Carbonara, paradižnikova in piščančja: tri omake, ki jih mora obvladati vsak ...
TRIKI IN NASVETI

Carbonara, paradižnikova in piščančja: tri omake, ki jih mora obvladati vsak kuharski navdušenec

M. J.
15.10.2020, 13:14
0

Omako navadno poznamo kot glavno spremljevalko večine jedi, tokrat pa je bila osrednja 'zvezda' izločitvenega izziva, ki je potekal v 18. oddaji 6. sezone MasterChef Slovenija. Znano je, da lahko z njo povzdignemo ali pa povsem pokvarimo jed in tako je v nekoliko drugačnem pomenu veljalo tudi tokrat. Povsem ponesrečena omaka je bila namreč tista, ki je na koncu odločala o usodi ene tekmovalke.

Štiri tekmovalke MasterChef Slovenija - Ana Potočnik, Kaja Balentič, Jerneja Trofenik Dimnik in Iza Logar - so se borile za obstanek v MasterChef kuhinji. Čakal jih je trislojni izločitveni test, na katerem so se preizkusile v pripravi treh omak, ki naj bi jih obvladala vsaka gospodinja in tudi vsak pravi kuharski navdušenec. 

Hitre omake, ki bodo vaše jedi dvignile iz povprečja
PREBERI ŠE
Hitre omake, ki bodo vaše jedi dvignile iz povprečja

Paradižnikova omaka se lahko uporablja topla ali hladna. Toplo najpogosteje dodajamo testeninam, tortiljam, picam, mesnim, ribjim, morskim in zelenjavnim jedem.
Paradižnikova omaka se lahko uporablja topla ali hladna. Toplo najpogosteje dodajamo testeninam, tortiljam, picam, mesnim, ribjim, morskim in zelenjavnim jedem./ FOTO: Shutterstock

Paradižnikova omaka

Za pripravo dobre paradižnikove omake ne potrebujemo veliko sestavin, znanja in časa. Paziti moramo zgolj na to, da omaka ni preredka, brez okusa in kot pravi Bine Volčič, da ujamemo pravi balans kisline. "Veliko kuharjev za doseganje balansa uporabi sladkor, jaz pa to dosežem s praženjem. Nasekljano čebulo dalj časa počasi pražim, da začne karamelizirati, za sladkobo pa v omako dodam tudi malo korenja," svetuje kuharski mojster, ki še poudarja, da dobra paradižnikova omaka na koncu ne rabi nobenih izboljšav in dodatkov, kot je na primer nariban parmezan. 

Najboljša paradižnikova omaka je navadno narejena iz svežih, na soncu dozorelih, paradižnikov, a si lahko izven sezone pomagamo tudi z raznoraznimi konzerviranimi paradižnikovimi proizvodi. "Ne glede na to ali omako pripravljamo iz svežega ali konzerviranega paradižnika, ga moramo vedno reducirati, da ven potegnemo maksimalen okus," pove Luka Jezeršek.  Za dodaten okus lahko v omako dodamo malo paradižnikovega koncentrata (mezge) in/ali drobno sesekljanegasuhega paradižnika. Aroma suhih paradižnikov bo še bolj izrazita, če jih pred uporabo pol ure namakamo v topli vodi.

Priporočamo
Paradižnikova omaka z rdečim vinom

Paradižnikova omaka z rdečim vinom

30 min

Priporočamo
Omaka iz svežega paradižnika

Omaka iz svežega paradižnika

1 h 28 min

Piščančja omaka mora biti tako gosta, da lahko z njo prelijemo piščančje meso.
Piščančja omaka mora biti tako gosta, da lahko z njo prelijemo piščančje meso./ FOTO: POP TV

Piščančja omaka

Za pripravo piščančje omake bodo imele tekmovalke na voljo pečenega piščanca in sok, ki se je med pečenjem naredil v pekaču. Se tudi vi sprašujete, kako bi lahko iz omenjenih sestavin naredili okusno omako, ki bo hkrati žametna, svetleča in tako gosta, da boste z njo lahko prelili piščanca? MasterChef sodniki imajo tudi v tem primeru nekaj odličnih nasvetov. Za osnovo omake uporabimo sok, ki se je med peko nabral v pekaču. Karim Merdjadipri temsvetuje, naj tudi ne pozabimo na kosti, saj se v njih skriva veliko okusa. Uporabimo lahko kosti iz stegna in jih malce razdrobimo oziroma nasekljamo ter dodamo v omako. Po mnenju Luke Jezerška je pomembna sestavina tudi zelenjava, ki se je pekla skupaj s piščancem, zato tudi njo dodamo v kozico, v kateri pripravljamo omako. Omako nato reduciramo do želene gostote, potem pa jo precedimo in vanjo vmešamo na koščke narezano hladno maslo, ki jo bo nekoliko zgostilo, hkrati pa bo poskrbelo tudi za svetleč lesk. 

