Stepena smetana je preprost dodatek, ki marsikatero sladico naredi bolj veličastno in zapeljivo. Lahko jo uporabimo za krašenje peciva, tort in sadnih kup ali pa kot pregrešen dodatek h kavi, gostemu soku ali vroči čokoladi. Zaradi nje je lahko čisto vsaka postrežena sladica videti precej bolj veličastno.
Stepanje smetane se morda marsikomu ne zdi nič kaj posebnega. Lahko jo stepemo z mešalnikom ali pa na roke, pri čemer je za lažje in tudi hitrejše stepanje dobro, da se poslužujemo tehnike, ki smo jo opisali TUKAJ. Tokrat pa vam razkrivamo trik za čvrsto in tudi dalj časa obstojno stepeno smetano, ki se odlično obnese za krašenje sladic, primerna pa je tudi kot nadev za v torte.
Za pripravo čvrste in stabilne stepene smetane poleg 250 g sladke smetane potrebujemo še 7 g koruznega škroba in 15 g sladkorja v prahu. V ponev ali kozico vlijemo približno četrtino smetane, ki jo zmešamo s škrobom in sladkorjem. Pristavimo na kuhalnik in na nizki temperaturi med nenehnim mešanjem segrevamo toliko časa, da se zmes zgosti. Nato počakamo, da se popolnoma ohladi.
Preostanek smetane stepemo in mešanjem postopoma, po žličkah, dodajamo ohlajeno zmes smetane, škroba in sladkorja. Ko se smetana primerno zgosti in učvrsti, prenenehamo s stepanjem.
Celoten postopek priprave čvrste in obstojne smetane si oglejte v spodnjem videu:
Namesto škroba lahko uporabimo tudi želatino
Namesto koruznega škroba lahko smetani za čvrstost in obstojnost dodamo tudi želatino. Njena prednost je zagotovo ta, da smetani ne bo dodala nobenega neželenega priokusa.
V manjši kozici ali ognjevarni skledici zmešamo žličko želatine v prahu s štirimi žličkami hladne vode. Počakamo, da se zmes zgosti, nato pa jo na nizki temperaturi stopimo na kuhalniku ali v mikrovalovni pečici. Stopljeno želatino malce ohladimo
Nato stepemo 240 mililitrov ohlajene sladke smetane s 30 g sladkorja v prahu. Ko se smetana začne gostiti in se na površini pojavijo mehki vrhovi, hitrost mešanja znižamo na najnižjo stopnjo. Med mešanjem počasi dodamo stopljeno želatino, nato pa hitrost povišamo na srednjo stopnjo in smetano stepemo do čvrstih vrhov.
PRIPOROČAMO TUDI RECEPT: Mousse iz bele čokolade
