Tako boste pripravili najboljše zrezke v omaki
TRIKI IN NASVETI

Tako boste pripravili najboljše zrezke v omaki

Pri pripravi zrezkov v omaki je dobro poznati nekaj pravil, ki bodo povprečno jed povzdignila na višji nivo. Zbrali smo tudi najboljše recepte, ki jih boste zagotovo želeli preizkusiti.

Katere kose mesa izbrati?

Primerni kosi za goveje zrezke so notranji del stegna, križ, črni krajec, kepa ter visoki hrbet oziroma bržola. Nežnejši in zato najhitrejši za pripravo, a tudi najdražji, je zrezek iz govejega fileja (pljučna pečenka), od najmanjšega fileja mignon do največjega zrezka Chateaubriand. Za telečje zrezke je najboljše meso od dveh do treh mesecev stare živali, uporabimo pa zgornji del stegna, križ ali rožo. Če imate raje svinjske zrezke, pa izberite zunanje stegno, kare brez kosti ali svinjsko ribico, ki jo narežete na medaljone.

Meso polnega okusa, ki tudi med hitro pripravo ostane sočno
PREBERI ŠE
Meso polnega okusa, ki tudi med hitro pripravo ostane sočno

Priporočamo
Goveji zrezki v gorčični omaki

Goveji zrezki v gorčični omaki

2 h 10 min

Priprava zrezkov

Če boste zrezke rezali sami doma, jih morate vedno rezati prečno na vlakna. Pred peko jih previdno plosko potolcite s tolkalom za meso in pri tem pazite, da ne poškodujete mesnih vlaken. Meso lahko zmehčate tudi s predhodnim mariniranjem v mešanici olja, čebulnic in začimb, ki ji po želji dodamo tudi vino, vinski kis, limonin sok, gorčico ipd. Kislina v marinadi bo opravila s trdimi vlakni oziroma proteini v mesu.

Termična obdelava

Zrezki morajo biti pred peko ogreti na sobno temperaturo. Najprej jih na hitro opečemo, da se zlato rjavo obarvajo. S takšno termično obdelavo izzovemo tako imenovano Maillardovo reakcijo, kemijsko reakcijo med aminokislinami in sladkorji v mesu, zaradi katere so zrezki okusnejši. Za pečenje zrezkov so najprimernejše težke ponve iz železa ali legiranega jekla, prevlečene ponve pa so manj primerne.

Če smo zrezke marinirali, jih moramo pred pečenjem odcediti, ne pa tudi osušiti. Če moramo popeči več kosov mesa, to storimo v več obrokih, sicer se bo meso kuhalo v lastnem soku. Zrezki bodo okusnejši, če jih bomo popekli na mešanici olja in masla.

Čas pečenja je odvisen od izbranih kosov mesa in njihove debeline, zatorej sledite vsakemu receptu posebej. Tanke zrezke teletine denimo pečemo na zmernem ognju le dve minuti na vsaki strani. Svinjski zrezki morajo biti temeljito pečeni, a če so tanki, jih popečemo v treh minutah na vsaki strani. V vsakem primeru mora biti notranja temperatura med 64 in 70 stopinjami Celzija.

Omake

Po peki zrezke vzamemo iz ponve, jih ovijemo v aluminijevo folijo ter se lotimo omake, če seveda recept ne zahteva njene vnaprejšnje priprave. Sokov od pečenja ne odvržemo, saj bodo omaki dali največ okusa.

Hitro omako dobimo, če ponev deglaziramo z vinom ali vinjakom oziroma brendijem, vmešamo kislo ali sladko smetano ali pa mešanico obeh, solimo in popramo – in omaka je pripravljena. Omako lahko obogatimo tudi s sirom, denimo gorgonzolo ali kakšnim drugim sirom, ki ga imamo v hladilniku. Omaka bo še okusnejša s ščepcem česna in paprike v prahu ali gorčico, jed pa lahko obogatimo tudi s svežim drobnjakom ali peteršiljem.

