Lemon curd je angleška jajčna krema s prijetnim sladko-kislim okusom po limonah. Zaradi dodatka masla je njena tekstura zelo žametna, krema pa se tudi lepo maže. Z njo lahko popestrite najrazličnejše sladice, saj se uporablja kot nadev za pite, rolade, palačinke, princeske, torte in drobno pecivo, odlična pa je tudi kot samostojna sladica v kozarcu. Lahko ji primešate stepeno sladko smetano, mascarpone ali skuto.
Pripravljeno kremo hranite v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku, kjer se bo obdržala približno dva tedna, a vam zagotavljamo, da jo boste z lahkoto porabili tudi v krajšem času.
Za pripravo limonine kreme potrebujemo:
- 2 jajci
- 3 rumenjaki
- 200 g sladkorja
- 2 žlici drobno naribane lupinice neškropljenih limon
- 180 ml sveže iztisnjenega limoninega soka (sok precedimo čez drobno cedilo)
- 80 g hladnega masla, narezanega na koščke
V ognjevarno skledo dodamo sladkor, jajci, rumenjake, limonin sok in naribano lupinico. Pri ribanju moramo biti zelo previdni, da uporabimo le rumeni del in ne tudi belega, saj lahko zaradi belega dela lupinice krema zagreni.
Sestavine z ročno metlico dobro premešamo, nato pa skledo postavimo na kozico z vrelo vodo. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. Voda v kozici mora rahlo vreti. Jajčno-limonino zmes nad paro med nenehnim mešanjem kuhamo 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da dobimo gladko, srednje gosto kremo. Če s prstom potegnemo po žlici, ki jo potopimo v kremo, mora ostati vidna sled.
Skledo odstavimo in v toplo kremo vmešamo maslo. Pripravljeno kremo prelijemo v steriliziran kozarec za vlaganje in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Da se na površini ne naredi skorjica, kremo na dotik pokrijemo s prozorno folijo za živila. Krema se bo med ohlajanjem še nekoliko strdila.
Ko se krema ohladi, jo lahko uporabimo pri pripravi najrazličnejših sladic, lahko pa kozarec tudi tesno zapremo in kremo do uporabe hranimo v hladilniku.
