Za pripravo steaka uporabimo kos govedine z nežnejšim mišičnim tkivom, denimo iz hrbtnega dela, ledij ali reber. Pri takšnih kosih ni potrebe po dolgotrajni termični obdelavi, s katero zmehčamo trša mišična vlakna. Steake popečemo na hitro, čas peke pa prilagodimo debelini in vrsti steaka ter našemu okusu. Večina prisega na srednje pečene, nekateri jedci imajo raje dobro pečene, spet drugi bolj surove. Cenejše, a okusne različice so denimo steaki iz podplečja ali flama, a ker je meso trše, ga moramo pred peko marinirati. Dobro je, če je meso uležano oziroma zorjeno. Odličen okus daje tudi marmoriranost oziroma prepredenost z maščobo.
Pri pripravi steakov do debeline dveh centimetrov in pol lahko uporabimo samo ponev, debelejše steake pa moramo dokončati v pečici. To pomeni, da jih popečemo v ponvi, tako da dobimo hrustljavo skorjico, nato pa jih za kratek čas damo v pečico, ki smo jo segreli na 200 stopinj Celzija. Čas pečenja prilagodimo debelini mesa in našemu okusu, a bo zadostovalo že nekaj minut.
Če imamo Sous Vide aparat, lahko steak za medium stopnjo zapečenosti eno uro kuhljamo na 52 stopinjah Celzija, nato pa ga na koncu zelo na hitro popečemo v ponvi. Namesto Sous Vide aparata lahko uporabimo tudi pečico, in sicer steak pečemo na 90 stopinjah Celzija od 45 to 50 minut, dokončamo pa ga v ponvi. Ker se pečice med seboj razlikujejo, bomo morali do želene stopnje zapečenosti priti z malce eksperimentiranja.
Steak moramo pred pripravo nujno ogreti na sobno temperaturo, zato ga vzamemo iz hladilnika uro, lahko tudi dve uri pred pripravo. Če ga bomo mrzlega dali v vročo ponev, bo meso gumijasto, poleg tega ga bomo morda tudi prepekli, preden bi dosegli želeno notranjo temperaturo. Steake pred peko tudi dobro osušimo s papirnato brisačo.
Nekateri kuharji prisegajo na soljenje po koncu pečenja, saj menijo, da bo meso tako bolj sočno. Sol namreč nase veže sokove, toda prav s soljenjem dosežemo, da med peko nastane hrustljava skorjica, zato veliko kuharjev prisega na ta korak.
Ponev, v kateri meso pečemo, mora biti stabilna in težka. Dobro je, da ima okrepljeno dno, da se bo toplota enakomerno razporedila, ponev pa se tudi ne bo ohladila, ko bomo vanjo položili steak. Preden vanjo položimo meso, jo moramo res dobro segreti, v nasprotnem primeru se steak ne bo pekel, ampak kuhal, posledično pa ga bomo morali peči dlje časa. Enako napako bomo storili, če bomo v ponev dali preveč steakov naenkrat. Temperatura bo padla, meso bo spustilo sokove, začelo se bo kuhanje in lahko se boste samo še poslovili od hrustljave skorjice in odličnega steaka.
Maščoba, v kateri pečemo steake, naj bo olje, ki ga nekateri vlijejo v ponev šele, ko je ta segreta. Bolj pogumni se pečenja lotevajo kar brez olja, a za to boste potrebovali litoželezno ponev. Ko se meso na eni strani lepo obarva, to je po dveh minutah ali dveh minutah in pol, ga obrnemo, nato pa v ponev damo dobršen kos masla. Za boljši okus lahko dodamo še nekaj strtih strokov česna, nekaj vejic rožmarina ali malce več bolj nežnega timijana. Nato vzamemo žlico in steak med pečenjem ves čas oblivamo z maščobo. Pri obračanju steaka si pomagamo z lopatko ali kuhinjsko prijemalko.
Kako dolgo pečemo steak, je odvisno od tega, kako pečeno meso nam je všeč. Meso je sočnejše in okusnejše, če je manj pečeno. Steak vzamemo iz ponve, še preden doseže želeno notranjo temperaturo, kajti ta bo med počivanjem še malce narasla. Za srednje pečen steak to storimo pri temperaturi 57 stopinj Celzija, tako da bo med počitkom narasla na 60 stopinj Celzija. Meso odložimo na krožnik in ga rahlo pokrijemo s folijo. Srednje pečeno meso bo bolj sočno in okusno kot prepečeno meso, katerega končna notranja temperatura je 71 stopinj ali več. Pri preverjanju pečenosti si lahko pomagamo tudi tako, da meso potipamo – manj pečeno meso je na dotik mehko, srednje pečeno je nekoliko prožno, prepečeno pa precej čvrsto. Za primerjavo lahko uporabimo svojo dlan tako, da se s prstom dotikamo spodnjega dela palca iste dlani (pod prvim členkom). Čvrstost, ki jo začutimo, ko se dotaknemo s kazalcem, je podobna čvrstosti manj pečenega mesa, srednje pečenemu mesu je podobna čvrstost, ki jo začutimo, če se palca dotaknemo s sredincem, prepečeno meso pa je tako čvrsto, kot kadar se palca dotaknemo s prstancem.
Nekateri kuharji prisegajo na to, da mora steak, preden ga postrežemo in vanj zarežemo, nujno počivati vsaj nekaj minut. V tem času se v mesu lepo razporedijo sokovi, vlakna pa se sprostijo. Spet drugi se radi lotijo še vročih steakov, saj naj bi bila takrat skorjica še najbolj hrustljava. V vsakem primeru lahko steak za boljši okus ob serviranju pokapamo z olivnim oljem in začinimo z dimljeno morsko soljo.
