Sestavine
Ameriške palačinke so v primerjavi z našimi manjše in debelejše. Poleg klasičnih sestavin, kot so mleko, jajca in moka, vsebujejo tudi pecilni prašek, zaradi katerega narastejo, okusnejše pa so zaradi dodane maščobe – po navadi je to stopljeno maslo. Za izboljšanje okusa lahko dodamo tudi vaniljev ekstrakt (aromo) oziroma vaniljev sladkor, če imamo pri roki bio limono ali pomarančo, pa lahko zmes obogatimo z njuno naribano lupinico.
Obstaja več različnih receptov, a za dve porciji potrebujemo dve jajci, 50 g sladkorja, 50 g masla, 275 ml mleka, žličko vaniljevega ekstrakta, ščep soli, 220 g moke in dve žlički pecilnega praška.
Če ameriške palačinke radi jemo s sadjem, lahko v maso še pred peko vmešamo sveže borovnice. Dobili bomo prav posebno različico z božanskim okusom vročih borovnic.
Nadomestki za pšenično moko in mlečne izdelke
Če se moramo izogibati laktozi, lahko kravje mleko zamenjamo denimo z mandljevim, namesto masla pa uporabimo kokosovo maščobo. Če ne smemo uživati glutena, pa lahko navadno moko nadomestimo z mandljevo ali mešanico mandljeve in kokosove moke.
Za ameriške palačinke brez laktoze in glutena zmešamo štiri jajca, 175 ml mandljevega mleka, 50 ml kokosovega olja, žličko vaniljevega ekstrakta, 250 g mandljeve moke, dve žlici sladkorja ali sladila za različico LCHF, dve žlički pecilnega praška in ščep soli – in masa bo pripravljena za peko.
Pšenično moko lahko nadomestimo z ajdovo, a je moramo dodati manj (185 g), ker vpije več tekočine. Uporabimo lahko tudi koruzno moko.
Priprava
Ker se nam po navadi mudi, je osnovni recept najhitrejša pot do tega slastnega zajtrka. Najprej zmešamo mokre sestavine. Začnemo s celimi jajci in sladkorjem, nato dodamo stopljeno in ohlajeno maslo, na koncu vmešamo še mleko in po želji vaniljev ekstrakt ter naribano lupinico citrusov. V drugi posodi zmešamo moko in pecilni prašek, ki ju presejemo v mokre sestavine. Vse skupaj nato na hitro premešamo in masa je pripravljena za peko.
Za bolj puhaste ameriške palačinke
Pred peko naj masa počiva vsaj pet minut, da se bo pecilni prašek aktiviral. Če imamo radi zelo puhaste palačinke, pecilni prašek nadomestimo s 3/4 žličke sode bikarbone. V tem primeru namesto mleka uporabimo pinjenec, jogurt ali "kislo mleko", ki ga pripravimo tako, da v mleko vmešamo eno žlico kisa ali limoninega soka ter pustimo stati nekaj minut.
Puhaste palačinke dobimo tudi tako, da beljake s ščepom soli stepemo v čvrst sneg, ki ga čisto na koncu vmešamo v maso. V nobenem primeru ne mešamo prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice v masi dovoljene.
Peka
Če nimamo posebne ponve za peko ameriških palačink, uporabimo navadno, ki jo moramo najprej dobro segreti in namastiti. Če bomo dodali košček masla, bodo palačinke med peko dobile slastno skorjico. Nato vanjo naložimo dva do štiri kupčke mase – odvisno od velikosti ponve – ki jih s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v okrogle palačinke. Debele morajo biti okoli pol centimetra in velike okoli 10 centimetrov.
Palačinke pečemo počasi, na srednji temperaturi. Ko se spodaj zlato rjavo obarvajo, na površini pa se začnejo pojavljati mehurčki, jih previdno obrnemo in spečemo še na drugi strani.
Serviranje
Ameriške palačinke postrežemo še tople. Pri serviranju jih lahko tudi naložimo eno na drugo, zraven pa se prileže javorov sirup ali med, sadje, smetana ali grški jogurt. Če imamo več časa, lahko pripravimo vaniljevo omako, dobra možnost pa so tudi čokoladni, karamelni ali sadni prelivi.
