Triki in nasveti

Kako se pri kuhanju in peki uporablja pirina moka?

Pirina moka je narejena iz starodavnega žita, ki zaradi številnih prednosti znova pridobiva na veljavi. V receptih lahko z njo mirno nadomestite pšenično moko, morate pa paziti na nekaj posebnosti.

Su.S.

23. 02. 2024 05.00

Zdravo in hranljivo

Pira je starodavno žito, ki jo je v 20. stoletju zaradi manjše donosnosti in zahtevnejšega postopka odstranjevanja luščin izpodrinila pšenica, a danes znova postaja priljubljena zaradi svojih številnih prednosti, začenši z možnostjo ekološke pridelave. Ker ima trdo lupino, je manj dovzetna za škodljivce in jo lahko zato pridelujemo brez pesticidov. Poleg tega je njeno zrnje bolj zaščiteno pred vlago, s tudi pred plesnijo, zato je njena pridelava mogoča tudi brez fungicidov.

Pirina moka je bolj zdrava za uživanje tudi zaradi svoje prehranske vrednosti. Vsebuje namreč veliko vlaknin, mineralov in antioksidantov. Bogata je z vitamini iz skupine B in vitaminom E, kalcijem, magnezijem, cinkom, selenom, železom in manganom. Vsebuje tudi večjo količino beljakovin, ki so bolj zdrave in lažje prebavljive. Če vam pšenična moka povzroča težave, jih po uživanju pirine morda ne boste opazili. Ker pa ta vendarle vsebuje gluten, je ne smejo uživati ljudje s celiakijo in intoleranco na gluten. Pirina moka ima tudi nizek glikemičen indeks.

Palačinke, ki so narejene s pirino moko, so lažje prebavljive kot tiste, narejene s pšenično belo moko, hkrati pa so tudi bolj primerne za ljudi z občutljivostjo na gluten. FOTO: Shutterstock

Uporaba pirine moke namesto pšenične

S pirino moko lahko v skoraj vseh receptih nadomestimo pšenično moko, saj ji je po načinu uporabe še najbolj podobna, ima pa tudi bolj poln, oreškast in nekoliko sladek okus. Uporabimo jo lahko za peko kruha in različnih vrst peciva, piškotov, palačink in vafljev. Iz pirine moke lahko pripravimo testenine in njoke, ali pa jo uporabimo za zgoščevanje juh in omak.

PREIZKUSITE RECEPT: Pirine palačinke
PREIZKUSITE RECEPT: Pehtranova potica iz pirine in kamutove moke
PREIZKUSITE RECEPT: Hitra mesna pita brez testa
PREIZKUSITE RECEPT: Mehki medenjaki z limonino glazuro
PREIZKUSITE RECEPT: Zdravi mafini z jabolki
PREIZKUSITE RECEPT: Hitro pecivo z jagodno marmelado

Pirin kruh brez gnetenja z bučnimi semeni FOTO: osebni arhiv

Nasveti za uporabo pirine moke

Če pri peki belo pšenično moko zamenjamo z belo pirino, uporabimo enako količino, oziroma upoštevamo razmerje 1 : 1, dodamo pa od 10 do 15 odstotkov tekočine manj, kot je navedeno v receptu. Morda boste opazili, da je testo mehkejše in malce bolj lepljivo.

Pri pripravi testenin, pri katerih moramo uporabiti cela jajca, zmanjšamo količino pirine moke, in sicer za 10 do 15 odstotkov.

Pri peki kruha iz pirine moke s kvasom testa ne smemo gnesti toliko časa kot testo iz pšenične moke. Vzhajanje naj ne bo predolgo, kar pomeni, da ga prekinemo, še preden se volumen podvoji. Po prvem vzhajanju v skledi in oblikovanju pa naj vzhaja samo še enkrat, v nasprotnem primeru ne bomo dobili tako dobrega izdelka. Če pripravljamo žemljice ali nameravamo kruh zarezati, to storimo pred vzhajanjem in ne pred peko.

Pirina moka se sicer odlično obnese pri peki hitrih kruhov v pekaču, s pomočjo katerega le-ti tudi ohranijo obliko. Seveda lahko poskusimo kombinacijo pirine in bele pšenične moke, zaradi katere bo kruh lepše vzhajal, obenem pa ohranil hranilno vrednost.

PREIZKUSITE RECEPT: Pirin kruh s sodo
PREIZKUSITE RECEPT: Pirin kruh brez gnetenja s semeni
PREIZKUSITE RECEPT: Hitri pirin kruh

Pirina solata s tuno in zelenjavo FOTO: Shutterstock

Pirina zrna, zdrob in kosmiči

Poskusite tudi pirin zdrob in kosmiče, iz katerih lahko pripravite žličnike, kaše in drugo. Cela pirina zrna pa lahko skuhate in ponudite kot prilogo namesto riža ali jih uporabite v rižotah samih. Zrna lahko pripravite za zajtrk skupaj z jogurtom, jagodičevjem in malo medu, z njimi pa lahko obogatite tudi solate.

