Na domače sirupe prisega vse več ljudi – ne le zaradi bolj naravnih sestavin, temveč tudi zaradi kreativnosti in zadovoljstva, ki ju prinaša njihova priprava. Boštjan Humski, predavatelj na programu gostinstvo in turizem na BIC Ljubljana, poudarja, da je eden glavnih razlogov za porast zanimanja za domače sirupe dostopnost sestavin: "Naši vrtovi in narava sama nam ponujajo obilico različnih surovin – od sadja, zelišč, cvetov bezga in magnolije, do figovih in celo vrtničnih listov."
Ena ključnih prednosti domačih sirupov je transparentnost sestavin. "Točno vemo, kaj imamo v sirupu – navadno le sladkor in včasih citronsko kislino, brez dodatkov in konzervansov," pravi Humski. Marsikdo se velikokrat obregne ob precejšnjo količino sladkorja, ki jo vsebujejo domači sirupi, a po mnenju Humskega je ključ v razredčevanju: "Sem ljubitelj manj sladkih pijač, zato si sirup vedno dovolj razredčim z vodo in tako zmanjšam količino sladkorja v končnem napitku."
Sirupom lahko dodamo tudi posebne sestavine za izboljšanje teksture, okusa in obstojnosti. Humski med njimi izpostavi gumi arabikum (deluje kot emulgator za zgoščevanje sirupov), citronsko, mlečno in jabolčno kislino ter Pectinex Ultra SP-L – encim, ki pomaga pri bistrenju sirupov, uporabljamo pa ga le, ko želimo zbistriti sestavine, ki vsebujejo pektin.
Klasična priprava: enostavna in učinkovita
Najosnovnejša metoda priprave sirupov je ročno mešanje sladkorja in vode. Večina osnovnih sirupov je narejenih iz enakega dela sladkorja in vode.Če želimo dobiti slajši in tudi obstojnejši sirup, enostavno povečamo delež sladkorja in zmanjšamo delež vode.
V osnovni sirup lahko dodamo različne dodatke, od svežih zelišč, do kavnih zrn in začimb. Pri dodajanju različnih okusov Humski svetuje, da sladkorni sirup segrejemo do vretja, nato pa ga odstranimo z ognja in mu na primer dodamo sveža zelišča, ki naj v sirupu ne bodo dlje od 15 do največ 20 minut, saj se po tem času lahko izločijo snovi, ki nam ne bodo dale željenega učinka. "Če v sirup dodamo kavna zrna ali začimbe, kot so klinčki, janeževa zvezda, kardamom ipd. zelo priporočam, da jih na kratko segrejemo v vroči kozici, da se aktivirajo aromati in tako bomo dobili zelo intenziven okus. Seveda je potrebno paziti tudi na razmerje, da imamo na koncu lepo ravnovesje," pojasni sogovornik, ki pri shranjevanju pripravljenih sirupov svetuje natančnost in čistočo: "Sirupi, pripravljeni v razmerju 1:1, naj se vedno hranijo v hladilniku. Poskrbeti moramo, da so sestavine čiste, prav tako tudi steklenice in zamaški." Vsi sirupi so najboljši, ko so vsaj 24 ur v hladilniku, saj se takrat vsi okusi med sabo dobro povežejo in zgostijo.
Bezgov sirup, ki se ne pokvari
Ker smo ravno v sezoni cvetenja bezga, smo sogovornika povprašali, če ima kakšen dober recept za pripravo priljubljenega bezgovega sirupa. Kot nam je pojasnil, bezgovega sirupa navadno ne pripravlja sam, saj ga njegovi družini vedno priskrbi njegova tašča, nam je pa z veseljem zaupal njen recept. "Tašča pravi, da se ji tako pripravljen sirup še ni pokvaril, tako da le pogumno," k pripravi okusnega domačega sirupa spodbudi sogovornik.
Za pripravo sirupa iz bezga potrebujemo:
- 30 bezgovih cvetov
- 3 kg sladkorja
- 3 limone
- 3 l vode
- 3 citronske kisline (po 20 gramov)
Vodo in sladkor segrejemo do vretja. Nato odstavimo z ognja in ko se malo ohladi, dodamo bezgove cvetove, narezano limono, ki smo jo predhodno dobro umili, in citronsko kislino. Pokrijemo in namakamo 48 ur.
