Marmelada je eden tistih izdelkov, ki večino ponese v preteklost. V dneve, ko so nam jo starši zjutraj radodarno mazali na kruh z maslom, ob večerih pa z njo napolnili še vroče palačinke. Morda je tudi to eden izmed razlogov, zakaj ji čas ni mogel do živega. V zapisih se sicer pojavi šele proti koncu 13. stoletja, a z njo naj bi se sladkali že stari Grki in Rimljani.

Beseda 'marmelada' naj sicer bi izhajala iz portugalske besede 'marmelo', ki je izraz za kutino, iz katere so v srednjem veku pripravljali okusen džem. Spet drugi so prepričani, da je ta sladka poslastica ime dobila po lizbonskem gostilničarju Joau Marmeladu, ki naj bi mu dolžniki iz Seville v 15. stoletju dolg poplačali v pomarančah. Zaradi velike količine in bojazni, da bo zgnilo, naj bi ga gospod Marmelad potresel s sladkorjem in mešanico prevrel v sodu, pripravljeno zmes pa gostom zvečer ponudil v lokalu. Ti naj nastale brozge ne bi želeli niti poskusiti, veliko bolje pa naj bi jo naslednje jutro po prekrokani noči sprejeli angleški trgovci, ki so jo želeli odpeljati celo domov. 

Odlična domača marmelada v 20 minutah

Ne glede na to, katera zgodba je 'bolj' resnična, se verjetno lahko strinjamo, da gre vsekakor za odličen pripravek, s katerim še danes pogosto začnemo ali končamo dan, obogatimo sladice in si celo dovolimo eksperimentirati pri pripravi glavnih jedi ter prilog. V osnovi je priprava marmelade ali džema zelo preprosta. Sadje in sladkor moramo segreti do vrelišča, ko se začne reakcija pektina in kislin iz sadja s sladkorjem, ki povzroči strjevanje. Nekateri sadeži, kot npr. maline, jabolka in ribez, imajo dovolj pektina že sami po sebi, drugim (npr. jagodam) ga je treba dodati. V Aziji za zgoščevanje že stoletja uporabljajo agar agar, naravno želirno sredstvo rastlinskega izvora brez okusa, ki mu ni potrebno dodajati sladkorja. 

Klasična želirna sredstva, ki so na voljo pri nas, vsebujejo sestavine živalskega izvora, želirna sredstva Kotányi Jam Fix pa so pripravljena iz naravnih sestavin, brez vsakršnih umetnih dodatkov, zato so prava izbira, ko želimo hitro ter enostavno pripraviti slastno domačo marmelado. Ker vsebujejo agar agar, bomo potrebovali tudi občutno manj sladkorja kot pri klasičnem postopku, sadna poslastica pa bo pripravljena v vsega 20 minutah. Pri Kotányi so pripravili tri različne vrste Jam Fix želirnih sredstev, in sicer Jam Fix Gozdni sadeži, ki je primeren zlasti za vkuhavanje jagodičevja, Jam Fix Slive, ki bo pripomogel k pristnemu okusu domače slivove marmelade, ter Jam Fix 3:1, ki ga lahko uporabimo s katero koli vrsto sadja in nam ne glede na sezono pričara čudovito aromatično sadno marmelado. 

Še nekaj koristnih napotkov ... 

Da bo domača marmelada resnično šla v slast vsem, ki jo bodo poskusili, velja pri sami pripravi upoštevati še nekaj praktičnih nasvetov. Uporabiti je potrebno sveže, čisto in dozorelo sadje, ki zagotovi najboljšo aromo ter okus. A pozor, plodovi ne smejo biti prezreli, saj takšno sadje vsebuje premalo pektina, ki se nahaja večinoma v lupinah in ob plodišču. Sadeže, ki niso zaščiteni z lupino in hitro vpijajo tekočino, samo dobro obrišemo z vlažno krpo, preostale operemo. Večjim vrstam sadja, npr. marelicam, breskvam, jabolkom, hruškam, pomarančam, limonam, kiviju ipd., po potrebi odstranimo koščice in jih razrežemo na koščke. Manjše sadeže, npr. borovnice, maline, jagode ipd., lahko ohranimo cele. 

Za kuhanje je najbolj idealna široka in nizka posoda iz nerjaveče kovine z debelejšim dnom, dovolj velika, da jo mešanica sadja in sladkorja zapolni le do polovice. Visoki lonci niso uporabni, ker se sadna kaša v njih segreva dlje časa. Pozorni moramo biti na čistočo vseh pripomočkov (lonec, skleda, kuhalnica, zajemalka, žlica ipd.), zato je pomembno, da jih pred začetkom priprave skrbno operemo in osušimo. Tudi kozarci za vlaganje in pokrovčki morajo biti skrbno oprani in nepoškodovani. Biti morajo tudi sterilizirani, kar naredimo tako, da damo čiste pokrovčke in kozarce za 25 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija.

Kako odmeriti sladkor?

Po sadju posujemo sladkor in pristavimo na ogenj, da se začne topiti. Sladkor je izjemno pomembna sestavina marmelad, saj nosi vlogo konzervansa in poskrbi, da se pripravek tudi po nekaj mesecih ne pokvari. Odmerjena količina je odvisna od vrste sadja in načina priprave, po besedah izkušenih mojstrov pa je bolje uporabiti beli sladkor, saj naj bi rjavi negativno vplival na proces strjevanja. Če pri pripravi uporabite želirno sredstvo, ki vsebuje pektin in citronsko kislino, lahko količino sladkorja močno zmanjšate, saj bo pripravek spodbudil zgoščevanje, obenem pa tudi močno skrajšal čas kuhanja. S tem ne bomo prihranili zgolj na času in dodatnem izpostavljanju vročini ob štedilniku, temveč bomo poskrbeli tudi za manjšo izgubo na toploto občutljivih hranilnih snovi, ki se nahajajo v sadju. 

Pripenjamo enostaven recept za domačo sadno marmelado, ki vedno uspe:

Sestavine: 
– 1 kg poljubnega sadja
– 350 g sladkorja
– 1 vrečka Kotányi Jam Fix 3:1

Sadje umijemo, olupimo, narežemo na koščke ter ga ob konstantnem mešanju pri srednjem ognju zavremo skupaj Jam Fixom 3:1 in sladkorjem. Spasiramo in kuhamo še 3 minute. Neprestano mešamo. Z žlico odstranimo peno in marmelado prelijemo v čiste kozarce za vlaganje. Dobro zapremo ter kozarce za 5 minut obrnemo na pokrov.

Nasvet: količino sladkorja lahko prilagodimo po okusu.

Sponzorirana objava