Štiri tekmovalke MasterChef Slovenija - Ana Potočnik, Kaja Balentič, Jerneja Trofenik Dimnik in Iza Logar - so se borile za obstanek v MasterChef kuhinji. Čakal jih je trislojni izločitveni test, na katerem so se preizkusile v pripravi treh omak, ki naj bi jih obvladala vsaka gospodinja in tudi vsak pravi kuharski navdušenec. 

Paradižnikova omaka

Za pripravo dobre paradižnikove omake ne potrebujemo veliko sestavin, znanja in časa. Paziti moramo zgolj na to, da omaka ni preredka, brez okusa in kot pravi Bine Volčič, da ujamemo pravi balans kisline. "Veliko kuharjev za doseganje balansa uporabi sladkor, jaz pa to dosežem s praženjem. Nasekljano čebulo dalj časa počasi pražim, da začne karamelizirati, za sladkobo pa v omako dodam tudi malo korenja," svetuje kuharski mojster, ki še poudarja, da dobra paradižnikova omaka na koncu ne rabi nobenih izboljšav in dodatkov, kot je na primer nariban parmezan. 

Najboljša paradižnikova omaka je navadno narejena iz svežih, na soncu dozorelih, paradižnikov, a si lahko izven sezone pomagamo tudi z raznoraznimi konzerviranimi paradižnikovimi proizvodi. "Ne glede na to ali omako pripravljamo iz svežega ali konzerviranega paradižnika, ga moramo vedno reducirati, da ven potegnemo maksimalen okus," pove Luka Jezeršek.  Za dodaten okus lahko v omako dodamo malo paradižnikovega koncentrata (mezge) in/ali drobno sesekljanega suhega paradižnika. Aroma suhih paradižnikov bo še bolj izrazita, če jih pred uporabo pol ure namakamo v topli vodi.

Piščančja omaka

Za pripravo piščančje omake bodo imele tekmovalke na voljo pečenega piščanca in sok, ki se je med pečenjem naredil v pekaču. Se tudi vi sprašujete, kako bi lahko iz omenjenih sestavin naredili okusno omako, ki bo hkrati žametna, svetleča in tako gosta, da boste z njo lahko prelili piščanca? MasterChef sodniki imajo tudi v tem primeru nekaj odličnih nasvetov. Za osnovo omake uporabimo sok, ki se je med peko nabral v pekaču. Karim Merdjadi pri tem svetuje, naj tudi ne pozabimo na kosti, saj se v njih skriva veliko okusa. Uporabimo lahko kosti iz stegna in jih malce razdrobimo oziroma nasekljamo ter dodamo v omako. Po mnenju Luke Jezerška je pomembna sestavina tudi zelenjava, ki se je pekla skupaj s piščancem, zato tudi njo dodamo v kozico, v kateri pripravljamo omako. Omako nato reduciramo do želene gostote, potem pa jo precedimo in vanjo vmešamo na koščke narezano hladno maslo, ki jo bo nekoliko zgostilo, hkrati pa bo poskrbelo tudi za svetleč lesk. 

Omaka carbonara

Testenine z omako carbonara veljajo za eno najbolj preprostih in po vsem svetu dobro poznanih italijanskih specialitet. Prava carbonara je svilena, kremasta in tako okusna, da se ti zaradi užitka skorajda zavrti pred očmi. Omaka originalno izvira iz mesta Lazio, za njeno pripravo pa ne rabimo več kot 10 minut in zapletenih sestavin. Potrebujemo zgolj jajca, sir pecorino, sol, poper in guanciale (prekajene oziroma sušene svinjske ličnice) ali slanino. Lahko bi rekli, da je vsa umetnost priprave dobrih testenin carbonara samo v tem, da pazimo, da jajca ne zakrknejo, zato jih vedno vlijemo neposredno na testenine.  V nadaljevanju vam ponujamo recept, ki zagotavlja uspeh.

Sestavine za 2 osebi:
200 g špagetov
malo olivnega olja
150 g na kockice narezane slanine (uporabimo lahko tudi guanciale ali panceto
2 sveži jajci ali 3 rumenjaki
40 g sveže naribanega pekorina ali parmezana, 
sol in sveže mleti poper

V ponvi segrejemo olje in na njem hrustljavo popražimo na kockice narezano slanino. V skledi rahlo razžvrkljamo cela jajca ali rumenjake in jih zmešamo z naribanim sirom. Zmes začinimo s sveže mletim poprom. 

V osoljen krop stresemo testenine in jih skuhamo po navodilih proizvajalca. Tik preden jih odcedimo, v lonček odlijemo malo škrobnate tekočine, v kateri so se testenine kuhale. 

Iz ponve, v kateri smo pražili slanino, po potrebi odlijemo nekaj maščobe, potem pa vanjo stresemo še vlažne testenine. Dobro premešamo in ponev odstavimo. Špagete prelijemo z jajčno zmesjo ter vse skupaj hitro in dobro premešamo, da se omaka lepo oprime testenin. Po potrebi prilijemo še malo prihranjene vode, da dobimo svetlečo in kremasto omako. Pripravljene testenine serviramo na krožnike, potrosimo s sveže naribanim sirom in takoj postrežemo.