Sirup precedimo, ponovno segrejemo do vretja in nalijemo v čiste steklenice, ki jih zapremo ter pokrite hranimo na hladnem.
Metin ali figov sirup za poletno osvežitev
Ker nam narava ponuja obilje sestavin, iz katerih si lahko pripravimo okusne sirupe, je škoda, da bi ostali zgolj pri klasiki - bezgovem sirupu. Kot že omenjeno, lahko v osnovni sladkorni sirup dodajamo poljubne sestavine in si tako pripravimo različne okuse. "Zagotovo zame eden izmed najboljših sirupov je sirup iz figovih listov. Lahko svežih ali še bolje iz posušenih listov, ki nam dajo odličen figov okus s pridihom kokosa. Lahko uporabimo tudi cvetove magnolije, ki nam ponudijo zimske okuse cimeta, klinčkov, kardamoma, z nežno noto muškatnega oreščka," nekaj idej naniza Humski, ki nam je zaupal tudi recept za pripravo okusnega zeliščnega sirupa.
Za pripravo zeliščnega sirupa potrebujemo:
- 250 g vode
- 250 g sladkorja
- 25 g svežih lističev mete, melise, bazilike, pehtrana ali timijana (lahko tudi figovih listov)
Iz vode in sladkorja v razmerju 1:1 pripravimo sladkorni sirup, ki ga segrejemo do vretja in odstavimo iz ognja.
V sirup dodamo sveža zelišča, ki jih namakamo 20 minut.
Sirup precedimo in hranimo v hladilniku.
Okusen jagodni sirup, pripravljen kar v mešalniku
Kot pojasni Humski, je izdelava sirupa v električnem mešalniku najbolj primerna izbira, ko pripravljamo sirupe, ki vsebujejo sestavine, na katere bi toplota negativno vplivala, kar se tiče barve, okusa in vonja. Takšne so na primer jagode, ki počasi že dobivajo svoje arome in okuse. "Najbolje je delati s sadjem, ki je v polni fazi zrelosti. Vsakdo, ki je že poskusil jagode v sezoni polne zrelosti, ve, kakšen božanski okus in vonj imajo. To je tudi najprimernejši čas za izdelavo sirupov, saj bomo tako dobili poln okus in polno aromatiko našega sirupa. Lahko uporabimo tudi ananas ali mango ali pa se nekoliko poigramo z okusi in ananas, preden ga damo v električni mešalnik, malo ožgemo nad ognjem, da dobimo malo dimastega okusa," svetuje sogovornik in pri tem izpostavi, da sirupi, ki jih pripravimo z mešanjem sestavin, niso dolgo časa obstojni. "Takšne sirupe vedno shranjujemo v hladilniku v zaprti steklenici. Priporočam, da se porabijo v 14 dneh od izdelave," še svetuje.
Tako pripravljeni sirupi so ena od nepogrešljivih sestavin v različnih koktajlih in smutijih, odlični pa so tudi kot dodatek sladoledu in sladicam. Humski nam je zaupal preprost recept za okusen jagodni sirup, ki ga hitro in enostavno pripravimo z mešanjem sestavin v električnem mešalniku.
Za pripravo "blended" jagodnega sirupa potrebujemo:
- 250 g opranih in očiščenih svežih jagod
- 250 g belega sladkorja
Jagode in sladkor damo v električni mešalnik in mešamo na najvišji hitrosti toliko časa, da dobimo gladko tekočino. Tekočino pretlačimo skozi fino cedilo.
Pripravljen sirup prelijemo v steklenico in ga hranimo v hladilniku do dveh tednov.
Najpogostejše napake domačih sirupov: slab nadzor nad sestavinami
Na koncu Humski opozori še na najpogostejše napake. "Slaba higiena in uporaba nekvalitetnih sestavin sta najpogostejši napaki. Sirup iz novembrskih jagod ne bo nikoli tako dober kot tisti iz junijskih, ko so jagode aromatične in polne okusa," poudari sogovornik.
Priporoča tudi natančno tehtanje sestavin in uporabo recepture ter uporabo kakovostnih, domačih surovin: Če boste delali sirup s kupljenim pehtranom, boste morali zelo povečati delež le-tega, če se boste želeli približati okusu sirupa, ki ste ga pripravili z domačim pehtranom. Predvsem pa svetuje, da se ne bojite delati napak: "Ustvarjajte, kreirajte, zapisujte in se iz napak učite."
