Goveji file oziroma pljučna pečenka je najdražji in zagotovo najboljši kos govedine. Leži pod kostmi hrbta in ker tam mišice nimajo veliko dela, je meso čudovito mehko, nežno in nemastno, primerno pa je za dušenje, pečenje ali praženje.
Goveji file lahko pečemo v celem kosu ali pa ga narežemo na steake različnih debelin, ki so primerni za hitro pripravo v ponvi ali na žaru. File vedno najprej na hitro popečemo na vročem žaru ali ponvi, da beljakovine zakrknejo. Na ta način bomo preprečili izhajanje notranjega mesnega soka in kasnejše razočaranje na krožniku. Nato nadaljujemo s počasno peko do želene stopnje pečenosti, ki pa naj ne presega stopnje »medium«.
Celoten kos je okrogle in rahlo stožčaste oblike, delimo pa ga na glavo, srednji del in konico. Iz srednjega dela pljučne pečenke režemo od 2 do 2,5 cm debele bifteke (od 160 do 180 gramov) ali chateubriand (dvojni biftek, dolg približno 12 cm in težek od 320 do 350 gramov), iz konca pa tournedoje (debele približno 4 cm in težke od 140 do 160 gramov) ter majhne bifteke filet mignon (odrezani od debelejšega dela konice in težki približno 180 gramov). Glavo in konico lahko uporabimo tudi za tatarski biftek in carpaccio ali pa ju narežemo na trakce, iz katerih pripravimo goveji stroganov. Na spodnjih povezavah vam ponujamo nekaj odličnih receptov:
