj takšno sadje vsebuje premalo pektina, naravnega sredstva za zgoščevanje, ki se nahaja večinoma v lupinah in ob plodišču.
Ker jagode hitro vpijajo tekočino, jih raje ne peremo z vodo, ampak jih zgolj dobro obrišemo z vlažno krpo. Če jih vseeno želimo oprati, to storimo zelo na hitro in jih zatem takoj dobro popivnamo s papirnatimi brisačami. Jagode vedno peremo s pecljem vred. Slednjega odstranimo šele, ko smo jagode že oprali in osušili. Odrežemo tudi morebitne začetke gnilobe ter jagode narežemo na večje kose ali pa jih zgolj razpolovimo.
2. Ne zmanjšujemo količine sladkorja
Marmelada navadno vsebuje kar precej sladkorja. Sicer je količina odvisna od vrste sadja in vrste sladkorja, ki ga uporabimo za pripravo marmelade, a če jo delamo po 'starem' postopku, na kilogram sadežev uporabimo kar kilogram sladkorja. Ta ima vlogo konzervansa in poskrbi, da se marmelada tudi po nekaj mesecih ne pokvari, zato vam svetujemo, da se držite napisanega recepta in količine sladkorja ne zmanjšujete. Če pa boste za pripravo marmelade uporabili želirni sladkor, ki vsebuje pektin in citronsko kislino za spodbujanje zgoščevanja, bo količina sladkorja precej manjša, marmelada pa se bo kuhala krajši čas.
3. Skrbno si pripravimo vse potrebne pripomočke
Še eno zelo pomembno pravilo, ki ga moramo upoštevati pri priprave ozimnice, je čistoča. Kozarci za vlaganje in pokrovčki morajo biti skrbno oprani in nepoškodovani. Biti morajo tudi sterilizirani, kar naredimo tako, da damo čiste pokrovčke in kozarce za 25 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija. Čisti pa morajo biti tudi ostali pripomočki (lonec, skleda, kuhalnica, zajemalka, žlica ipd.), zato je pomembno, da jih pred začetkom priprave skrbno operemo in osušimo.
4. Izberemo pravo posodo
Za vkuhavanje marmelad, džemov in želejev nujno potrebujemo primerno veliko posodo. Idealna je široka in nizka posoda iz nerjaveče kovine in z debelejšim dnom, ki naj bo tako velika, da jo mešanica sadja in sladkorja napolni samo do polovice. Visoki lonci niso uporabni, ker se sadna kaša v njih segreva dlje časa.
5. Ne pozabimo na dodatek limonovega soka
Še ena ključna sestavina, na katero pri pripravi jagodne marmelade ne smemo pozabiti, je limonov sok. Ta bo še nekoliko 'okrepil' okus jagod, poskrbel pa bo tudi za to, da bodo jagode ohranile lepo rdečo barvo. Za pripravo marmelade iz 1,5 kilograma jagod uporabimo sok ene limone.
6. Začimbe za piko na i
Okus sadnih shrankov lahko oplemenitimo z dodatkom začimb, kot so na primer zvezdasti janež, klinčki ali žbice, cimet, vanilja in ingver, ki je hkrati tudi idealna začimba za jesen in zimo, saj krepi imunski sistem.
7. Želirni preizkus
Pomembno je, da se pri pripravi marmelade držimo zapisanega recepta, a za končni uspeh je zelo pomembno, da ima marmelada pravo teksturo. To najlažje preverimo s t. i. želirnim preizkusom. Na hladen krožnik damo žličko sadne mase. Malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova. Marmelada ne sme biti tekoča, temveč lepljiva in gosta. Če se ne naguba, jo kuhamo še nekaj minut (2 do 3 minute).
8. Shranjevanje v kozarce
Če se na marmeladi naredi pena, jo pred nalivanjem v kozarce odstranimo s pomočjo žlice. Jagodno marmelado previdno nalijemo v vroče kozarčke in pri tem pazimo, da se ne opečemo. Nalijemo jo približno centimeter do roba ter popackane robove skrbno očistimo z vlažno krpo. Kozarčke nato dobro zapremo s pokrovi, jih zavijemo v odejo in pustimo, da se počasi ohladijo. Preden marmelado shranimo v klet ali shrambo, preverimo, ali so kozarčki res dobro zaprti. Če so se pokrovi rahlo vbočili, to pomeni, da je konzerviranje uspelo.
RECEPT: Hitro pripravljena marmelada z želirnim sladkorjem 3 : 1
Potrebujemo:
- 1,5 kg zrelih jagod
- 500 g želirnega sladkorja 3 : 1
- sok ene limone
Očiščene in na koščke narezane jagode stresemo v posodo. Če želimo narediti jagodni džem, jagode lahko pustimo v koščkih ali pa jih zgolj rahlo pretlačimo, če pa želimo povsem gladko marmelado, koščke zmešamo s paličnim mešalnikom.
Dodamo želirni sladkor in sok ene limone. Dobro premešamo, da se sladkor lepo porazdeli, potem pa lonec pristavimo na kuhalnik.
Jagodno zmes kuhamo do vretja, ko zavre, pa jo kuhamo še približno 10 minut. Naredimo želirni preizkus, in ko ima marmelada pravo konsistenco, jo shranimo v sterilizirane kozarčke.
