Svinjska potrebušina (flam) je del svinjskih rebrc brez kosti. Je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje, uporablja pa se za pečenje, kuhanje, dušenje, prekajevanje in sušenje. Lahko jo tudi nadevamo kot telečje prsi.
S potrebušino lahko izboljšamo kuhano kislo zelje, dodajamo pa jo lahko tudi mesnim enolončnicam in ragujem, v katerih je s teksturo in okusom kontrast pustemu mesu.
Najbolj priljubljen način priprave je zagotovo počasna peka v kosu, katere rezultat je sočno in mehko meso, prekrito s hrustljavo skorjico. Če jo pariramo, zvijemo v rolado in spečemo, dobimo porketo (orig. porchetta), znamenito italijansko mesno specialiteto, ki originalno izvira iz kraja Ariccia blizu Rima. Jed se tradicionalno pripravi tako, da se kos potrebušine brez kosti, z maščevjem in kožo, bogato začini ali obloži z jetri in semeni divjega koromača, nato pa zvije v rolado, ki se peče ob živem ognju na drva tudi več kot osem ur.
| Svinjsko meso lahko začinimo z vsemi krepkimi začimbami in zelišči. Poper, česen, nageljnove žbice in kumina so prav tako primerne kot sredozemske (rožmarin, janež, žajbelj, lovorjev list, timijan, limonina in pomarančna lupinica) ali azijske začimbe (ingver, čili, koriandrova semena, curry). |
PRIPOROČAMO:
► Pečena svinjska potrebušina po toskansko
► Lepljiva svinjska potrebušina
Okusne e-novice
