Pri pripravi krompirjeve solate je na prvem mestu zagotovo izbira pravega krompirja. Moknat krompir med kuhanjem razpade, zato so za krompirjevo solato najprimernejše voskaste sorte krompirja, ki se ne razkuhajo, meso pa po kuhanju ostane čvrsto in vlažno ter dobro vpija marinado. Poznavalci tudi pravijo, da mora biti krompir po okusu rahlo sladek. Ena od primernih sort za pripravo krompirjeve solate naj bi bila charlotte, katere gomolji imajo rumeno lupino in meso, ki je trdo in tudi ravno prav sladko.
Da krompir med kuhanjem ne bi razpadel, ga skuhamo v olupku, kuhati pa ga damo v hladno vodo, ki jo rahlo posolimo. Ko lahko krompir brez težav prebodemo z vilicami ali z rezilom ozkega in tankega noža, ga odcedimo in malce ohladimo. Še tople gomolje nato olupimo in narežemo na rezine.
Krompirjeva solata je nadvse preprosta jed, a to še ne pomeni, da njenega okusa ne smemo popestriti z različnimi začimbami in dodatki. Naslednjič, ko jo boste pripravljali, preizkusite recept, na katerega prisegajo Švabi, prebivalci pokrajine na jugozahodu Nemčije. Ti pri pripravi krompirjeve solate ne uporabljajo majoneze ali kisle smetane, ampak topel krompir prelijejo s čisto govejo juho, ki solati doda odličen okus in sočnost, poskrbi pa tudi za nekoliko kremasto teksturo. Kako se pripravi slavna švabska krompirjeva solata, vam razkrivamo v nadaljevanju.
Potrebujemo:
- 1 kg voskastega krompirja z rumenim mesom (izberemo manjše, približno enako velike gomolje)
- 1 srednje veliko čebulo
- 250 ml čiste goveje juhe
- 1 žličko gorčice
- 1 žlico belega vinskega kisa
- 3 žlice sončničnega olja
- sol in sveže mlet poper
Krompir dobro operemo pod tekočo vodo, po potrebi ga tudi oščetkamo. Neolupljenega zložimo v lonec in ga zalijemo z zadostno količino hladne vode, ki jo rahlo posolimo. Kuhamo ga okoli 30 minut oziroma toliko časa, da ga lahko brez težav prebodemo z vilicami (nožem).
Ko je krompir kuhan, ga odcedimo, stresemo v hladno vodo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Tako ga bomo lažje olupili in narezali na pol centimetra debele rezine.
Čebulo olupimo in jo narežemo na koščke. V kozico dodamo juho, gorčico, čebulo, kis, sol in poper. Sestavine dobro premešamo in zavremo. Takoj ko juha zavre, zmes polijemo po narezanem krompirju. Vse skupaj nežno premešamo in pustimo stati vsaj eno uro, da krompir vpije vso tekočino.
Ohlajeno krompirjevo solato zabelimo z oljem, po potrebi pa jo še dodatno posolimo in/ali popopramo. Po vrhu po želji narežemo še malo narezanega drobnjaka.
Nasvet: Solata bo najboljša naslednji dan, ko se bodo vsi okusi dobro prepojili med seboj. Shranimo jo v hladilnik, iz njega pa jo vzamemo 30 minut pred serviranjem, saj je okus krompirjeve solate najboljši, ko je ogreta na sobno temperaturo.
