Sezona jagod je v polnem teku, a nemalokrat se zgodi, da so jagode, ki jih kupimo, manj sladke ali sočne, kot bi si želeli. Takrat pogosto posežemo po sladkorju ali smetani, da bi jim dodali okus. Vendar obstaja povsem drugačen pristop. Če želite, da bodo jagode zares zasijale, jim poskusite dodati nepričakovano sestavino, ki sicer ni povezana s sladkostjo v tradicionalnem smislu. To ni ne sladkor ne smetana, pač pa nekaj kislega. Kljub temu bo ta dodatek na neverjeten način poudaril naravno sladkobo sadja.
Sestavina, ki bo izboljšala okus jagod, je balzamični kis. Ta izbira je lahko na prvi pogled presenetljiva, saj balzamični kis običajno uporabljamo v slanih jedeh, na primer v solatnih prelivih ali pri pripravi mesa in zelenjave. Zveni neobičajno, a nekaj kapljic tega kisa ima izjemno sposobnost izboljšati naravno sladkobo jagod. Ne gre za nadomestitev sladkorja, ampak za tehniko, ki bo spodbudila naravne okuse sadja.
Skrivnost boljšega okusa: Kislost
Medtem ko dodatek sladkorja zgolj doda sladkobo, balzamični kis deluje drugače. Namesto da bi dodal lastno sladkobo (čeprav kakovostni starani kisi jo imajo), uravnovesi sadni okus jagod. Znanstvena razlaga tiči v njegovi kislosti. Kis je po naravi kisel z nizkim pH. Ta kislost pomaga razgraditi nekatere celične stene v jagodah. Posledica te razgradnje je, da se naravni sladkorji in sokovi v jagodah lažje sprostijo, ko začnemo sadje žvečiti. Tako dobimo vtis, da so jagode slajše in bolj sočne, kot bi bile sicer.
Ni vsak balzamični kis primeren za ta namen. Pomembno je izbrati kakovosten, staran balzamični kis; idealno bi bilo uporabiti Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ali Reggio Emilia. Takšen kis ni oster kot običajni namizni kis, temveč ima kompleksno aromo, ki vključuje note sladkobe, zgoščenega sadja in pogosto celo nežno sirupasto teksturo, doseženo s počasnim zorenjem v lesenih sodih. Oster ali cenen kis bo okus verjetno pokvaril. Kakovosten balzamični kis je blag, ni pretirano kisel in se čudovito ujame z aromo jagod, pri čemer en okus ne prevlada nad drugim, ampak se medsebojno dopolnjujeta in krepita. Če takšnega kisa nimate, lahko uporabite tudi balzamično redukcijo, ki je bolj podobna gostemu sirupu.
Kako enostavno izboljšati okus in sočnost jagod?
Priprava je zelo enostavna. Začnite tako, da jagode operete pod tekočo vodo. Odstranite peclje in jih narežite. Priporočljivo je, da jih razrežete vzdolžno na polovice ali na četrtine, če so večje, saj s tem povečate površino, ki lahko absorbira kis. Narezane jagode dajte v skledo. Za vsako pest jagod (približno 5-6 jagod) dodajte približno eno čajno žličko kakovostnega balzamičnega kisa. Ne pozabite: gre za izboljšanje, ne prekritje okusa, zato ne pretiravajte s količino. Nežno premešajte in pustite jagode v hladilniku približno 5-10 minut, da se okusi prepojijo.
Po priporočenem času počitka jagode poskusite. Okus se lahko razlikuje glede na sorto in zrelost jagod. Če niste zadovoljni z rezultatom, lahko previdno dodate malo sladkorja in še enkrat premešate. V tem primeru bo sladkor deloval kot dopolnilo že okrepljenim naravnim okusom, ne kot glavna rešitev za pomanjkanje sladkobe. Uživajte v jagodah, ki so zdaj bolj aromatične in sočne.
Kot lahko vidimo, dodatek balzamičnega kisa jagodam ni zgolj ekscentričen poskus, ampak ima utemeljeno razlago. Kis s svojo kislostjo pomaga sprostiti naravne sokove in sladkorje, kar poudari izviren okus jagod. Pri tem je pomembno izbrati pravi, kakovosten balzamični kis in ga uporabiti v majhni količini. To je preprosta metoda, ki vam omogoča, da tudi iz manj sladkih jagod izvlečete največ, kar ponujajo, in uživate v bogatejšem sadnem doživetju.
Povzeto po Express.co.uk