PREIZKUSITE RECEPT: Pirina solata s tuno in zelenjavo
PREIZKUSITE RECEPT: Pirina skleda

Zdrava prehrana

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Preberi še

Za te jedi se uporablja ostra moka

Preberi še

Kako pripraviti proseno kašo? Poskusite te odlične recepte!

Preberi še

Kako pripraviti ajdovo kašo? Poskusite te odlične recepte!

pirina moka recept pirina moka gluten pira

Sorodni članki

Najlažji zdrav zajtrk, ki ga lahko pripravite vnaprej

Kaj lahko naredite v petih minutah? Pravzaprav veliko več, kot si mislite! Ena od možnosti je tudi priprava okusnega in zdravega zajtrka, ki si ga lahko pripravite tudi za nekaj dni vnaprej.

Zajtrk

Superživilo, ki podpira zdravje prebave

Proso ima več prehranskih prednosti, ki lahko izboljšajo zdravje in dobro počutje! Spoznajte sedem zdravstvenih koristi uživanja prosa.

Zdravo in vegi

Tako se pravilno shranjuje moka

Naučite se pravilno shranjevati vse vrste mok, od univerzalne do ržene.

Triki in nasveti

5 zdravih in okusnih zajtrkov z ovsenimi kosmiči

Dejstvo je, da so ovseni kosmiči odlično živilo za pripravo okusnega in zdravega zajtrka. Vsebujejo veliko topnih vlaknin in nekaj beljakovin, predvsem pa so odličen vir kompleksnih ogljikovih hidratov. Zagotavljajo stalen in stabilen vir energije, zato smo po njihovem zaužitju dlje časa siti, kot če bi za zajtrk pojedli kos belega kruha. Če jih navadno pojeste tako, da jih samo stresete v skodelico in prelijete s toplim ali hladnim mlekom, je čas, da poskusite tudi kaj novega, drugačnega. Iz njih si lahko pripravite okusno kašo, ki jo lahko spečete, odlično pa se obnesejo tudi pri pripravi zdravih jutranjih palačink.

Zdravo in vegi

5 zdravih in okusnih zajtrkov z ovsenimi kosmiči

5 načinov, kako lahko jutranji kaši dodate beljakovine

Bi radi jutranjo kašo spremenili v še bolj zdrav, nasiten in hranljiv obrok? Dodajte ji beljakovine, ki nas za dlje časa nasitijo kot ogljikovi hidrati, nam pomagajo, da nimamo napadov lakote čez dan, poleg tega pa tudi poskrbijo, da čez dan pokurimo več kalorij. Če torej želite (p)ostati vitki, vitalni in zdravi, si za zajtrk pripravite okusno beljakovinsko kašo.

Zdravo in vegi

5 načinov, kako lahko jutranji kaši dodate beljakovine

Tako lahko pripravite ajdovo kašo, da bo večkrat na jedilniku

Če se želite prehranjevati zdravo, je lahko občasno na vašem krožniku tudi ajdova kaša, saj je odličen vir polnovrednih ogljikovih hidratov in vlaknin, ki ugodno vplivajo na prebavo. Poleg tega vsebuje tudi nekoliko več beljakovin kot ostala žita ter celo vse esencialne aminokisline (to so tiste, ki jih moramo zaužiti s prehrano).

Triki in nasveti

Tako lahko pripravite ajdovo kašo, da bo večkrat na jedilniku

Presenečeni boste, kaj vse lahko naredite iz kosmičev

Ovseni kosmiči so izredno koristno živilo, saj so vir kakovostnih ogljikovih hidratov in beljakovin, zdravih maščob, mineralov, kot so magnezij, železo in cink, ter vitaminov iz skupine B. Polni so vlaknin, celo takšnih, ki pomagajo zniževati raven holesterola. V prehrano jih lahko vključimo na kar nekaj načinov.

Triki in nasveti

Presenečeni boste, kaj vse lahko naredite iz kosmičev

Zdrava ideja za kosilo

Če se želite prehranjevati zdravo, je dobro, da se prehranjujete raznoliko in uživate čim več zdravih živil. Na ta način boste pokrili potrebe po vseh hranilih. Namesto riža si tako lahko kdaj za kosilo skuhate piro, ki spada med tako imenovana starodavna žita, kar pomeni, da jo nespremenjeno ljudje gojimo že vsaj nekaj stoletij.

Zdravo in vegi