Priporočamo
Goveji zrezki v gorčični omaki

Goveji zrezki v gorčični omaki

2 h 10 min

Priporočamo
Svinjski zrezki v smetanovi omaki

Svinjski zrezki v smetanovi omaki

23 min

Goveje zrezke iz nežnejšega kosa mesa, kot je denimo goveji file, oziroma teletino lahko popečemo oziroma pripravimo na hitro, če pa za zrezke uporabimo kos mesa, ki je bolj žilav, jih bomo morali kuhati dlje časa, da jih zmehčamo. To pomeni, da popečene damo v izbrano omako in jih kuhamo počasi na nizki temperaturi. Na ta način denimo goveji zrezki v čebulni omaki postanejo prava poslastica. Vzemite si malce več časa za pripravo čebule in jo s postopnim zniževanjem temperature, počasi pražite do zlato rjave barve, nato pa sledite receptu.

Priporočamo
Goveji zrezki v čebulni omaki

Goveji zrezki v čebulni omaki

55 min

Priporočamo
Goveji zrezki v omaki s korenjem in njoki

Goveji zrezki v omaki s korenjem in njoki

1 h 20 min

Tudi za odlično paradižnikovo omako morate dobro karamelizirati čebulo in poleti dobro termično obdelati sveže paradižnike, v vseh letnih časih pa konzervirane. Dodate lahko tudi malo paradižnikovega koncentrata in rdečega vina.

Priporočamo
Svinjski zrezki z omako pizzaiola

Svinjski zrezki z omako pizzaiola

30 min

Slastna spremljava vsem vrstam zrezkov je tudi gobova omaka. Uporabite lahko sveže ali posušene gobe, ki jih pred uporabo prelijete z vročo vodo in pustite stati 20 minut. Na spodnjih povezavah pa boste nekaj zase našli tudi ljubitelji bolj eksotičnih omak.

Priporočamo
Mehki zrezki v gobovi omaki z domačimi rezanci

Mehki zrezki v gobovi omaki z domačimi rezanci

2 h 05 min

Priporočamo
Svinjski zrezki v omaki s slanino in gobami

Svinjski zrezki v omaki s slanino in gobami

35 min

Priporočamo
Goveji zrezki v gobovi omaki

Goveji zrezki v gobovi omaki

1 h 50 min

Priporočamo
Goveje bržole Esterhazy (bržolni zrezki po madžarsko)

Goveje bržole Esterhazy (bržolni zrezki po madžarsko)

1 h 00 min

Priporočamo
Goveji zrezki z ananasom

Goveji zrezki z ananasom

1 h 40 min

Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek!
PREBERI ŠE
Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek!

Hitro pripravljena jed božanskega okusa, ki jo pozna ves svet
PREBERI ŠE
Hitro pripravljena jed božanskega okusa, ki jo pozna ves svet

Največje napake, ki jih delamo pri pripravi steakov!
PREBERI ŠE
Največje napake, ki jih delamo pri pripravi steakov!

NOVICE
Janša: Slovenija že sodeluje pri proizvodnji cepiva
ŠPORT
Pri Barci verjamejo: Če do konca premagamo vse, bomo ...
POP IN
Sanjski moški presenetil Nino s filmskim zmenkom, a ...
TV ODDAJE
Sanjski moški presenetil Nino s filmskim zmenkom, a ...
VIZITA.SI
Kaj se zgodi, če jo uživamo vsak dan?
OKUSNO.JE
Odlično družinsko kosilo po receptu Sanje Sirk
ZADOVOLJNA.SI
Ana priznala Gregorju: 'Bila sem poročena, pretepena, ...
MOSKISVET.COM
Nenavadna dejstva o alkoholnih pijačah, ki jih pijemo ...
BIBALEZE.SI
Osupljive fotografije vseh oblik poroda
CEKIN.SI
Kako delodajalci preverjajo delo pod vplivom alkohola ...
DOMINVRT.SI
Rastline, ki odganjajo komarje
ZADOVOLJNA.SI
Superge, ki bodo 'in' to pomlad, vas bodo navdušile