Sveže glavnato zelje je zelo priljubljeno živilo. Ima nizko energijsko vrednost in je bogato z vitaminoma B6 in B9, ki ju potrebujemo, da naš živčni sistem dobro deluje, kot tudi, da imamo dovolj energije. Marsikdo ne ve, da je zelje poleg tega tudi odličen vir vitamina C – močnega antioksidanta, ki ga telo potrebuje tudi zato, da proizvaja kolagen, beljakovino, zaradi katere imamo lepo in napeto kožo. Pomemben je tudi za imunski sitem, brez njega pa naše telo tudi ne more izkoristiti železa. Zelje je poleg tega tudi odličen vir prehranskih vlaknin, ki še zlasti ugodno vplivajo na prebavo.
Zdaj, ko je zelje v sezoni, je pomembno, da ga uvrstimo na naše jedilnike in s tem izkoristimo vse njegove prehrambene koristi, ki jih ponuja. Pri tem pa je seveda zelo pomembno, da izberemo čimbolj naravno iz zdravo zelje. Najbolje je, če uporabljamo doma vzgojeno zelje, za katero zagotovo vemo, da ni bilo obdelano s škodljivimi pesticidi, če uporabljamo kupljeno zelje, pa moramo biti pozorni na nekaj preprostih znakov, ki nam pomagajo prepoznati zelje, ki je bilo tretirano s pesticidi.
1. Videz in barva
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je videz zelja. Naravno zelje ima enakomerno barvo in tudi teksturo. Če opazite nenavadne lise, nenavaden lesk ali če je zeljna glava presvetla, je to lahko znak, da je bila obdelana s kemikalijami.
Ko kupujemo zelje, raje izberemo cele glave in ne že vnaprej narezanega ali prerezanega zelja, saj takšno zaradi zraka in svetlobe zelo hitro izgublja vitamin C.
2. Vonj
Držite zelje v roki in ga povonjajte. Naravno zelje ima blag, svež vonj. Če začutite močan kemični vonj ali neprijeten vonj, je velika verjetnost, da je bila zelenjava tretirana s pesticidi ali drugimi kemikalijami.
3. Listi
Poglejte zeljne liste. Če so zelo trdi in hrustljavi, to lahko pomeni, da je bilo zelje pridelano s pomočjo kemičnih dodatkov. Naravno zelje ima čvrste, hrustljave in prožne liste brez temnejših peg, prask in razpok.
4. Cena in poreklo
Zelje iz lokalne pridelave je pogosto obdelano z manj pesticidi in je bolj zdravo. Bodite pozorni tudi na ceno – če je zelje zelo poceni, je tudi to lahko eden od znakov, da je bilo obdelano s kemikalijami, zato bodite previdni glede njegove kakovosti.
Boljša možnost kot v trgovini je nakup zelja na tržnici ali neposredno pri lokalnih pridelovalcih, kjer se lahko prepričate tudi o samem načinu pridelave.
5. Sezona
Zelje ima svojo naravno rastno dobo in navadno je njegova sezona nekje od konca poletja dalje do zime. Če ga kupujete izven te sezone, obstaja možnost, da je bil pridelan v nadzorovanih pogojih, ki lahko vključujejo uporabo pesticidov.
Uporaba v kuhinji
Zagotovo drži, da od zelja odnesemo največ, če uživamo kar surovega. S kuhanjem namreč izgubi nekaj dragocenih vitaminov, a še vedno zadrži zadostno količino vitamina C. Iz svežega zelja lahko pripravimo okusne solate, lahko pa ga tudi sočimo oziroma uporabimo za pripravo sadno-zelenjavnih napitkov. Drugače pa lahko zelje dušimo, pečemo ali pražimo, odlično pa se obnese tudi v juhah in enolončnicah.
Nekaj okusnih idej za pripravo zelja vam ponujamo na spodnjih povezavah:
- Narastek z zeljem
- Zeljne krpice
- Pečeno zelje s sirovo omako
- Dušeno sladko zelje
Povzeto po Net.hr
