Ličnice pred pripravo očistimo in jim odstranimo trdo belo opno. Ker gre za precej zamudno delo, je najbolje, da delo namesto nas opravi mesar.
Svinjske ličnice so trd in mišičast kos mesa, ki vsebuje veliko kolagena. Vsekakor niso primerne za hitro peko v ponvi ali na žaru, temveč za dolgotrajno obdelovanje z "mokrimi postopki", kot je na primer počasno dušenje v pečici. Ko mišice z veliko kolagena toplotno obdelujemo počasi in pri nizki temperaturi, se kolagen začne topiti, poveže se z vodo v mišičnih vlaknih in pri tem nastane želatina. To daje mesu sočnost, okus in mehkobo, zaradi katere se kar topi v ustih.
Iz svinjskih ličnic je narejena tudi znamenita italijanska slanina guanciale. Gre za pekajene oziroma sušene ličnice, ki se uporabljajo za pripravo omake amatriciana (recept TUKAJ) in carbonara (recept TUKAJ).
PRIPOROČAMO:
Počasi dušene svinjske ličnice z zelenjavo
Iz svinjskih ličnic je narejena tudi znamenita italijanska slanina guanciale. Gre za pekajene oziroma sušene ličnice, ki se uporabljajo za pripravo omake amatriciana (recept TUKAJ) in carbonara (recept TUKAJ).
PRIPOROČAMO:
Počasi dušene svinjske ličnice z zelenjavo
Okusne e-novice
