Vonj po domači juhi, ki se vije iz kuhinje, pogosto obuja spomine na otroštvo, nedeljska kosila in toplino skupnih družinskih trenutkov. Na videz preprosta jed, pripravljena zgolj iz vode, zelenjave, mesa in začimb, je pravzaprav prava kulinarična umetnost. Dobra juha ne nastane po naključju – zahteva potrpežljivost, kakovostne sestavine in poznavanje ključnih korakov priprave.
Zato ni nenavadno, da tudi izkušeni kuharji naredijo majhne, a pomembne napake, zaradi katerih jed nima pravega karakterja in okusa. Če ste se kdaj spraševali, zakaj vaša juha nikoli ni tako dobra kot babičina ali kaj ji manjka, da bi bila res polnega okusa, nadaljujte z branjem. V nadaljevanju razkrivamo najpogostejše napake pri pripravi domače juhe – in preproste načine, kako se jim izogniti.
Kuhanje na visoki temperaturi
Ena najpogostejših napak je kuhanje juhe na previsoki temperaturi. Ko juha močno vre, postane motna in se okusi nimajo časa razviti. Idealno je, da juha ves čas zgolj rahlo vre, da sestavine postopoma sprostijo svojo aromo in dajo globino okusu.
Ne kuhamo dovolj dolgo
Juha potrebuje čas, da se skuha in razvije značilen okus. Ne glede na to, ali gre za mesno, kokošjo ali zelenjavno juho, dlje kot se kuha, bolj kompleksni in bogatejši postanejo okusi. Zelenjavne juhe potrebujejo vsaj 45 minut, mesne juhe pa pogosto zahtevajo 2 do 3 ure počasnega kuhanja, saj se na ta način iz kosti izloči več hranljivih snovi.
Uporaba surove zelenjave
Dodajanje surove zelenjave neposredno v vodo pogosto povzroči šibkejši okus končne juhe. Če rahlo prepražimo čebulo in različno gomoljno zelenjavo na malo olja ali masla, preden dodamo vodo, bo juha dobila veliko bogatejši okus, zato, če želite poglobiti okus svoje juhe, naj bo naslednjič prvi korak hitro praženje zelenjave. Tako boste juhi dodali globino in rahlo karameliziran okus.
Tudi če pripravljate domačo govejo juho, boste dosegli odličen učinek, če čebulo prerežete na pol in jo popečete, da malo porjavi, preden jo dodate v lonec.
Preveč ali premalo vode
Če v juho dodate preveč vode, bo rezultat razredčena juha, okus pa slabši in pomanjkljiv. Po drugi strani pa, če je vode premalo, se lahko juha izkaže za preveč slano, ali pa bo imela izrazito močan okus, kar ni vedno prijetno. Zelo pomembno je, da dosežete optimalno ravnovesje, ki je seveda odvisno od količine in vrste uporabljenih sestavin. Najboljši postopek je, da vodo postopoma dodajate v juho, hkrati pa pazite, da omogočite, da med samim kuhanjem del vode izhlapi. Na ta način boste preprosto in učinkovito uravnavali gostoto ter zagotovili optimalno koncentracijo okusa vaše juhe.
Prehitro dodajanje soli
Če juho solite na začetku, lahko zlahka pretiravate, saj tekočina oziroma voda med kuhanjem izhlapeva. Dodatno tudi ne pretiravajte z dodajanjem soli, če kuhate s kocko ali pripravljeno osnovo, saj ti pripravki že vsebujejo sol. Najbolje je, da juho na začetku kuhanja solite le zmerno, kasneje pa po potrebi dodate še malo soli.
Povzeto po Index.hr
