Prvi zapisi o ribištvu v Slovenski Istri so iz leta 804, ko je bilo omenjeno v dokumentih o zborovanju pri Rižani. V dokumentih omenjajo dohodke vojvode Ivana od ribolova v Istri. V tistem času so po teh podatkih ulovili največ sardel, sardonov in papalin. Tudi danes slovenski ribiči ulovijo največ sardel, pa tudi drugih vrst rib, kot so skuša, brancin, orada, ciplji ...
Sardele ali sardine so svoje ime dobile po sredozemskem otoku Sardinija, kjer so jih skozi zgodovino veliko lovili. Veljajo za eno bolj »ekoloških« izbir pri ribah, saj se hitro množijo in ne veljajo za ogrožene. Ker gre za majhne ribe in so torej na dnu prehranjevalne verige, so tudi ene od najbolj varnih rib za uživanje, saj vsebujejo malo živega srebra. Zato jih lahko uživamo tudi od dva- do trikrat tedensko.
Sardele lahko zrastejo do 21 centimetrov. A največkrat uživamo manjše. Gre za hranljive in mastne oziroma modre ribe. So bogat vir biološko vrednih beljakovin, vitaminov (B, D) in mineralov (fosfor, kalij, jod, selen, železo). Predstavljajo tudi izvrsten vir koristnih maščobnih kislin omega-3, ki so pomembne za zdravje srca in ožilja. Če jih uživamo skupaj s kostmi, pa zaužijemo tudi pomembno količino kalcija.
Sardele lahko kupimo že očiščene. Če pa kupimo še cele (sveže ali zamrznjene), s čiščenjem nimamo prav veliko dela. Pri škrgah odrežemo glavo, skozi odprtino pa ven potegnemo drobovje. Ribe nato speremo z vodo in posušimo s papirnato brisačo. Odstranimo lahko tudi luske, najlažje tako, da sadelo primemo pri repu in pod tekočo vodo s prsti zdrgnemo ribo od repa proti glavi.
Sardele lahko uživamo konzervirane, kuhane, cvrte, pečene, marinirane, dimljene, soljene ... Zamrznjene sardele odmrznemo tako, da jih čez noč postavimo v hladilnik, kjer se počasi in varno odtajajo. Če želimo skrajšati čas tajanja, pa jih v vrečki potopimo v posodo s hladno vodo, to pa nato menjamo na pol ure. Na tak način se bodo v eni do dveh urah odmrznile.
Tukaj je nekaj receptov, ki jih lahko poskusite in sardele večkrat vključite v svoj jedilnik.
NAMAZ IZ SARDEL
Med ribjimi namazi je najbolj priljubljen tunin namaz (recept TUKAJ), vendar pa lahko odličen namaz pripravimo tudi iz sardel. Privoščimo si ga lahko na kosu kruha ali pa s krekerji.
Za pripravo potrebujemo:
1 pločevinko kakovostnih sardel v oljčnem olju
100 g kremnega sira (ali smetanov namaz)
pol čebule
1 žlico limoninega soka
1 žlico oljčnega olja
sol, poper
par vejic peteršilja in drobnjaka (po okusu)
Postopek priprave:
Čebulo olupimo in jo nasekljamo čim bolj na drobno. Olje iz sardel odcedimo. Zelišča operemo in drobno nasekljamo.
V globoko posodo (ali blender) damo sardele, čebulo, kremni sir, limonin sok, oljčno olje in začimbe. Vse skupaj dobro obdelamo s paličnim mešalnikom (oziroma zmešamo v blenderju), nato pa v zmes dodamo še zelišča in jo premešamo z žlico.
Namaz prestavimo v posodico s pokrovom, po vrhu lahko potresemo še malo nasekljanih zelišč, pokrijemo in postavimo v hladilnik, da se nekoliko ohladi.
Če namaz postrežemo na kruhu, lahko po vrhu dodamo še narezane redkvice ali koščke sveže paprike. Kot malico ali prigrizek pa si namaz lahko privoščimo tudi z zdravimi krekerji.
SARDELINI POLPETI
Polpete lahko pripravljamo iz različnih sestavin – tudi iz svežih ali konzerviranih sardel. Privoščimo si jih namesto mesnega polpeta v burgerju ali pa ob skledi solate, pečenem ali pire krompirju. Vsekakor je to odlična ideja za hranljivo in okusno kosilo.
Za pripravo potrebujemo:
2 pločevinki sardel (v vodi ali olju)
300 g krompirja
1 žlico kremnega sira ali pasirane skute
2 žlici oljčnega olja
50 g ovsene moke ali mletih ovsenih kosmičev
sol, poper, svež peteršilj (po okusu)
Postopek priprave:
Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga skuhamo v soljeni vodi. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in pustimo, da se ohladi.
Medtem sardele odcedimo in jih stresemo v večjo posodo, kjer jih z vilicami dobro pretlačimo. Dodamo ohlajen krompir in vse skupaj speštamo, vendar tako, da ostanejo še manjši koščki krompirja.
Zmesi dodamo kremni sir, oljčno olje, ovseno moko, sol, poper in nasekljan peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine med seboj povežejo.
Iz zmesi z rokami oblikujemo polpete in jih polagamo na pladenj, ki ga za približno pol ure potisnemo v hladilnik, da se polpeti »stisnejo«.
Nato segrejemo in namastimo žar ponev in polpete položimo nanjo. Polpete na vsaki strani pečemo približno dve minuti oziroma toliko časa, da se lepo zlato rjavo zapečejo (po okusu).
Sardeline polpete ponudimo na različne načine. Lahko jih postrežemo v bombetki in »burger« obogatimo z različnimi dodatki. Lahko jih ponudimo s pire krompirjem ali pečenim krompirčkom ter dodatkom paradižnikove omake. Ali pa jih postrežemo kot samostojen prigrizek z dodatkom tatarske omake, v katero jih pomakamo.
SARDELNA ZLOŽENKA S SLADKIM KROMPIRJEM
To preprosto zloženko lahko pripravimo iz svežih ali zamrznjenih sardel.
Za pripravo potrebujemo:
2–3 srednje velike sladke krompirje
500 g sardel (sveže ali zamrznjene)
1 čebulo
4 stroke česna
oljčno olje
1 bio limono
sol in poper (po okusu)
rožmarin
Postopek priprave:
Sardele očistimo, lahko jih tudi filiramo.
Sladki krompir olupimo, operemo in ga narežemo na tanke kolobarje. Čebulo in česen prav tako olupimo in operemo. Čebulo narežemo na kolobarje, stroke česna pa na lističe.
Zelenjavo stresemo v posodo. Rožmarin čimbolj na drobno sesekljamo in primešamo k zelenjavi. Vse skupaj začinimo, prelijemo z oljem in dobro premešamo.
Limono narežemo na tanke kolobarje. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Manjši pekač namastimo in vanj položimo plast zelenjave, ki jo prekrijemo s plastjo sardel, ki jih malo posolimo. Po sardelah razporedimo nekaj rezin limone, nato pa jih prekrijemo z drugo plastjo zelenjave in na koncu še z eno plastjo sardel, ki jih posolimo in po vrhu zložimo še preostale rezine limone.
Zloženko na koncu pokapamo še z oljčnim oljem. Pekač pokrijemo z alu folijo in ga postavimo v pečico. Pečemo približno 20–25 minut, nato folijo odstranimo in pekač še nekaj minut pustimo v pečici, da se ribice zapečejo.
Zloženko postrežemo kot samostojno jed, zraven pa se prileže skleda mlade solate, mlade špinače ali rukole.
Še nekaj idej za pripravo sardel:
