okusno.je
Stepena smetana

Triki in nasveti

Super trik za čvrsto in obstojno stepeno smetano

Preprost trik, s katerim boste dosegli, da vam stepena smetana ne bo 'stekla' in bo ostala več dni čvrsta in obstojna.

M. J.
22. 02. 2024 05.00

Stepena smetana je preprost dodatek, ki marsikatero sladico naredi bolj veličastno in zapeljivo. Lahko jo uporabimo za krašenje peciva, tort in sadnih kup ali pa kot pregrešen dodatek h kavi, gostemu soku ali vroči čokoladi. Zaradi nje je lahko čisto vsaka postrežena sladica videti precej bolj veličastno. 

Stepanje smetane se morda marsikomu ne zdi nič kaj posebnega. Lahko jo stepemo z mešalnikom ali pa na roke, pri čemer je za lažje in tudi hitrejše stepanje dobro, da se poslužujemo tehnike, ki smo jo opisali TUKAJ. Tokrat pa vam razkrivamo trik za čvrsto in tudi dalj časa obstojno stepeno smetano, ki se odlično obnese za krašenje sladic, primerna pa je tudi kot nadev za v torte. 

Za pripravo čvrste in stabilne stepene smetane poleg 250 g sladke smetane potrebujemo  še 7 g koruznega škroba in 15 g sladkorja v prahu. V ponev ali kozico vlijemo približno četrtino smetane, ki jo zmešamo s škrobom in sladkorjem. Pristavimo na kuhalnik in na nizki temperaturi med nenehnim mešanjem segrevamo toliko časa, da se zmes zgosti. Nato počakamo, da se popolnoma ohladi. 

Preostanek smetane stepemo in mešanjem postopoma, po žličkah, dodajamo ohlajeno zmes smetane, škroba in sladkorja. Ko se smetana primerno zgosti in učvrsti, prenenehamo s stepanjem. 

Nasvet: za dober rezultat potrebujemo sladko smetano z vsaj 30 odstotki maščobe, smetana za stepanje pa mora biti tudi dobro ohlajena. 

Celoten postopek priprave čvrste in obstojne smetane si oglejte v spodnjem videu:

Za ogled potrebujemo tvojo privolitev za vstavljanje vsebin družbenih omrežij in tretjih ponudnikov.

Namesto škroba lahko uporabimo tudi želatino

Namesto koruznega škroba lahko smetani za  čvrstost in obstojnost dodamo tudi želatino. Njena prednost je zagotovo ta, da smetani ne bo dodala nobenega neželenega priokusa. 

V manjši kozici ali ognjevarni skledici zmešamo žličko želatine v prahu s štirimi žličkami hladne vode. Počakamo, da se zmes zgosti, nato pa jo na nizki temperaturi stopimo na kuhalniku ali v mikrovalovni pečici. Stopljeno želatino malce ohladimo

Nato stepemo 240 mililitrov ohlajene sladke smetane s 30 g sladkorja v prahu. Ko se smetana začne gostiti in se na površini pojavijo mehki vrhovi, hitrost mešanja znižamo na najnižjo stopnjo. Med mešanjem počasi dodamo stopljeno želatino, nato pa hitrost povišamo na srednjo stopnjo in smetano stepemo do čvrstih vrhov. 

 PRIPOROČAMO TUDI RECEPT: Mousse iz bele čokolade

Sladice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

 

Sorodni članki

Čokoladna torta: več kot 10 odličnih receptov za vse priložnosti in okuse

Receptov za čokoladno torto je veliko, saj jo lahko pripravimo na skorajda nešteto načinov. Tudi brez moke, jajc in celo brez peke. Lahko bi rekli, da je tako vsestranska za pripravo, da lahko čisto vsak najde recept, ki mu je pisan na kožo. Preletite seznam naših najljubših čokoladnih tortic in izberite najljubšega.

Sladice
Čokoladna torta: več kot 10 odličnih receptov za vse priložnosti in okuse
Domača jagodna torta, ki jo boste preprosto oboževali

Torta s svežimi jagodami in smetano vas bo preprosto navdušila, saj je sladka, sočna in zelo okusna. Izvrstna kombinacija smetane in jagod bo navdušila še tako zahtevne sladokusce, tortica pa bo uspela tudi neizkušenim kuharjem. Da boste v njej uživali tudi sami, z vami delimo domač recept, po katerem so priljubljeno tortico pripravljale že naše babice.

Sladice
Domača jagodna torta, ki jo boste preprosto oboževali
Maslena krema: 3 odlični recepti in nasveti za uporabo različnih vrst

Maslena krema je v slaščičarstvu zelo priljubljena, saj lahko z njo obmažemo torto, jo uporabimo kot nadev ali pa z njo dekoriramo torte, kolačke in najrazličnejše pecivo. Njen čar je zelo rahla in puhasta tekstura, ki jo dosežemo z dolgotrajnim mešanjem masla z ostalimi sestavinami. Seznanili vas bomo s tremi najbolj priljubljenimi maslenimi kremami, ki se uporabljajo v slaščičarstvu, ter vam podali tudi nekaj uporabnih nasvetov za njihovo uporabo.

