Celoten hrbet prašiča imenujemo zarebrnica ali kare. Gre za mehko meso z več vezivnega tkiva, ki je primerno predvsem za pečenje, žar, dušenje, cvrtje, razsoljevanje in prekajevanje.
Kakovostno svinjsko meso je izrazito rožnate barve, čvrsto in se med pripravo ne krči.
Svinjski hrbet (s kostmi ali brez) je zelo priljubljen kos za pripravo pečenke. Če mu izrežemo le mišico, dobimo mehek in manj masten kos mesa, ki ga imenujemo lax kare oziroma svinjska riba (ni enako kot svinjski file ali ribica) in ga radi ovijemo s svinjsko mrežico ter skupaj z zelenjavo pripravimo kot mrežno pečenko. Iz kareja lahko naredimo kotlete s kostjo ali brez, ki so primerni za hitro pripravo v ponvi, na žaru ali za dušenje. Iz izkoščičenega kareja lahko oblikujemo tudi debelejše ali tanjše zrezke, ki so primerni za hitro pripravo. Meso iz ledvenega dela na koncu hrbta je primerno za razne golaže, zrezke in nabodala.
| Svinjsko meso lahko začinimo z vsemi krepkimi začimbami in zelišči. Poper, česen, nageljnove žbice in kumina so prav tako primerne kot sredozemske (rožmarin, janež, žajbelj, lovorjev list, timijan, limonina in pomarančna lupinica) ali azijske začimbe (ingver, čili, koriandrova semena, curry). |
PRIPOROČAMO:
► Svinjska pečenka
► Svinjski zrezki s slanino, praženo zelenjavo in sirom
► Svinjski kotleti z zelenjavo iz pečice
► Polnjeni svinjski zvitki v omaki
► Svinjina z žajbljem in jabolčno solato
► Pečeno kislo zelje s kotleti in klobasami
► Počasi pečen svinjski hrbet z bučo in blitvo
► Svinjski kotleti z gorčično omako
Okusne e-novice
