Zdravo in hranljivo
Pira je starodavno žito, ki jo je v 20. stoletju zaradi manjše donosnosti in zahtevnejšega postopka odstranjevanja luščin izpodrinila pšenica, a danes znova postaja priljubljena zaradi svojih številnih prednosti, začenši z možnostjo ekološke pridelave. Ker ima trdo lupino, je manj dovzetna za škodljivce in jo lahko zato pridelujemo brez pesticidov. Poleg tega je njeno zrnje bolj zaščiteno pred vlago, s tudi pred plesnijo, zato je njena pridelava mogoča tudi brez fungicidov.
Pirina moka je bolj zdrava za uživanje tudi zaradi svoje prehranske vrednosti. Vsebuje namreč veliko vlaknin, mineralov in antioksidantov. Bogata je z vitamini iz skupine B in vitaminom E, kalcijem, magnezijem, cinkom, selenom, železom in manganom. Vsebuje tudi večjo količino beljakovin, ki so bolj zdrave in lažje prebavljive. Če vam pšenična moka povzroča težave, jih po uživanju pirine morda ne boste opazili. Ker pa ta vendarle vsebuje gluten, je ne smejo uživati ljudje s celiakijo in intoleranco na gluten. Pirina moka ima tudi nizek glikemičen indeks.
Uporaba pirine moke namesto pšenične
S pirino moko lahko v skoraj vseh receptih nadomestimo pšenično moko, saj ji je po načinu uporabe še najbolj podobna, ima pa tudi bolj poln, oreškast in nekoliko sladek okus. Uporabimo jo lahko za peko kruha in različnih vrst peciva, piškotov, palačink in vafljev. Iz pirine moke lahko pripravimo testenine in njoke, ali pa jo uporabimo za zgoščevanje juh in omak.
PREIZKUSITE RECEPT: Pirine palačinke
PREIZKUSITE RECEPT: Pehtranova potica iz pirine in kamutove moke
PREIZKUSITE RECEPT: Hitra mesna pita brez testa
PREIZKUSITE RECEPT: Mehki medenjaki z limonino glazuro
PREIZKUSITE RECEPT: Zdravi mafini z jabolki
PREIZKUSITE RECEPT: Hitro pecivo z jagodno marmelado
Nasveti za uporabo pirine moke
Če pri peki belo pšenično moko zamenjamo z belo pirino, uporabimo enako količino, oziroma upoštevamo razmerje 1 : 1, dodamo pa od 10 do 15 odstotkov tekočine manj, kot je navedeno v receptu. Morda boste opazili, da je testo mehkejše in malce bolj lepljivo.
Pri pripravi testenin, pri katerih moramo uporabiti cela jajca, zmanjšamo količino pirine moke, in sicer za 10 do 15 odstotkov.
Pri peki kruha iz pirine moke s kvasom testa ne smemo gnesti toliko časa kot testo iz pšenične moke. Vzhajanje naj ne bo predolgo, kar pomeni, da ga prekinemo, še preden se volumen podvoji. Po prvem vzhajanju v skledi in oblikovanju pa naj vzhaja samo še enkrat, v nasprotnem primeru ne bomo dobili tako dobrega izdelka. Če pripravljamo žemljice ali nameravamo kruh zarezati, to storimo pred vzhajanjem in ne pred peko.
Pirina moka se sicer odlično obnese pri peki hitrih kruhov v pekaču, s pomočjo katerega le-ti tudi ohranijo obliko. Seveda lahko poskusimo kombinacijo pirine in bele pšenične moke, zaradi katere bo kruh lepše vzhajal, obenem pa ohranil hranilno vrednost.
PREIZKUSITE RECEPT: Pirin kruh s sodo
PREIZKUSITE RECEPT: Pirin kruh brez gnetenja s semeni
PREIZKUSITE RECEPT: Hitri pirin kruh
Pirina zrna, zdrob in kosmiči
Poskusite tudi pirin zdrob in kosmiče, iz katerih lahko pripravite žličnike, kaše in drugo. Cela pirina zrna pa lahko skuhate in ponudite kot prilogo namesto riža ali jih uporabite v rižotah samih. Zrna lahko pripravite za zajtrk skupaj z jogurtom, jagodičevjem in malo medu, z njimi pa lahko obogatite tudi solate.
PREIZKUSITE RECEPT: Pirina solata s tuno in zelenjavo
PREIZKUSITE RECEPT: Pirina skleda
