Osnovni postopek sous vida je preprost: surovo živilo damo v vrečko, jo neprodušno zapremo in vse skupaj položimo v vodo pri kontrolirani temperaturi in za čas, ki je potreben za posamezno živilo. Za to metodo kuhanja, ki je bila še ne dolgo nazaj zaradi dragih aparatov v domačih kuhinjah nedosegljiva, je že pred leti svetovno znan kuhar, nosilec treh Michellinovih zvezdic Heston Blumenthal dejal, da je to »največji dosežek kuhanja preteklih desetletij.« Ob tem pa dodal, da predstavlja pravo revolucijo v domačih kuhinjah in to v smeri, o kateri ob pojavu mikrovalovne pečice ni bilo mogoče niti sanjati. Nenazadnje gre teh dveh tehnikah za nasprotni izhodišči. Obe sicer izhajata iz načela časa, le da je souse vide zavezan počasni pripravi svežih sestavin, ki na ta način ohranjajo svoje lastnosti, med tem ko priprava hrane z mikrovalovno pečico stavi na hitrost in že pripravljene, kupljene jedi. Vsekakor drugačen pristop do prehranjevanja, s to prednostjo, da sous vide bolj kot običajno kuhanje ohranja hranilne snovi, okus, aromo, barvo, vlago in teksturo živil. Ena od prednosti metode kuhanja v vakumu je tudi, da dosežemo natančno, določeno temperaturo po celotnem živilu, kar je na primer pri klasični peki zelo težko.

Kot pravijo, je souse vide primeren za vsa živila, ki zahtevajo natančno temperaturo kuhanja, kar zajema meso, ribe, zelenjavo, jajca in omake. Ob pripravah na kuhanje na nizki temperaturi pa sledimo navodilom proizvajalca kuhalnika. Jed lahko po vakuumski pripravi še dodatno obdelamo in jo tako po želji tudi popečemo, da postane hrustljava.

Ker pri metodi sous vide termična obdelava živil poteka pri nižjih temperaturah, ki je vedno pod točko vrelišča, je čas njenega kuhanja navadno daljši. Velja načelo, da čim nižja je temperatura, tem daljši mora biti čas kuhanja, ki pa lahko traja od pol ure do 72 ur, kar je odvisno do tega, kaj kuhamo in seveda tudi od teže, debeline in občutljivosti živila. Temperatura se praviloma giblje med 47 stopinj Celzija do 88 stopinj Celzija. Velja pa ključno pravilo, da mora biti izbrana temperatura stalna skozi celoten čas kuhanja, nihanje že samo za stopinjo lahko spremeni videz, okus in teksturo. Živila, skuhana v vakuumu, lahko v hladilniku hranimo do 48 ur, če jih želimo ohraniti dlje, pa jih ohlajena zamrznemo. Najlažje jih ohladimo kar v vrečki za kuhanje tako, da jih potopimo v ledeno vodno kopel, da se temperatura živila spusti do 4 stopinj Celzija.

≈ Če želimo pripraviti sočna piščančja prsa brez kosti, jih kuhamo na 60 stopinjah Celzija med 1,5 in 4 ure (debelina med 3 in 5 centimetrov).

► Ribe pripravljamo pri 47 stopinj Celzija ali več od 20 do 30 minut.

► Zelenjava, z izjemno gomoljne, se pripravlja na 84 stopinj Celzija med 30 in 75 minut (debelina  med 1 in 5 centimetrov).

Viri: https://www.seriouseats.com/2009/10/understanding-sous-vide-cooking-heston-blumenthal.html, https://www.drfeelgood.si/kaj-je-sous-vide/,  www.dobertek.com/kuhanje-na-nacin-sous-vide/, https://www.nijz.si/sl/oznake/sous-vide