Torta
Maslena krema: 3 odlični recepti in nasveti za uporabo različnih vrst
Rojstnodnevne torte za vse okuse

Pestra zbirka rojstnodnevnih tortic, s katerimi boste zadovoljili vse okuse in navdušili tudi najmlajše jedce.

Sladice
Rojstnodnevne torte za vse okuse
Pregrešno dobra torta za posebne priložnosti

Ste prerasli peko domačih, enonadstropnih tort in ste se pripravljeni lotiti malce zahtevnejšega slaščičarskega podviga? Če je vaš odgovor pritrdilen, se lahko kar lotite dela. Za vas smo s slaščičarko Kristino Turk pripravili recept za čudovito torto, ki jo sestavljajo tri plasti rahlega in puhastega vanilijevega biskvita, med katere so ujeti nežen beli čokoladni mousse in maline, torta pa je bogato premazana s puhasto masleno kremo. Za poseben učinek poskrbi čokoladni drip, ki ga polijemo po robu torte, sladico pa lahko na koncu samo še poljubno dekorirate. V članku vas bomo vodili čez vse postopke priprave torte, za lažjo predstavo pa smo posneli tudi celoten postopek sestavljanja, obmazovanja in tudi dekoriranja te čudovite sladice.

Torta
Pregrešno dobra torta za posebne priložnosti
Popolna krema za obmazovanje tort in dekoriranje sladic

Čudovita krema, s katero lahko obmažete torto ali pa jo uporabite za dekoriranje kolačev, kolačkov in ostalega peciva. Švicarska maslena krema je zelo rahla in puhasta, njena priprava pa je v primerjavi z ameriško masleno kremo malce bolj zapletena in tudi dolgotrajnejša. Narejena je tako, da beljake in sladkor segrevamo v vodni kopeli toliko časa, da se sladkor raztopi. Zmes nato odstavimo in stepamo, da nastane trda in svetleča meringa. Ko se ohladi na sobno temperaturo, začnemo s postopnim dodajanjem masla, dokler ne dobimo svilnate maslene kreme, ki jo slaščičarji radi uporabljajo za dekoriranje tort. Recept za pripravo kreme nam je zaupala mlada slaščičarka Kristina Turk, ki nam je z veseljem tudi pokazala celoten postopek priprave, ki si ga lahko ogledate v spodnjem videu.

Torta
Popolna krema za obmazovanje tort in dekoriranje sladic
Sladka krema, ki pito spremeni v vrhunsko poslastico

Frangipane je sladka mandljeva krema, ki po okusu spominja na marcipan, v slaščičarstvu pa se najpogosteje uporablja kot nadev za pite, rogljičke in drobno pecivo.

Triki in nasveti
Sladka krema, ki pito spremeni v vrhunsko poslastico
Preproste ideje za dekoriranje tort in sladic

Uživate v peki tort, a se vam zatakne pri končnem videzu vaših kuharskih mojstrovin? Potrebujete le dobro idejo in malce kreativnosti, da bodo vaše sladice v središču pozornosti. Tukaj je nekaj idej, kako lahko na preprost in razmeroma poceni način okrasite svoje torte in peciva.

Triki in nasveti
Preproste ideje za dekoriranje tort in sladic
Recept in nasveti za pripravo ene najboljših sladic na svetu

Torta Pavlova je ena tistih sladic, v katero se preprosto zaljubiš na prvi ugriz. Je hkrati krhka, rahla, sočna in tako mehka, da se kar stopi v ustih. Da sladica zasije v vsej svoji lepoti, poskrbi snežno bela osnova, ki mora biti pečena tako, da je na zunanji strani krhka in lomljiva, znotraj pa sočna in mehka kot sladkorne penice. Da boste v popolnem okusu ene najboljših sladic na svetu lahko uživali tudi vi, vam ponujamo odličen recept in nekaj nepogrešljivih nasvetov, s katerimi bo Pavlova na vaši mizi zasijala v vsej svoji lepoti.

Sladice
Recept in nasveti za pripravo ene najboljših sladic na svetu
Rahla čokoladna krema s sestavino, ki jo navadno vedno mečemo stran

Ste že slišali za akvafabo? To je tista motna, gosta in viskozna tekočina, ki ostane v pločevinki čičerike in jo ponavadi odlijemo naravnost v pomivalno korito. S tem pravzaprav mečemo stran zelo priročno in hranljivo snov, ki jo lahko uporabimo kot nadomestek beljakov v različnih jedeh, tudi sladicah. Ena od njih je tudi rahla in puhasta čokoladna krema, katere recept vam razkrivamo v nadaljevanju.

Zdravo in vegi
Rahla čokoladna krema s sestavino, ki jo navadno vedno mečemo stran
Osvežilna krema, s katero lahko popestrimo številne sladice

Limonina krema je tako vsestransko uporabna, da se vam zagotovo ne bo dolgo 'valjala' po hladilniku. Uporabite jo kot namaz za palačinke ali nadev za torto in drobno pecivo, zjutraj si jo namažite na opečen kruhek, odlična pa je tudi za pripravo najrazličnejših sladic v kozarcu.

Triki in nasveti
Osvežilna krema, s katero lahko popestrimo številne sladice
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494