Priporočamo
Piščančja omaka

Piščančja omaka

25 min

Omaka carbonara mora biti svilena in kremasta.
Omaka carbonara mora biti svilena in kremasta./ FOTO: iStock

Omaka carbonara

Testenine z omako carbonara veljajo za eno najbolj preprostih in po vsem svetu dobro poznanih italijanskih specialitet. Prava carbonara je svilena, kremasta in tako okusna, da se ti zaradi užitka skorajda zavrti pred očmi.Omaka originalno izvira iz mesta Lazio, za njeno pripravo pa ne rabimo več kot 10 minut in zapletenih sestavin. Potrebujemo zgolj jajca, sir pecorino, sol, poper in guanciale (prekajene oziroma sušene svinjske ličnice) ali slanino. Lahko bi rekli, da je vsa umetnost priprave dobrih testenin carbonara samo v tem, da pazimo, da jajca ne zakrknejo, zato jih vedno vlijemo neposredno na testenine.  V nadaljevanju vam ponujamo recept, ki zagotavlja uspeh.

Sestavine za 2 osebi:
200 g špagetov
malo olivnega olja
150 g na kockice narezane slanine (uporabimo lahko tudi guanciale ali panceto
2 sveži jajci ali 3 rumenjaki
40 g sveže naribanega pekorina ali parmezana, 
sol in sveže mleti poper

V ponvi segrejemo olje in na njem hrustljavo popražimo na kockice narezano slanino. V skledi rahlo razžvrkljamo cela jajca ali rumenjake in jih zmešamo z naribanim sirom. Zmes začinimo s sveže mletim poprom. 

V osoljen krop stresemo testenine in jih skuhamo po navodilih proizvajalca. Tik preden jih odcedimo, v lonček odlijemo malo škrobnate tekočine, v kateri so se testenine kuhale. 

Iz ponve, v kateri smo pražili slanino, po potrebi odlijemo nekaj maščobe, potem pa vanjo stresemo še vlažne testenine. Dobro premešamo in ponev odstavimo. Špagete prelijemo z jajčno zmesjo ter vse skupaj hitro in dobro premešamo, da se omaka lepo oprime testenin. Po potrebi prilijemo še malo prihranjene vode, da dobimo svetlečo in kremasto omako. Pripravljene testenine serviramo na krožnike, potrosimo s sveže naribanim sirom in takoj postrežemo.  

Tako bi letošnji MasterChefovci porabili denarno nagrado
PREBERI ŠE
Tako bi letošnji MasterChefovci porabili denarno nagrado

Priprava potice po nasvetih MasterChef sodnikov
PREBERI ŠE
Priprava potice po nasvetih MasterChef sodnikov

Priprava popolnih palačink po nasvetih MasterChef sodnikov
PREBERI ŠE
Priprava popolnih palačink po nasvetih MasterChef sodnikov

NOVICE
Nespoštovanje pravil in na stotine izgubljenih tožb ...
ŠPORT
Gasperini: Iličić je za nas ekstra igralec
POP IN
Kanye West: Bog želi, da postanem predsednik ZDA
TV ODDAJE
Obeta se nova sezona Malega šefa Slovenije: prijave že ...
VIZITA.SI
Kaj je zdrava spolnost?
OKUSNO.JE
Idealen obrok za hladne dni
ZADOVOLJNA.SI
Izpoved ljubimca: 'Njen mož je v vojski, ona pa ga ...
MOSKISVET.COM
Ne boste verjeli, kako je ta lepotica videti danes
BIBALEZE.SI
Čudovito ime za deklice
CEKIN.SI
Izrazite svoje mnenje in ob tem zaslužite
DOMINVRT.SI
Vsi koristni učinki divjega kostanja
ZADOVOLJNA.SI
Lado Bizovičar je najbolj vroča tema leta 2020