Verjetno ste se že vsi kdaj vprašali, kakšna je razlika med gladko in ostro moko ter za katere vrste jedi sta posamezni vrsti moke najbolj primerni? Tokrat se bomo posvetili ostri moki.
Pšenična moka je najbolj pogosto uporabljena moka v gospodinjstvih, obstaja pa v mnogih različicah, ki jih razlikujemo po velikosti drobcev (gladka/ostra) in po vsebnosti mineralnih snovi. Tako gladka kot tudi ostra moka se pridobivata z mletjem sredice žitnega zrna, ki predstavlja največji del zrna. Razlika med njima je zgolj v načinu mletja. Za razliko od gladke (mehke) moke je ostra moka bolj grobo mleta in sestavljena iz nekoliko večjih delcev, zato je tudi na otip nekoliko bolj 'zrnata'.
Ostra moka se lahko uporablja v številne namene. Ker vsebuje veliko škroba in kakovostnih beljakovin, je zelo vsestranska in ima dobre pecilne lastnosti. Odlična je za pripravo domačih testenin in žličnikov, krompirjevih svaljkov, njokov in cmokov, uporablja se za paniranje, idealna pa je tudi za zgoščevanje omak ter kot podlaga za valjanje ali drugo obdelovanje testa.
Ostra moka je primerna tudi za izdelavo krhkega peciva in domačega biskvita, pri tem pa je dobro vedeti, da pri izdelavi testa iz te moke potrebujemo več vode, testo pa počasneje vzhaja. Ostra moka je tudi odličen dodatek masi za palačinke, pri čemer naj bi najboljšo konsistenco dosegli, če uporabimo pol gladke in pol ostre moke. Uporabimo jo lahko tudi pri pripravi testa za pico, tako da nadomestimo 1/3 klasične (mehke) moke z ostro moko. Tako pripravljeno testo bolj bolj prožno in se bo tudi lepše oblikovalo.
