Italijanski sir, ki ga skoraj nihče ne pozna, a ga Italijani obožujejo

Ime "ricotta salata" v prevodu pomeni "soljena rikota". Nastane iz sirotke, ki ostane po izdelavi drugih sirov, nato pa jo stisnejo, solijo in zorijo od približno enega do treh mesecev. Prav zaradi tega postopka se močno razlikuje od sveže rikote, ki jo poznamo kot mehak, kremast sir.

Rezultat je čvrst, nekoliko drobljiv sir bele barve z nežno slanim in rahlo oreškastim okusom. Po podatkih portala Recipes from Italy je ravno njegova uravnotežena slanost razlog, da ga Italijani pogosto uporabljajo kot zaključni dodatek jedem, podobno kot parmezan.

Primerjava s feto ni naključna. Oba sira sta slana, čvrsta in primerna za drobljenje po solatah. Vendar med njima obstajajo pomembne razlike.

Feta zori v slanici, zato je bolj vlažna in izrazito slana. Ricotta salata pa je bolj suha in nežnejšega okusa. Prav zato jo številni kuharji uporabljajo kot nekakšno povezavo med feto in parmezanom. Zaradi nižje vsebnosti vlage se odlično obnese pri ribanju ali drobljenju, medtem ko sveža rikota za takšno uporabo ni primerna.

Najbolj znana jed z ricotto salato je sicilijanska pasta alla Norma, testeninska specialiteta z jajčevci, paradižnikovo omako in baziliko (recept najdete TUKAJ). Na Siciliji jo pogosto naribajo tik pred serviranjem.

Odlično se poda tudi:
- poletnim solatam s paradižnikom,
- pečeni zelenjavi,
- testeninam z limono,
- jedem z lubenico in melono,
- rižotam,
- sendvičem in brusketam.

Ker ima blag okus, ne prekrije drugih sestavin, temveč jih lepo poveže v celoto.

1. Paradižnikova solata z mediteranskim pridihom

Narezan paradižnik pokapajte z olivnim oljem, dodajte baziliko in po vrhu nadrobite ricotto salato. Dobite preprost obrok, ki spominja na poletje na Siciliji.

2. Pečene bučke z ricotto salato

Pečene bučke ali jajčevce tik pred serviranjem potresite z naribanim sirom. Zaradi svoje strukture se sir rahlo omehča, vendar se ne stopi povsem.

3. Lubenica, meta in sir

Morda zveni nenavadno, toda številni tuji kulinarični portali priporočajo kombinacijo sladke lubenice in slane ricotte salate. Dodajte še nekaj listov mete in kapljico oljčnega olja.

Če ricotte salate ne najdete, jo lahko v receptih delno nadomestite s feto, mladim pecorinom ali manj slanim ovčjim sirom. Okus sicer ne bo povsem enak, vendar boste dobili podobno kombinacijo slanosti in drobljive teksture.

Čeprav je ricotta salata zunaj Italije še vedno precej neznana, jo mnogi kulinarični poznavalci uvrščajo med najbolj vsestranske sredozemske sire. Zaradi nežnega okusa, prijetne slanosti in številnih možnosti uporabe je odlična izbira za vse, ki radi odkrivajo nove sestavine in mediteranske okuse.

Viri: Recipes from Italy, Cheese.com, The Kitchn, Gourmet Food Store