Sladoled ima vsaj dvatisočletno zgodovino. Točen čas, kraj ali osebo, ki je »izumila« to ledeno sladico, je sicer težko izslediti. Znano pa je, da je v sladici iz snega oziroma ledu, prelitega z medom in nektarjem, užival že Aleksander Veliki. Tudi kralj Salomon naj bi si privoščil ledene napitke. Rimski cesar Neron pa je svoje podložnike pogosto pošiljal v gore po sneg, ki si ga je nato privoščil zmešanega s sadjem in sokovi.
Recept, ki močno spominja na današnji sorbet, je Marco Polo v Benetke prinesel z enega svojih potovanj na Daljni vzhod. Zgodovinarji tako ocenjujejo, da se je ta recept nato v 16. stoletju razvil v sladoled, ki se je nato razširil po vsej Evropi. V 17. stoletju, ko je sicilijanski šef Procopio Cuto v Parizu odprl prvo kavarno Café Procope, so gostom postregli tudi s sladoledom iz mleka, smetane, masla in jajc.
Za pripravo domačega sladoleda potrebujete predvsem veliko domišljije
Za pripravo okusnega domačega sladoleda ne potrebujete veliko sestavin, prav tako ne slaščičarske diplome, niti ne strojčka za sladoled. Potrebujete le veliko domišljije in pravi recept. Tako kot pri vseh stvareh v življenju pa tudi tukaj velja: vaja dela mojstra. In če boste pridno vadili, se boste kaj kmalu izpopolnili pri pripravi ravno prav sladkega, kremastega in okusnega domačega sladoleda.
Osnova sladoleda je najpogosteje pripravljena iz mleka, sladke smetane in sladkorja, ki ji nato dodajamo različne druge sestavine, ki določajo okus. Če pazite na kalorije, lahko namesto smetane in polnomastnega mleka uporabite jogurt, kislo mleko, pinjenec, kislo smetano ali celo skuto.
Po tradicionalnem receptu so sicer pri pripravi pravega sladoleda nepogrešljiva tudi jajca. Prav rumenjakova osnova (angleška krema) pripomore h kremnosti in sladoledu doda bogato teksturo. Vendar pa lahko odličen sladoled pripravite tudi brez jajc.
S strojčkom gre hitreje, a tudi »na roke« bo odličen
Domači sladoled najhitreje pripravite s strojčkom za sladoled, ki zmes enakomerno in neprekinjeno meša, sladoledno maso pa zamrzne v manj kot eni uri. Uporaba strojčka je odvisna od samih navodil, saj obstaja več vrst aparatov. Ko pripravite sladoledno zmes, torej sledite navodilom za uporabo aparata.
Sladoled pa lahko pripravite tudi brez aparata. Potrebujete zgolj zamrzovalnik in malce več časa, saj zamrzovanje sladoledne mase v tem primeru traja več ur. Pomembno je, da so vse sestavine, iz katerih pripravljate sladoled, ohlajene, saj boste s tem skrajšali čas zamrzovanja, prav tako pa se bo sladoledna masa tudi enakomerneje zgostila.
Pripravljeno sladoledno zmes je treba pred vnosom v zamrzovalnik dobro premešati, pri tem pa pazite tudi, da posode ne napolnite do vrha, saj se med ohlajanjem prostornina še poveča. Najprimernejša temperatura za pripravo sladoleda je –18 stopinj Celzija.
S tem, ko sladoledno maso postavite v zamrzovalnik, pa se delo še ni zaključilo. Sladoled je namreč treba vsake pol ure do uro vzeti iz zamrzovalnika in sladoledno maso dobro premešati z metlico ali električnim mešalnikom. Nato posodo postavite nazaj v zamrzovalnik in postopek ponovite še nekajkrat. S tem se namreč v maso vnese zrak, da postane sladoled bolj kremast, hkrati pa preprečimo, da se ustvarijo kristali.
Hiter sladoled brez jajc in brez mešanja
Receptov za sladoled je veliko, a tukaj je eden od najbolj preprostih receptov za vanilijev sladoled, ki ga lahko obogatimo z dodajanjem različnih dodatkov. Gre za res hiter recept, za katerega potrebujemo zgolj dve sestavini, prav tako pa nam ne bo vzel veliko časa, saj ga med zamrzovanjem ni treba mešati.
Za pripravo potrebujemo:
500 ml sladke smetane
400 g sladkanega kondenziranega mleka
½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta (aroma vanilije)
Postopek priprave:
V posodo vlijemo ohlajeno sladko smetano, ki jo z električnim mešalnikom stepamo do trdih vrhov. Nato počasi vmešamo ohlajeno kondenzirano mleko in vanilijev ekstrakt, pri tem pa naj bo električni mešalnik nastavljen na najnižjo hitrost.
Ko dobimo lepo, enotno sladoledno maso, jo prelijemo v posodo, ki je primerna za zamrzovalnik. Pri tem pazimo, da pustimo še vsaj tretjino posode prazne, saj se bo prostornina sladoleda med zamrzovanjem povečala.
