Zakaj sploh plinska peč?
Največja prednost plinskih peči pred klasičnimi domačimi pečicami je visoka temperatura, pojasni Peter Virant iz KULT316: "Te pečice oziroma dno pečice se segrejejo na 350 do 400 stopinj. S tem se najbolj približajo krušnim pečem, kjer temperatura doseže tudi do 500 stopinj."
Zaradi tega se pica speče hitreje in bolj enakomerno – skorja dobi lepo zapečeno zunanjo plast, notranjost pa ostane mehka in rahla.
Testo kot osnova dobre pice
Kot pojasni sogovornik, za peko v plinski peči ni potrebe po posebnem testu – priprava lahko poteka po običajnem postopku oziroma tipu pice (ameriška, napoletana, s tankim ali debelim testom ...), ki jo želimo pripraviti. Sam najraje pripravlja testo s kvasnim nastavkom, ki fermentira 16 do največ 23 ali 24 ur (celoten postopek priprave takšnega testa si lahko ogledate TUKAJ). Kot poudari, je zelo pomemben dejavnik pri testu za pico hidracija: "Najpogosteje je hidracija nekje med 60 in 80 odstotki. Višja ko je, bolj zračno in rahlo je testo, a hkrati tudi bolj zahtevno za oblikovanje."
Hlebčke za pico je po vzhajanju testa treba nežno oblikovati in odlagati na pomaščen pekač. Pomembno je, da so hlebčki povsem gladki in lepo zaprti (brez razpok). "Za povprečno velikost pečice se delajo približno 220- do 260-gramski hlebčki. Med njimi pustimo prazen prostor, saj med drugim vzhajanjem precej narastejo," pojasni Virant.
Ogrevanje peči: potrpežljivost je ključna
Pri peki pice v plinski peči je zelo pomembno ogrevanje. "Pečico moramo segrevati vsaj pol ure, najbolje pa eno uro, preden se lotimo peke pice. Vedno jo segrevamo na najvišji možni stopnji, da se res dobro segreje," svetuje sogovornik. Najbolj zanesljiv pokazatelj, da je peč pripravljena, je infrardeči termometer, s katerim lahko najhitreje in najlažje izmerimo temperaturo tal, ki mora biti med 350 in 400 stopinjami.
Zelo pomemben dejavnik peke pice pa je tudi ta, da med samo peko temperaturo nekoliko zmanjšamo oziroma uravnavamo, da se rob pice prehitro ne zažge.
Najpogostejše napake, ki se jim moramo izogniti
Sogovornik izpostavlja nekaj najpogostejših napak, ki jih začetniki delajo, ko se lotijo peke pice v plinski peči.
- Pregrobo rokovanje z vzhajanimi hlebčki testa med prestavljanjem na delovno površino in oblikovanjem pice. Trudimo se, da to delamo čim bolj nežno, da ohranimo rahlo testo in da ne iztisnemo zraka iz skorje.
- Prekratko segrevanje peči.
- Neuravnavanje temperature med peko.
- Preveč nadeva, ki zmoči testo. Dodatke, ki se lahko v vroči pečici zažgejo (npr. rukola, pistacije, bazilika ....), na pico dodamo šele po končani peki.
- Nepripravljene sestavine, zaradi česar razvlečeno testo predolgo čaka.
"Če začnemo šele ribati sir, ko je testo že razvlečeno, se bo zalepilo na površino in imeli bomo kasneje težave, ko bomo obloženo pico poskušali prenesti na loparček," opozarja Virant. Vsem, ki se s peko pice v plinski peči šele srečujete, svetuje, da nikakor ne obupate. "V prvo skoraj nikomur ne uspe. Jaz sem jih toliko zažgal, da sem nehal šteti," pojasni v smehu.
Pravi pristop, potrpežljivost in nekaj poskusov – to je recept za domačo pico iz plinske peči, ki bo navdušila vsakega gosta. Da vam bo lažje začeti ali pa če zgolj želite še nekoliko izpopolniti svoje znanje, si poglejte spodnji video, v katerem nam je Peter Virant nazorno prikazal celoten postopek peke pice v plinski peči:
