Špageti bolognese so priljubljena jed, h kateri se mnogi zatekajo za hiter in okusen obrok. Čeprav bolonjska omaka izvira iz italijanske kuhinje 19. stoletja, kjer je poznana kot "ragù alla bolognese", je recept danes doživel nešteto različic. Skoraj vsaka družina ima svojo majhno skrivnost za popolno omako, a z Michelinovo zvezdico okronani chef Paul Foster trdi, da marsikdo pozabi na dodatek ključne sestavine, ki poskrbi za odličen okus in tudi čudovito kremno teksturo.
Kuharski mojster, znan po nastopih v oddaji BBC Saturday Kitchen, je na TikToku pozval ljudi, naj priljubljeni italijanski omaki dodajo sestavino, ki jo ima večina že doma – mleko.
Mleko v bolonjski omaki: Presenetljiv trik za vrhunski okus!
"Ali dodajate mleko v bolognese? Če ne, zakaj ne?" je svoje sledilce vprašal priznani angleški kuhar. "Če želite najboljše rezultate, sledite moji metodi," je dejal in pojasnil, da bo prav mleko naredilo omako vrhunsko in bolj avtentično.
Zakaj se doda mleko?
Nevtralizira kislost paradižnika – mleko omili kisli okus paradižnikove omake in poskrbi za bolj uravnotežen, zaokrožen okus.
Zmehča meso – mlečne beljakovine in maščoba poskrbijo, da meso med dolgotrajnim kuhanjem postane nežnejše in bolj sočno.
Doda kremasto teksturo – ragu postane bolj svilnat, bogat in prijetno gost, ne da bi bilo treba uporabiti smetano.
Za avtentičen okus – v Italiji velja, da mleko ali smetana dajeta omaki tisto pravo mehkobo, ki jo loči od hitrih različic bolognesa.
Recept za pravo italijansko bolonjsko omako
Foster je v videu razkril tudi celoten postopek priprave avtentične bolonjske omake. Kot pojasnjuje, se priprava omake začne s finim sekljanjem čebule, stebelne zelene in korenja. Nato v večjem loncu segreje oljčno olje, doda zelenjavo s ščepcem soli in jo praži tri do štiri minute, pri tem pa pazi, da ne porjavi. Zatem primeša svež nasekljan timijan in nariban česen ter sestavine na nizkem ognju praži še dve minuti. Zelenjavno zmes odstrani iz lonca, nato pa v lonec vlije še malo oljčnega olja, na katerem popraži mleto meso – za najboljši rezultat priporoča kombinacijo enakih delov mlete govedine in svinjine.
Ko meso lepo porjavi, ga zalije z rdečim vinom in počaka, da večina alkohola izhlapi. Nato doda žlico paradižnikovega koncentrata ter v lonec vrne prepraženo zelenjavo skupaj s pločevinko narezanih paradižnikov in piščančjo ali govejo osnovo.
"To morate na nizkem ognju kuhati približno tri ure, da se omaka zgosti in postane sijoča," svetuje. Potem sledi ključni korak – dodatek kozarca mleka. "To omaki doda kremasto teksturo brez smetane. Iskreno, to spremeni igro," pojasnjuje. Na koncu omako po okusu začini s soljo in poprom ter jo postreže s kuhanimi testeninami.
Mleko v omaki razdelilo internet
Skrivni trik priznanega kuharja pa ni prepričal vseh. Mnogi niso mogli verjeti, da bi dodatek mleka res izboljšal okus priljubljene omake, zato so se v komentarjih vneli burni odzivi.
"Sem Italijan in ne poznam nikogar, ki bi uporabljal mleko," je zapisal eden izmed uporabnikov, številni pa so se strinjali z njim. Po drugi strani pa so nekateri tudi stopili v bran Fosterju in trdili, da je mleko nepogrešljiv del prave bolonjske omake."To ni bolognese, če ne dodate mleka. V originalni recept mleko vedno sodi, vsak Italijan to ve," je bil neposreden eden od uporabnikov. Kaj pa menite vi? Je mleko v bolonjski omaki potrebno ali ne? Svoje mnenje nam lahko zaupate v spodnji anketi.
Povzeto po Index.hr
