Triki in nasveti

Svinjske ličnice: Poceni kos mesa, ki se ob počasni pripravi topi v ustih

Svinjske ličnice vsekakor niso primerne za hitro pripravo. Gre za zelo trd in mišičast kos mesa, ki se s primerno pripravo spremeni v zelo okusno, mehko in sočno mesnino.

M. J.

19. 07. 2019 10.56

Ličnice pred pripravo očistimo in jim odstranimo trdo belo opno. Ker gre za precej zamudno delo, je najbolje, da delo namesto nas opravi mesar.

Svinjske ličnice so trd in mišičast kos mesa, ki vsebuje veliko kolagena. Vsekakor niso primerne za hitro peko v ponvi ali na žaru, temveč za dolgotrajno obdelovanje z "mokrimi postopki", kot je na primer počasno dušenje v pečici. Ko mišice z veliko kolagena toplotno obdelujemo počasi in pri nizki temperaturi, se kolagen začne topiti, poveže se z vodo v mišičnih vlaknih in pri tem nastane želatina. To daje mesu sočnost, okus in mehkobo, zaradi katere se kar topi v ustih.

Iz svinjskih ličnic je narejena tudi znamenita italijanska slanina guanciale. Gre za pekajene oziroma sušene ličnice, ki se uporabljajo za pripravo omake amatriciana (recept TUKAJ) in carbonara (recept TUKAJ).

PRIPOROČAMO:
Počasi dušene svinjske ličnice z zelenjavo

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

ličnice lička svinjina svinjske uporaba kuhanje recept

Sorodni članki

Najmehkejši kos svinjine, ki zahteva posebno pripravo

Svinjski file je zelo mehek, nežen in sočen del svinjine, ki ga lahko spečemo v kosu ali narežemo na debelejše medaljone, tanjše rezine in trakove, ki jih na hitro podušimo ali popečemo.

Triki in nasveti

Najmehkejši kos svinjine, ki zahteva posebno pripravo

Meso polnega okusa, ki tudi med hitro pripravo ostane sočno

Z maščobo prepredena vratovina je zelo okusen in vsestransko uporaben kos mesa. Lahko ga pečemo v kosu ali pa narežemo na zrezke, ki jih spečemo v ponvi, pečici ali na žaru.

Triki in nasveti

Meso polnega okusa, ki tudi med hitro pripravo ostane sočno

Praznične pečenke

Praznični dnevi in nedeljska kosila so priložnost, ko domačim in povabljencem postrežemo s čim posebnim. In prav pečenka je tista jed, ki na praznični mizi ne sme manjkati. Če v glavi že sestavljate praznični jedilnik, vam bo morda všeč kateri od naših predlogov.

Priložnostno