Vitaminska bomba

Rabarbara je bogata z vitamini in minerali. Vsebuje vitamine A, K in C, od tod tudi njen kiselkast okus, pa tudi kalcij, kalij, magnezij, mangan in antioksidante. Uporabimo jo lahko v različnih jedeh, sladkih ali slanih, in napitkih.

Užitna so samo stebla, medtem ko listi vsebujejo oksalno kislino, ki je v velikih količinah za nas strupena. Zato rabarbaro nabiramo od sredine marca do sredine junija, saj kasneje tudi stebla vsebujejo preveč oksalne kisline.

Shranjevanje

Nabiramo samo čvrsta stebla, katerih listi niso oveneli. Liste v celoti odstranimo in zavržemo, stebla pa operemo, osušimo in jih v ne povsem zaprti plastični vrečki hranimo na dnu hladilnika največ dva tedna.

Rabarbaro lahko tudi narežemo in za eno minuto potopimo v vrelo vodo, nato pa jo ohladimo v mrzli vodi in osušeno zamrznemo. V zamrzovalniku jo lahko hranimo šest mesecev.

Mladih stebel ni treba lupiti, odstranimo samo morebitne poškodovane dele, debela, stara stebla pa tudi olupimo, saj je v olupku prav tako veliko oksalne kisline. 

Konzerviranje

Rabarbaro lahko tudi konzerviramo in jo imamo pri roki skozi celo leto. Narezano damo v posodo, dodamo sladkor, in sicer za 900 g rabarbare potrebujemo 300 g sladkorja. Počakamo, da spusti tekočino, nato pa jo segrevamo samo do vretja in takoj predevamo v kozarce za vlaganje. 

Iz rabarbare lahko pripravimo tudi okusno marmelado, tako da jo narezano 20 minut kuhamo skupaj s sladkorjem, vodo in limonino lupinico. Po prvem kuhanju vse skupaj zmiksamo z električnim mešalnikom, nato pa med mešanjem kuhamo še 30 minut, da se zmes zgosti. Še vročo marmelado takoj predevamo v kozarce za vlaganje.

Rabarbarina marmelada je izvrstna tudi v kombinaciji z jagodičevjem. Dodamo lahko borovnice, maline in seveda jagode. Na spodnji povezavi boste našli odličen recept:

Sladice z rabarbaro

Rabarbaro lahko uporabimo v pisanem naboru sladkih receptov. Zelo okusna sta rabarbarin drobljenec in osvežilen kompot, lahko pa jo tudi spečemo in postrežemo z jogurtom ali vaniljevim sladoledom. Na spodnjih povezavah vam ponujamo nekaj odličnih receptov:

Z rabarbaro lahko obogatimo tudi okus peciv, biskvitov, pit in mafinov, z rabarbarino marmelado pa lahko nadevamo piškote ali pa jo uporabimo pri peki sladkega rabarbarinega kruha. 

Slane jedi

Vsestransko rabarbaro lahko uporabimo tudi v slanih jedeh, denimo v omakah ali juhah. Tako lahko na olju ali maslu popražimo dve čebuli in tri stebla rabarbare. Zalijemo s kokošjo osnovo, dodamo papriko v prahu in pločevinko pelatov. Kuhamo 20 minut, nato pa zmiksamo v sladko-kislo juho, v katero na koncu vmešamo smetano za kuhanje. Pripravljeno juho serviramo s popečeno slanino.

Rabarbaro lahko skupaj z rdečimi redkvicami, trdo kuhanim jajcem, mlado čebulico, kislo smetano in soljo tudi na hitro spremenimo v okusno solato. Vzamemo dve stebli, ki ju narežemo na za grižljaj velike kose, nato pa ju zmešamo z narezanimi štirimi redkvicami, trdo kuhanim jajcem, dvema žlicama kisle smetane in soljo. Solato pred serviranjem po želji ohladimo v hladilniku.