Pasulj je razmeroma poceni in dostopna jed, ki je priljubljena tudi pri nas. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, je to zelo hranljiva in nasitna jed, njena prednost pa je tudi ta, da jo lahko skuhamo v večjih količinah in 'na zalogo'. Tako kot velja za nekatere druge jedi, tudi za pasulj pravijo, da je drugi ali tretji dan še bolj okusen.
Sama priprava pasulja je hitra in tudi dokaj preprosta. Nekaj časa in predpriprave nam vzame samo namakanje in kuhanje fižola, vse ostalo pa je v resnici 'preprosto kot pasulj'.
Kljub temu, da fižol velja za zelo zdravo živilo, se mu marsikdo raje v velikem loku ogne, saj napihuje in povzroča neprijetnosti zaradi nastajanja plinov v telesu. A tudi za to obstaja nekaj preprostih trikov, ki se jih lahko poslužite, ko se boste naslednjič lotili priprave pasulja.
Fižol obvezno predhodno namočite
Ključen korak pri pripravi pasulja je namakanje fižola. Slednje naj bi namreč pomagalo, da se fižol bolje in tudi hitreje prebavi. Stročnice, med katere poleg leče in čičerike uvrščamo tudi fižol, namreč vsebujejo oligosaharide, ki jih človeško delo ni sposobno povsem razgraditi in asimilirati. Posledično neprebavljeni oligosaharidi vstopijo v črevesje, kjer začnejo fermentirati. Z namakanjem fižola pa nekoliko razgradimo te snovi, kar prispeva k lažji prebavi jedi. Najbolje je, da fižol namočimo že dan prej in ga čez noč pustimo v vodi.
Vodo, v kateri se je fižol namakal, obvezno odlijte
Namočen fižol pred kuhanjem odcedimo, speremo in stresemo v lonec. Zalijemo ga s hladno vodo ter kuhamo kratek čas, da zavre (približno 10–15 minut). Nato vodo odlijemo in fižol zalijemo z vrelo vodo, v kateri naj se počasi kuha toliko časa, da se povsem zmehča. Zgolj rahlo kuhan fižol namreč povzroča več napenjanja in plinov kot fižol, je lepo mehek in v celoti kuhan.
Fižol vedno kuhamo na zmernem ognju, nikakor ne pustimo, da ves čas močno vre. Previsoka temperatura bo namreč poškodovala fižolova zrna in jih naredila bolj lepljiva, ali pa se fižol ne bo enakomerno skuhal.
Kot poroča srbski portal Krstarica s pranjem in namakanjem fižol izgubi sladkorje, ki vplivajo na vetrove in napihnjenost. Izkušeni kuharji svetujejo, da je fižol dobro kuhan šele, ko je trikrat prekuhan.
Napenjanje lahko zmanjšate tudi z nekaterimi živili
Poleg namakanja v vodi lahko proti napenjanju fižolu med kuhanjem dodate lovor, kumino, majaron, timijan, šetraj, alge kombu ali ingver. Vsa omenjena živila namreč s svojimi lastnostmi preprečujejo kasnejše nastajanje plinov v telesu. Podoben učinek naj bi imelo tudi žvečenje janeža takoj potem, ko smo zaužili fižolovo jed.
V kolikor nimate časa z namakanjem fižola, pa lahko odličen pasulj pripravite tudi iz konzerviranega fižola. Celoten postopek priprave pasulja 'na hitro' si oglejte s klikom na spodnjo povezavo:
