Tanek ali debel biskvit?
Osnova za odlično domačo rolado je rahel in puhast biskvit. Za njegovo pripravo potrebujemo zgolj tri sestavine, in te so jajca, sladkor ter moka. Seveda ga lahko obogatimo tudi z vaniljevim ekstraktom ali limonino lupinico. Če želimo debelejši biskvit, uporabimo vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rulado, pa uporabimo tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodamo še en rumenjak, da bomo rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši. Še okusnejši pa bo, če bomo v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.
Stepanje jajc
Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, a zato moramo jajca dobro stepsti. Za to obstaja več tehnik, sami pa izberite najljubšo. V skledo lahko denimo dodamo kar cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom jih stepamo okoli 8 minut, nato pa nežno vmešamo moko in na koncu po želji tudi maslo.
Cela jajca in sladkor lahko nekaj sekund segrevamo nad vodno kopeljo, da zmes postane mlačna, in šele nato začnemo s stepanjem.
Drug način je, da jajcem dodamo vročo vodo, nato pa jih začnemo stepati. Trem jajcem dodamo šest žlic vroče vode. Po eni minuti stepanja začnemo postopoma dodajati sladkor in nadaljujemo, dokler ne pridemo do želenega rezultata.
Spet tretji način je, da beljake z delom sladkorja stepemo posebej, rumenjake s preostankom sladkorja pa posebej. Nato rumenjakom primešamo moko, nazadnje pa vmešamo še sneg.
Malo ali nič moke
Za pripravo biskvita uporabimo malo moke, da bo rahel. Če uporabimo tri jajca in rumenjak ter dve žlici masla, dodamo 75 g moke, sicer pa različni recepti zahtevajo različne količine moke. V nekaterih del moke nadomesti koruzni škrob, navdušenci nad čokolado boste raje dodali kakav.
Katerekoli suhe sestavine uporabimo, moramo te vmešati postopoma in nežno, ne smemo pa mešati predolgo, da ne bomo razbili vseh zračnih mehurčkov, ki nastanejo pri stepanju jajc. Dobro je, da suhe sestavine presejemo.
Slasten je tudi biskvit brez moke ali biskvit, ki ga pripravimo z mletimi oreščki, kot so orehi, mandlji ali lešniki.
Priprava na peko
Za peko biskvita uporabimo nizek pekač za biskvite, če tega nimamo, uporabimo kar pekač iz pečice. Obložimo ga s papirjem za peko, da ta ne bo drsel, pa pekač na dveh ali treh mestih namastimo. Papir prav tako povrhu namastimo, to storimo z maslom, lahko ga tudi rahlo pomokamo. Tako ga bomo po peki z lahkoto odstranili. Na biskvit nato čim enakomerneje nanesemo biskvitno maso (pomagamo si z lopatico).
Peka
Biskvit pečemo na 175 stopinjah Celzija. Tanjšega od 11 do 13 minut, takšnega iz šestih jajc bomo v tem času spekli na 200 stopinjah Celzija, na 175 stopinjah se bo pekel malce dlje, a se bo lepše dvignil, saj se povrhu ne bo tako hitro zapekel. Če bomo biskvit pekli predolgo, se bo izsušil in se bo pri zvijanju lomil.
Zvijanje
Ko biskvit vzamemo iz pečice, ga zvrnemo na čist kos papirja za peko. Uporabimo lahko tudi kuhinjsko krpo, ki smo jo posuli s kristalnim sladkorjem. Odstranimo papir za peko na spodnji strani, nato pa ga položimo nazaj na biskvit. Biskvit nežno zvijemo skupaj z obema papirjema in pustimo, da se ohladi.
Slastni nadevi
Pečen biskvit lahko premažemo z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodamo kanček ruma ali brandyja. Za lepšo mazljivost marmelado segrejemo. Rolada bo še bolj slastna in lepša, če čez marmelado razmažemo še plast stepene smetane ali kisle smetane.
Poskusite lahko tudi kombinacijo smetane, malin, sladkorja in skute ali denimo smetane, limonine kreme in sladkorja. Smetano lahko zamenjate z maskarponejevo kremo, orehov biskvit pa je slasten v kombinaciji z nadevom iz kisle smetane.
Ljubitelji čokolade poskusite kombinacijo čokoladne kreme in svežih jagod. Vabljiva je tudi rolada s plastjo čokoladnega namaza in plastjo smetane ali kombinacija bele in temne čokoladne kreme.
Rolado nato tesno zvijemo in jo takoj postrežemo ali pa jo shranimo v hladilnik. Malce smetane oziroma kreme lahko prihranimo za premaz, čez katerega posujemo mandljeve lističe, kokosovo moko ali nastrgano čokolado. Lahko pa rolado pred serviranjem samo posujemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
