Morda ste že slišali, da naj bi cvetači med kuhanjem dodali nekaj kapljic limoninega soka ali kisa ter tako poskrbeli, da bo ohranila lepo belo barvo. Kako pa lahko ohranite barvo špinače, brokolija, stročjega fižola in podobnih zeleno obarvanih živil, ki med kuhanjem navadno vedno izgubijo živahno barvo?

Vodi, v kateri kuhate zelenjavo, preprosto samo dodajte ščepec sode bikarbone. Slednja je namreč tista 'skrivna' sestavina, ki poskrbi, da se zeleno obarvana živila med kuhanjem ne razbarvajo. Odgovor, zakaj je temu tako, pa se skriva v preprosti kemijski reakciji.

Zelena zelenjava je tako obarvana zaradi klorofila, spojine, ki se nahaja v njenih celicah. Ko jo potopimo v kislo okolje, vodik nadomesti magnezij v jedru klorofila. In ko se magnezij povsem izloči iz klorofila, slednji postane motne barve, zelenjava pa posledično postane sivkastih odtenkov.

Soda bikarbona pa zmanjša kislost vode, v kateri se zelenjava kuha. Posledično upočasni tudi proces razkroja klorofila in zato dlje časa ohranja njeno živahno zeleno barvo. Pri količini sode bikarbone, ki jo boste dodali v lonec zelenjave, pa nikar ne pretiravajte, saj je potrebujete samo ščepec oziroma največ za noževo konico. 

Poleg ohranjanja lepe zelene barve ima dodatek sode bikarbone še eno prednost, in sicer lahko z njeno pomočjo čas kuhanja zelenjave zmanjšamo za od 20 do 30 odstotkov.

Ker se klorofil nahaja zgolj v zeleno obarvanih živilih, se omenjenega trika poslužujte zgolj v primeru, ko kuhate špinačo, brokoli, brstični ohrovt, stročji fižol in podobne vrtnine.