Če ste že kdaj poskusili speči biskvit za torto, zagotovo veste, da je ta postopek lahko zelo nepredvidljiv. Včasih se lahko zgodi, da je biskvit videti popolno pečen, v notranjosti pa je še vedno surov. Včasih biskvit v pečici lepo naraste, ko ga vzamete ven, pa se v sredini pogrezne, kar bistveno vpliva tako na končni videz izdelka kot tudi na njegovo teksturo.
Če želite biskvit enakomerno speči brez večjih težav, vam slaščičarji svetujejo, da ste pozorni na temperaturo sestavin. Za popoln uspeh je najbolje, da njihovo temperaturo izenačite.
Namesto da sladkor in moko iz shrambe zmešate z maslom, mlekom in jajci iz hladilnika, je najbolje, da vse potrebne sestavine za peko biskvita vnaprej postavite na kuhinjski pult, da dosežejo sobno temperaturo.
Vsaj pol ure pred peko
Slaščičarji poudarjajo, da se na sobno temperaturo ogrete sestavine bolje povežejo, kar ustvari bolj gladko in enakomerno zmes za peko.
Jajca, mleko in maslo iz hladilnika bodo potrebovali približno 30 do 45 minut, da dosežejo sobno temperaturo od 20 do 22 stopinj.
Idealno bi bilo, da vse sestavine vzamete ven vsaj pol ure pred načrtovano peko biskvita in jih pustite, da se naravno segrejejo na sobno temperaturo.
Če nimate toliko časa, lahko postopek pospešite – maslo narežite na tanke rezine, da hitreje doseže sobno temperaturo. Jajca pa lahko za nekaj minut položite v toplo vodo, da pospešite ta postopek.
Nekaj previdnosti velja zgolj poleti, ko so temperature lahko izjemno visoke, takrat se zato raje izogibajte dolgotrajnemu shranjevanju pokvarljivih sestavin zunaj hladilnika.
Izberite pravi pekač
Biskvit se bo enakomerneje spekel in bo tudi boljši, če ga boste pekli v aluminijastem pekaču. Stekleni pekači zadržujejo toploto, medtem ko keramični pekači dajejo neenakomeren rezultat in pogosto prepečejo robove.
Pomembno je, da namastimo le dno pekača, ker se po stranicah pekača biskvit med peko dviga – tako dobimo višji biskvit.
Slaščičarji priporočajo tudi, da pekač po treh četrtinah časa peke zavrtite za 180 stopinj. Če ga na primer pečete 20 minut, ga po 15 minutah rahlo obrnite. Tako boste zagotovili, da bo biskvit enakomerno pečen z vseh strani.
Bonus video: Preverite, kako se pripravi sočen in rahel vanilijev biskvit, ki ne 'pade dol':
Povzeto po Punkufer.dnevnik.hr
