Vsak ljubitelj hrane ve, kako neprijeten občutek spreleti ob pogledu na pozabljen hlebec kruha, ki je postal suh, trd in neokusen. Namesto da bi ga zavrgli ali uporabili zgolj za drobtine, obstaja kar nekaj domiselnih in učinkovitih metod, s katerimi lahko staremu kruhu povrnemo prvotno svežino. Ta preobrazba ni zgolj potuha pri potratnosti, ampak tudi izkaz spoštovanja do tega osnovnega živila. Namen oživljanja kruha je, da z dodatkom vlage in toplote omogočimo škrobu, da se rehidrira, s čimer se povrne želena notranja mehka tekstura, medtem ko visoka temperatura poskrbi za hrustljavo skorjico.

Osnove znanosti o oživitvi starega kruha: Kako toplotna obdelava povrne svežino?

Osnovno načelo vseh teh metod temelji na združevanju vlage in toplote. Postarani kruh najprej na hitro navlažite. To storite z vlažno krpo, pršilko za vodo ali s hitrim močenjem pod pipo (izognite se mokri notranjosti). Tako boste poskrbeli, da se vlaga absorbira v zunanjo plast. Nato kruh segrejte. Ko grelni element segreva navlaženi kruh, se dodana vlaga znotraj skorje spremeni v paro. Ta para se premika v notranjost kruha, kjer rehidrira posušen in strjen škrob. To povzroči, da notranjost kruha spet postane mehka. Sočasno pa toplota omogoči tudi hitro sušenje zunanjosti kruha in ponovno oblikovanje hrustljave skorje. Pri tem je pomembno, da so za uspeh ključni količina vlage, čas in temperatura segrevanja.

Preizkušene metode za oživljanje: Katera deluje najbolje?

Študija šestih različnih metod, opravljena za spletni portal The Kitchn, je razkrila presenetljive ugotovitve glede učinkovitosti tehnik oživljanja kruha. Testi so vključevali metode, kot so segrevanje v mikrovalovki, pršenje z vodo in peka v hladni pečici z ali brez folije, vlaženje in peka na 150 stopinjah Celzija ali pa vlaženje in peka na 230 stopinjah Celzija. 

Rezultati so pokazali precejšnjo razliko v končnem stanju kruha, predvsem v teksturi skorje in notranjosti. Nekatere metode so pustile notranjost gumijasto, druge niso zagotovile zadostne hrustljavosti, spet tretje pa so zahtevale več časa. Kljub splošnemu prepričanju, da mikrovalovka ni idealna za kruh, se je prav kombinacija mikrovalovke in toaster pečice izkazala za presenetljivega zmagovalca v smislu doseganja optimalne hrustljavosti in puhaste notranjosti ter najhitrejšega rezultata.

Če doma nimate toaster pečice, nič zato! Takoj za zmagovalcem se je na slavnostno drugo mesto uvrstila metoda: hitro namoči in nato ekspresno speči na super visoki temperaturi. Kruh na hitro namočite pod vodo (da je zunaj moker, znotraj pa ne), nato pa ga takoj postavite v predogreto pečico na vročih 230 stopinj Celzija za približno 10 minut. To je eden tistih genialnih trikov, ki deluje vedno znova! Pečica v trenutku spremeni vlago na površju v paro, ki potuje v notranjost, medtem ko skorja postane naravnost božansko hrustljava, pogosto z lepo lesketajočo površino. Metoda je hitra, enostavna in rezultat skoraj nepremagljiv – kot bi kupili svež hlebec!

Zavedati se morate, da oživljen kruh ohrani svojo novo svežino le za kratek čas. Zato je najbolje, da oživite samo del kruha, ki ga nameravate takoj pojesti. Preostali del lahko shranite in ga pozneje uporabite za jedi, kjer star kruh pride prav, kot so drobtine, kruhove kocke za juhe (krutoni), panzanella solata ali toskanska juha pappa al pomodoro. Ti postopki so učinkoviti zgolj za enkratno osvežitev kruha. Ponovno oživljanje istega kosa po tem, ko se spet posuši, ni priporočljivo ali pa prinese bistveno slabše rezultate. Torej, osvežen kruh hitro pojejte ali pa ga prihranite za drugo vrsto kulinarične uporabe.

Povzeto po The Kitchn.com