Svinjsko stegno je mesnato, okusno in sočno ter vsebuje malo veziva. Celotno stegno tehta od 5 do 10 kilogramov in se navadno razreže na več kosov: zunanje in notranje stegno, oreh ali krogla in križni del. Vsi so primerni za pečenko in zrezke, iz stegna pa se delajo tudi šunka in pršut.
Svinjsko stegno je vsestransko uporaben kos, saj ga lahko režemo na zrezke, fileje, kocke in trakove ali pa ga pečemo v celem kosu in pretikamo.
Zunanje stegno je okusno, sočno in bolj pusto, uporabljamo pa ga lahko na številne načine: za pečenje, žar, cvrtje, tudi za prekajevanje. Notranje stegno je nekoliko mehkejše in prav tako vsestransko uporabno. Uporabljamo ga za žar, peko, praženje, cvrtje in prekajevanje. Križni del se uporablja predvsem za kuhanje in pečenje. Krogla (kepa ali oreh) pa je manj mehko, rahlo žilavo in sočno meso, primerno za cvrenje, žar, dušenje in kuhanje (razsoljeno, prekajeno).
| Svinjsko meso lahko začinimo z vsemi krepkimi začimbami in zelišči. Poper, česen, nageljnove žbice in kumina so prav tako primerne kot sredozemske (rožmarin, janež, žajbelj, lovorjev list, timijan, limonina in pomarančna lupinica) ali azijske začimbe (ingver, čili, koriandrova semena, curry). |
PRIPOROČAMO:
► Svinjska pečenka z rožmarinom
► Svinjski zrezki z jabolki
► Svinjski fileji v smetanovi omaki z gobicami
► Svinjski zrezki v smetanovi omaki
► Bograč
► Pretaknjena svinjska pečenka z vinsko omako
Okusne e-novice