Posodo pokrijemo s plastično folijo in nato še s pokrovom. Postavimo jo v zamrzovalnik in pustimo, da se ohlaja vsaj šest ur oziroma dokler se sladoled ne strdi.
Sladoled z ročnim mešanjem
Če nimate pri roki kondenziranega mleka, lahko sladoled pripravite iz sestavin, ki jih zagotovo imate na dosegu roke. Pri tem receptu boste sicer morali upoštevati metodo mešanja, s čimer boste imeli malce več dela, vendar pa se bo vaš trud izplačal. Temu osnovnemu sladoledu lahko prav tako dodajate različne dodatke ali pa ga postrežete samega. Dobro se prileže kot dodatek nekaterim vrstam peciva.
Za pripravo potrebujemo:
300 ml polnomastnega mleka
500 ml sladke smetane
180 g sladkorja
1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta
ščepec soli
Postopek priprave:
V večjo posodo damo sladkor in prilijemo ohlajeno mleko. Vse skupaj dobro mešamo z električnim mešalnikom približno minuto ali dve, dokler se sladkor ne raztopi.
Dodamo ohlajeno sladko smetano, vanilijev ekstrakt in ščepec soli ter vse skupaj premešamo z električnim mešalnikom, da se sestavine dobro povežejo med seboj.
Sladoledno zmes prelijemo v posodo, primerno za zamrzovalnik, ki jo prekrijemo s plastično folijo. Postavimo v zamrzovalnik in po približno 45 minutah – oziroma ko se začne masa ob robovih strjevati – posodo vzamemo iz zamrzovalnika in sladoled premešamo z metlico (lahko tudi z električnim mešalnikom). Posodo postavimo nazaj v zamrzovalnik.
Postopek ponovimo vsakih 30 minut, da preprečimo nastanek kristalov med zamrzovanjem. Po približno treh urah bo sladoled že precej zamrznjen.
V strojčku pripravljen sladoled
Najbolj kremast sladoled boste zagotovo brez težav pripravili v aparatu za sladoled. Tokrat vam ponujamo recept z jajci. Vendar pa lahko sladoled v strojčku pripravite tudi brez jajc.
Za pripravo potrebujemo:
250 ml sladke smetane
150 g sladkorja
150 ml mleka
2 jajci
1 vanilijev strok ali vanilijev sladkor
Postopek priprave:
Ohlajeno smetano stepemo. Vanilijev strok prerežemo po dolžini in iz njega z noževo konico izpraskamo semena. Če nimamo vanilijevega stroka, lahko uporabimo vanilijev sladkor (ali pa ekstrakt, aromo).
Ločimo rumenjake in beljake. V posebni posodi beljake in sladkor stepemo v čvrst sneg. Dodamo rumenjake in vanilijeva semena ter vse skupaj še enkrat stepemo. Na koncu v jajčno zmes vmešamo stepeno smetano.
Sladoledno maso prelijemo v strojček in pustimo, da ustvari sladoled. Pri tem sledimo navodilom proizvajalca.
Vsi omenjeni recepti so za pripravo najbolj osnovnega okusa sladoleda – vanilijevega. Ta pa je pogosto tudi osnova za številne druge sladoledne okuse. Vanilijev sladoled lahko popestrimo s čokoladnim, karamelnim ali sadnim prelivom. Zelo gurmanski je tudi preliv iz bučnega olja. Vanilijev sladoled pa lahko dodatno okrasimo s čokoladnimi mrvicami, sesekljanimi mandlji, lešniki ali pistacijami.
Pustite domišljiji prosto pot
Zgornje recepte lahko popestrite z različnimi dodatki, vendar pa morate pri tem upoštevati, da lahko določeni dodatki podaljšajo čas zamrzovanja. Tukaj je nekaj idej za sladoledne okuse, s katerim boste obogatili zgoraj predstavljene recepte:
Skutina pita: Receptu za hiter sladoled (brez mešanja) dodajte 200 gramov kremnega sira. Z električnim mešalnikom kremni sir zmešajte s kondenziranim mlekom in vanilijevim ekstraktom, nato v zmes vmešajte še stepeno sladko smetano.
After eight: Kateremukoli od navedenih receptov lahko dodate žličko arome poprove mete (ali koncentriranega metinega sirupa) in 2 žlici čokoladnih kapljic. Po želji lahko dodate tudi zeleno barvilo.
Nutella: Navedenim receptom lahko dodate 250 ml priljubljenega lešnikovega namaza. Ko po navodilih pripravite sladoledno maso, ji postopoma vmešajte še lešnikov namaz.
Čokolada: Sladoledni masi, ki ste jo pripravili po naših receptih, dodajte 200 gramov kakovostnega kakava ali čokolade v prahu ter 100 gramov stopljene in ohlajene kakovostne čokolade.
Borovnica: V majhni kozici na srednjem ognju segrejte 250 gramov svežih borovnic, 3 žlice sladkorja in 2 žlici limoninega soka. Sestavine kuhajte tako dolgo, da dobite gosto omako. Pustite, da se omaka povsem ohladi (po možnosti jo za nekaj časa postavite še v hladilnik) in jo nato primešajte sladoledni masi.
