Musaka je klasična jed, ki nas pogosto spomni na domače okuse in otroštvo. Pogosto pa se zgodi, da po peki krompir ostane trd, meso suho, preliv pa se prehitro strdi. Toda obstajajo preprosti triki, ki zagotavljajo, da bo vaša musaka sočna, kremasta in se bo popolnoma topila v ustih.
Ključ je v prelivu, ne le v peki
Navadni preliv pogosto ostane preveč redek ali pa se prehitro strdi, kar povzroči suho strukturo jedi. Zato nekateri kulinarični viri priporočajo izboljšane različice preliva, ki naredijo musako bogato in kremasto.
Bešamel – osnova za kremasto teksturo
Klasična bešamel omaka je pri mnogih receptih osnova za musako. Narejena je iz masla, moke in mleka, pomembno pa je, da je gladka in brez grudic. Ključ do svilnatega bešamela je v tem, da mleko postopoma dodajamo v prežganje (mešanico enakih deležev masla in moke, ki se praži nekaj minut) in ves čas mešamo z metlico. Ta tehnika prepreči grudice in omogoči svilnato, kremasto teksturo preliva, ki preprečuje, da bi bila musaka suha.
Dodatki za še bolj sočno musako
Poleg klasičnega bešamela obstajajo še drugi triki, ki zagotavljajo kremasto strukturo:
Jogurt in jajca – v preliv lahko dodamo kombinacijo jogurta in jajc, bodisi namesto ali skupaj s klasičnim bešamelom. Ta mešanica:
- naredi preliv bogatejši in bolj kremast,
- preprečuje, da bi se preliv ob peki prehitro strdil,
- daje musaki nežno teksturo, ki se skoraj topi v ustih.
V praksi obstajata dve različici:
Namesto bešamela: preliv iz jogurta ali kisle smetane in jajc se preprosto premeša z malo začimb in vlije čez plasti musake. Zmešajte 3 jajca, 200 ml mleka, 2 zvrhani žlici kisle smetane, začimbe po želji in ščepec sode bikarbone. Ta kombinacija poskrbi za bogat preliv ter prepreči, da bi se ta prehitro strdil v pečici, hkrati pa ohranja sočnost mesa.
Poleg bešamela: v bešamel lahko dodamo malo jogurta in s tem omaki povečamo kremnost ter ji dodamo rahlo kiselkast okus, ki lepo uravnoteži meso in zelenjavo.
Dodatki za obogatitev bešamela – bešamel lahko dopolnimo z rikoto, kislo smetano, maskarponejem ali kremnim sirom, kar doda polnost okusa in kremnost. Uporaba polnomastnega mleka namesto pustega še dodatno izboljša konsistenco in okus preliva.
Skrivnost, ki jo poznajo vrhunski kuharji, kot so zapisali na portalu Krstarica, je tudi dodajanje dveh žlic kisle smetane z visokim odstotkom mlečne maščobe in ščepca sode bikarbone v sam preliv. Soda bikarbona bo reagirala s kislino v smetani, zaradi česar bo preliv narasel in prodrl v vsak sloj jedi ter ohranil sočnost mesa.
Pomembni koraki pri sestavljanju in peki
Da bo musaka resnično ostala sočna, je treba upoštevati nekaj ključnih korakov:
Krompir narežite na tanke rezine: Tanjše kot so rezine, bolj bodo vpile aromo mesa, hkrati pa bo preliv manj izsušil jed.
Rahlo prepražite meso, da ostane sočno: Meso ne sme biti prepečeno; naj ostane rahlo rožnato, preden ga damo v pečico.
Pravilen čas dodajanja preliva/bešamela: Preliv vlijte šele, ko je krompir napol pečen. Tako boste preprečili, da bi zgornja plast preveč porjavela, medtem ko notranjost ostane sočna.
Razmerje plasti: plasti krompirja ali jajčevcev naj bodo tanke in enakomerno razporejene, da se preliv vpije enakomerno.
Počasna peka: musako pečemo pri zmerni temperaturi, da se preliv enakomerno zgosti, nato pa jo pustimo stati vsaj 10–15 minut, da se plasti stabilizirajo.
Če je preliv preveč gost: mu dodamo malo mleka ali jušne osnove, da se zmehča in lažje vpije.
Začimbe: muškatni orešček v bešamelu ali kanček cimeta v mesni omaki povečata občutek kremnosti in harmonijo okusa.
Zlata vreden nasvet
Ko jed vzamemo iz pečice, je priporočljivo, da je ne režemo takoj. Pustimo jo, da počiva vsaj deset minut, da se sokovi in plasti stabilizirajo. Tako bo vaša musaka ostala sočna in kremasta, vaši domači pa bodo zagotovo želeli še en krožnik.
