Izberite pravi krompir
Če mislite, da je krompir pač krompir, se pošteno motite. Med posameznimi sortami obstajajo velike razlike, zato je pomembno, da za pripravo določenih krompirjevih jedi uporabimo pravo vrsto krompirja. Za krompirjev pire izberemo krompir z visoko vsebnostjo škroba (na primer Desiree, King Edward ali Maris Piper), saj se bo najbolj gladko pretlačil in poskrbel za puhasto teksturo. Škrobnate sorte krompirja tudi bolje absorbirajo okuse.
Kosi krompirja naj ne bodo premajhni
Olupljen krompir zaradi hitrejšega kuhanja navadno vedno narežemo na kose. Če so ti kosi premajhni, lahko krompir med kuhanjem vpije preveč vode in tako izgubi okus, pire pa bo posledično tudi preveč voden. Za pripravo pireja je najbolje uporabiti srednje velike krompirje, ki jih zgolj razrežemo na četrtine (manjše lahko tudi samo razpolovimo), za hitrejše kuhanje pa jih lahko narežemo tudi na enakomerne manjše kocke, ki pa naj ne bodo manjše od dveh centimetrov.
Ko kuhamo krompir za pire, ga damo kuhati v mrzlo osoljeno vodo. Krompir kuhamo ob rahlem vretju, saj v primeru, da voda med kuhanjem (pre)močno vre, se celice krompirja preveč razpočijo in napolnijo z vodo. To povzroči, da je krompir bolj voden in kasneje ne zmore vpiti toliko masla in mleka. Pazimo pa tudi, da krompirja ne razkuhamo. Kosi morajo biti še čvrsti in ne razpadejo takoj, ko jih primemo oziroma prebodemo z nožem.
Za mešanje ne uporabljajte palični mešalnik!
če želite, da bo vaš pire zelo gladek in kremast, krompir nikakor ne zmešajte z blenderjem ali paličnim mešalnikom. Ta namreč povzroči, da se škrob zlepi skupaj, pire pa je posledično gumijast in zelo lepljiv, da se kar lepi na zobe. Namesto paličnega mešalnika zato raje uporabite navadno tlačilko za krompir, če želite da bo pire zelo gladek in puhast, pa lahko krompir pretlačite tudi čez fino cedilo.
Ne uporabljajte hladnega mleka
Pireju nikoli ne dodajajte hladnega mleka – to naj bo vsaj sobne temperature, najbolje pa je, če mleko segrejemo, preden ga dodamo h krompirju. Tako krompir lažje vpije tekočino, pire pa bo zaradi tega tudi bolj kremast. V primeru, da boste krompirju dodali hladno mleko, se bo zmes prehitro ohladila, pire pa lahko zaradi tega postane tudi zelo lepljiv.
Brez mešanja ne gre
Če želite, da bo pire zelo rahel in gladek, potem ga boste morali dobro premešati. Kot smo že omenili, to ne počnite s paličnim mešalnikom, ampak raje uporabite ročno metlico. Kuhanemu in odparjenemu krompirju najprej dodajte zmehčano maslo in ga dobro pretlačite. Zatem začnite z mešanjem in postopnim prilivanjem polovice vročega mleka. Mešajte z ročno metilico, dokler vas ne zaboli rama, malo odpočijte, nato pa nadaljujte z mešanjem. Prilijte še toliko mleka, da dobite povsem gladek in kremast pire, ki ga na koncu samo še začinite po okusu.
Pire ne pripravljajte vnaprej
Res je, da priprava pire krompirja vzame nekaj časa, vendar je bolje, da ga pripravimo tik preden ga postrežemo. Pire krompir namreč ni primeren za pogrevanje, hladen pa tudi ni najbolj okusen. Če se vam zares mudi, lahko krompir skuhate največ dve uri prej, a potem naj počaka v topli vodi, saj se bo ohlajen krompir drugače težko pretlačil, prav tako pa tudi ne bo tako okusen.
Ne veste, s čim bi še lahko postregli pire krompir? Na spodnjih povezavah vas čaka nekaj odličnih idej:
- Sailsbury zrezek v gobovi omaki
- Svinjski kotleti v čebulni omaki
- Piščanec v smetanovi omaki
- Svinjski medaljoni v kremni gobovi omaki
Video recepti
