Čeprav se morda zdi, da pekovski veseli december zaznamujejo medenjaki, piškoti in drobno suho pecivo, so v prazničnem času povsem enakovredno zastopane tudi pekovske dobrote iz kvašenega testa. Le kdo si lahko predstavlja praznike brez kraljice potice, šarklja ter cimetovih ali orehovih polžkov? Po druženju na prostem se v hladnih zimskih dneh ob skodelici toplega napitka vselej odlično priležejo tudi kvašeni rogljički z različnimi sladkimi ali slanimi nadevi, buhteljni, cimetove zvezde, kvašene rožice ter tradicionalne židovske babke in druge pletenice. 

Dejstvo je, da kvašene dobrote vedno izvrstno teknejo, z dodatkom tipičnih prazničnih začimb pa so kot nalašč tudi za vsa decembrska praznovanja ter zabave. Čeprav je njihova priprava v osnovi precej enostavna, saj za osnovno kvašeno testo potrebujemo zgolj moko, kvas, tekočino in sol, lahko že najmanjša napaka v pripravi pokvari končni izdelek. Prav zato se mnogi kvašenega testa, zlasti v prazničnem času, na veliko izogibajo – v stiski s časom namreč ne želijo tvegati, da bi se peka ponesrečila. Ker ne želimo, da bi bili v najbolj čarobnem delu leta prikrajšani za izjemne dobrote iz kvašenega testa, smo zbrali nekaj nasvetov in trikov, z upoštevanjem katerih bo vaše kvašeno pecivo vedno uspelo!

Na kaj paziti pri pripravi kvašenega testa?

Za kvašeno testo je najbolje izbrati mešanico gladke in ostre moke v razmerju 2:1, poslužimo pa se lahko tudi (več)namenske moke, kjer je razmerje že upoštevano glede na namen uporabe. Moko je treba pred uporabo presejati, da vnesemo čim več zraka, saj ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. 

Izjemnega pomena je tudi temperatura tekočine, v kateri pripravimo kvasec. Idealna naj bi bila od 30 do 40 stopinj Celzija, saj se kvasovke pri tej toploti najlažje in najhitreje aktivirajo. Uporabimo lahko vodo ali mleko, a je testo iz slednjega mehkejše, zato je pri kvašenem pecivu boljša izbira. Tekočini primešamo sveži ali suhi kvas (1 sveži = 2 zavojčkoma suhega kvasa) in pustimo približno 10 minut, da se kvasec aktivira in se na površini pojavijo mehurčki. Dobljeno zmes nato pomešamo z drugimi sestavinami po receptu (jajca, maščoba, začimbe) ter maso zgnetemo v mehko in voljno testo. Gnetemo približno 15 do 20 minut, dokler se testo ne odlepi od posode, postane elastično in se začne svetiti. 

Nadev naj bo sočen in okusen

Pri izbiri nadeva lahko sledimo receptu ali pa si damo duška in ga oblikujemo po svoje. Pomembno je, da je mešanica sočna in ne preveč trda. V božično-novoletnem času velja staviti zlasti na cimet, kardamom, klinčke, ingver in vanilijo, saj so to začimbe, ki najbolj pomagajo pričarati pravo praznično vzdušje. Prav zato se velja čim prej založiti s prvovrstnimi prazničnimi začimbami Kotányi, ki so obvezna oprema vsake kuhinje. Bourbon vanilijev sladkor, ingver, klinčki, kardamom in cimet bodo poskrbeli, da bo vaš dom kar vabil na praznične dobrote, za tiste, ki niste ravno vešči mešanja različnih začimb med seboj, pa so pri Kotányi pripravili še praznično začimbno mešanico, s katero boste pripravili popolne medenjake. 

Popoln recept za omamno dišeče praznike

Tako, teorijo smo usvojili, sedaj pa nasvete in trike za pripravo kvašenega testa uporabimo še v praksi. Da bo praznični dom prijetno dišal po vaniliji in cimetu, se lahko lotimo priprave med prazniki izjemno priljubljenih cimetovih pletenk z vanilijo in kardamomom.

Za 4 porcije potrebujemo: 
75 g zmehčanega masla
50 g drobnega kristalnega sladkorja
250 ml polnomastnega mleka
25 g svežega kvasa
430 g večnamenske moke 
1 ščepec morske jodirane soli

Grobo mleti sladkor (po želji)

Nadev pripravimo iz: 
125 g zmehčanega masla
75 g drobnega kristalnega sladkorja
1 jajca
2 žličk mletega cimeta
1 žličke mletega kardamoma
1 vrečke bourbon vanilijevega sladkorja v prahu

Za pripravo testa v veliki skledi maslo, sladkor in ščepec soli stepemo v penasto zmes. Medtem rahlo segrejemo mleko ter vmešamo kvas in žličko sladkorja. Po nekaj minutah se morajo na površini oblikovati majhni mehurčki. Nato masleni zmesi prilijemo mleko in mešamo. Postopoma vmešamo moko, da dobimo prožno kepo testa. Kvašeno testo položimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da največ uro in pol vzhaja na toplem, da se količina testa podvoji.

V tem času pripravimo nadev. Vse sestavine zmešamo skupaj, da dobimo gladko zmes. Vzhajano testo z valjarjem na pomokani površini razvaljamo na pravokotnik in po celotni površini razporedimo pripravljeni nadev. Nato zgornjo tretjino testa preložimo navzdol. Nato preostali dve tretjini preložimo preko, da nastane čist rob. Z valjarjem znova previdno razvaljamo testo, da ga še malo raztegnemo. Zatem z nožem ali rezalnikom za pice narežemo testo na trakove.

Nato znova zarežemo skozi trakove, da dobimo dva trakova, pri čemer naj zgornja konca trakov ostaneta povezana. Z rokami primemo trakova vsakega na svojem koncu in ju, kolikor je mogoče, obrnemo v nasprotno smer, zasukamo v vozel in položimo na nizek pekač, obložen s papirjem za peko. Pustimo vzhajati nadaljnjih 15 minut.

Medtem segrejemo pečico na 170 stopinj Celzija. Cimetove pletenke premažemo z jajcem in potresemo z grobo mletim sladkorjem. Pečemo 13 do 15 minut in že med peko uživamo v omamnih prazničnih vonjavah, ki jih nato obogati še popoln okus. 

Sponzorirana objava