Krompirjev pire je priljubljena priloga, ki se odlično prileže številnim jedem. Kljub temu, da gre za na videz preprosto jed, se pri njegovi pripravi pogosto pripetijo napake, ki lahko pokvarijo končni rezultat. Za uspeh je ključno upoštevati nekaj osnovnih pravil kuhanja. Predstavljamo vam najpogostejše napake, ki se zgodijo pri pripravi krompirjevega pireja in kako se jim izogniti.
Bodite pozorni že pri rezanju!
Ena od začetnih napak je neenakomerno rezanje krompirja. Ključno je, da so kosi krompirja čim bolj enaki po velikosti. S tem zagotovimo, da se kuhajo enako dolgo in bodo ob koncu kuhanja enakomerno mehki. Če kosi niso enaki, se bodo manjši skuhali hitreje (lahko se preveč razkuhajo in vpijejo vodo), večji pa bodo morda še vedno trdi. Končni rezultat je neenakomeren pire z grudicami in kašastimi deli.
Nepogrešljivi dodatek okusa: Sol
Druga pogosta napaka je nezačinjanje vode za kuhanje krompirja. Krompir nima veliko lastnega okusa, zato mora absorbirati okus iz tekočine, v kateri se kuha. Dodajanje zadostne količine soli v vodo že med kuhanjem omogoči krompirju, da sol absorbira v svojo notranjost. S tem dosežemo globlji in enakomernejši okus pireja. Soljenje samo na koncu vodi v to, da je okus zgoščen na površini, notranjost pa ostane blaga.
Prav tako je pomembno dodati dovolj soli in masla tudi pri zaključku priprave pireja. Kot je dejal Anthony Bourdain, "razlika med doma pripravljeno hrano in hrano iz restavracije je v tem, da restavracijska uporablja precej več soli in masla." Pri pireju to še posebej velja. Ne bojte se dodati več soli, kot ste vajeni. To bo bistveno izboljšalo okus. Preverjajte okus med dodajanjem ter ne varčujte z maščobo in soljo.
S pripravo pireja nikar ne čakajte
Naslednja napaka je priprava pireja iz hladnega krompirja. Čeprav se morda zdi smiselno krompir skuhati vnaprej in ga pripraviti kasneje, to ni priporočljivo. Vroč krompir se lažje pretlači in omogoča tudi boljšo absorpcijo tekočin ter maščob. Hladen krompir je trši za obdelavo, zahteva več truda in pogosto vodi do bolj grudastega pireja.
Adijo lepljivi pire, pozdravljena tlačilka!
Največja napaka pri ustvarjanju kremaste teksture pireja je uporaba blenderja ali paličnega mešalnika. Mehansko delovanje hitro vrtečih rezil močno razbije krompirjeve celice in sprosti preveč škroba. Sproščen škrob deluje kot vezivo in povzroči, da pire postane gumijast in lepljiv. Namesto gladkega kremastega pireja dobimo zmes neprijetne, vlečljive teksture. Zato se je temu postopku nujno izogniti. Za najboljše rezultate uporabite ročno tlačilko ali posebno pripravo za krompir (imenovano tudi ricer ali krompirjeva stiskalnica). Ti pripomočki nežno stisnejo krompir brez pretiranega razbijanja celičnih sten. Če želite da bo pire zelo gladek in puhast, pa ga lahko na koncu pretlačite še čez fino cedilo.
Količina tekočine: Več kot si mislite
Ključen dejavnik za doseganje pravilne teksture pireja je tudi zadostna količina dodane tekočine (mleka/smetane) in maščobe (masla). Škrob v krompirju absorbira precej tekočine in ta proces se nadaljuje tudi po tem, ko je pire pripravljen. Če dodamo premalo tekočine, se lahko pire čez čas posuši in postane gost ter neprijetne teksture. Zato je priporočljivo, da ne varčujemo z mlekom, smetano in maslom ter prilagajamo količino, dokler ne dosežemo želene kremavosti. Vedno imejte pri roki malo dodatne tekočine in masla, da lahko pire po potrebi tik pred serviranjem še dodatno obogatite in oživite njegovo teksturo, s čimer preprečite, da bi bil suh in preveč gost.
Razmislek o količini: Vedno raje več
Zadnja pogosta napaka, a zato nič manj pomembna, je priprava premalo krompirjevega pireja. Krompirjev pire je pogosto ena od najbolj priljubljenih prilog in ga zato ponavadi hitro zmanjka, zlasti pri večjih obedih ali praznikih. Zato je skoraj vedno bolje pripraviti večjo količino, kot je sprva načrtovano. Poleg tega so ostanki krompirjevega pireja zelo uporabni. Z lahkoto jih lahko reciklirate v druge okusne jedi, kot so njoki, pastirska pita ali krompirjevi kroketi. Nekaj idej porabe ostankov krompirjevega pireja vam ponujamo na spodnjih povezavah:
>> Puhasti krompirjevi kruhki
>> Krompirjevi svaljki
>> Krompirjevi kroketi s sirom
>> Krompirjev narastek z zelenjavo, pršutom in sirom
Povzeto po Delish.com
