Zakaj bi morali bolonjski omaki dodati piščančja jetra?

Čeprav se vam zdi dodatek piščanjih jetrc bolonjski omaki zelo čuden in nenavaden, naj bi prav ta 'skrivna' sestavina dodala tisto končno piko na i in poskrbela tudi za pravo teksturo omake. Gre za preprosto sestavino, ki so jo pri pripravi priljubljenega mesnega raguja uporabljale že italijanske none, zato ne preseneča, da se prav dodatek piščančjih, včasih tudi zajčjih jeter omenja v številnih starih italijanskih receptih. Trik namreč tiči v tem, da so kuhana piščančja jetra po teksturi zelo podobna jajčnim rumenjakom: kremasta, bogatega okusa, svilene teksture in skoraj mazljiva kot maslo.  Zato naj bi bila tudi odličen dodatek priljubljeni bolonjski omaki, saj naj bi poskrbela tako za boljši okus kot tudi za boljšo teksturo.

Kako pripravimo bolonjsko omako z dodatkom piščančjih jetrc?

Če se boste odločili za dodatek piščančjih jetrc, jih za približno pol kilograma mletega mesa potrebujete od 50 do 80 gramov. Jetra po potrebi očistite, nato pa jih narežite na drobne koščke. V ponev jih dodajte, ko boste v njej že prepražili čebulo in zelenjavo (korenček, zelena). Pustite, da se dobro prepražijo, saj boste s tem jedi dodali globlji okus, poleg tega pa boste tudi nekoliko omilili njihov značilni 'jetrni' okus. Ko se jetrca dobro prepražijo, v ponev dodajte mleto meso in nadaljujte s pripravo omake, kot ste je vajeni.

Piščančja jetra pa lahko v omako dodate tudi šele proti koncu kuhanja omake. V tem primeru v lonec dodajte kar cel kos piščančjih jeter in pustite, da se kuhajo v omaki 6-8 minut. Kuhana jetra nato s kleščami previdno odstranite iz lonca in jih skupaj s približno pol zajemalke omake dodajte v blender ter gladko zmiksajte.  Zmes nato vmešajte v omako in pustite, da se kuha še nekaj minut, da se vsi okusi dobro povežejo. 

Okus jetrc lahko omilite z namakanjem v mleku

Če niste najbolj prepričani v dodatek piščančjih jetrc vaši omaki bolognese, jih lahko za začetek poskusite namočiti v mleko, ki bo nekoliko omililo njihov značilni okus. Pustite, da se jetrca v mleku namakajo nekaj ur, najbolje kar čez noč, nato pa jih pred uporabo sperite in poljubno uporabite pri pripravi svoje omake.  

IDEJA ZA HITRO IN ENOSTAVNO KOSILO: zapečeni njoki z bolonjsko omako