Gob ne peremo

Če bomo gobe pred uporabo oprali, bodo izgubile okus, starejše pa bodo tudi vpile vodo. Za čiščenje teh okusnih gozdnih plodov se zato oborožimo samo s papirnato brisačo ali krpo, ki jo lahko rahlo navlažimo, in nožem. Če imamo pri roki krtačko ali čopič, lahko uporabimo tudi to. Če je podklobučje premehko ali preveč staro, ga raje odstranimo. Sicer pa gobe čistimo in razrežemo tik pred uporabo.

Sveže, zamrznjene ali sušene?

Če je le mogoče, gobe pripravimo sveže, saj bodo tako bolj okusne in bodo imele tudi boljšo teksturo. Če pa se odločimo za shranjevanje, je pomembno, da vemo, da vsi načini shranjevanja niso primerni za vse vrste gob. Zato je najbolje, da pred konzerviranjem pogledamo v kakšen priročnik in se prepričamo, za kakšno pripravo so določene gobe najprimernejše. Tako bomo prihranili veliko slabe volje, pa tudi gob, ki smo jih s pridom nabrali (ali kupili).

Zamrzovanje je zagotovo eden najbolj priljubljenih načinov shranjevanja gob. Zamrznjene gobe imajo tudi to prednost, da jih uporabimo na enake načine kot sveže, saj obdržijo obliko in aromo. Ko zamrzujemo pogojno užitne gobe (npr. bisernica, štorovka, olivna golobica, macesnova mlečnica, vijolična kolesnica, žametasti goban ipd.), jih moramo obvezno najprej prekuhati in nato na hitro ohladiti s hladno vodo. V tem primeru gobe očistimo in narezane blanširamo do dve minuti, nato jih ohladimo v mrzli vodi in zamrznemo. Gobe, ki jih lahko jemo surove (jurčki, šampinjoni, golobice), pa samo očistimo, osušimo in zamrznemo cele ali narezane na rezine. Pred uporabo gob ni treba povsem odmrzniti. Že delno pripravljene gobe (npr. panirane gobe) pa ocvremo še zamrznjene. 

Dober način shranjevanja je tudi sušenje. Za to so primerne čvrste in zdrave gobe, ki morajo biti suhe (pred sušenjem jih ne operemo). Gobe narežemo na rezine, debele največ pol centimetra, in jih posušimo kar v sušilniku za sadje ali na nizki temperaturi v ventilatorski pečici (vrata pustimo priprta, da lahko vlaga izhaja). V pečici, ki smo jo ogreli na 65 stopinj Celzija, jih sušimo vsaj dve uri, pri tem pa jih po eni uri sušenja obrnemo. Ko so suhe, jih ohladimo na sobno temperaturo in hranimo v dobro zaprtem kozarcu največ eno leto. Pred uporabo jih namočimo.

Termična obdelava

Da ohranijo svojo teksturo, moramo gobe termično obdelati hitro in na višji temperaturi. Na ta način bo voda hitro izparela, gobe pa bodo prijetno čvrste na ugriz.

Iz istega razloga jih v ponev ne dodamo preveč, saj jih tako ne bomo mogli pravilno termično obdelati oziroma se bodo kuhale. Gotove so, ko se lepo obarvajo oziroma ko pride do karamelizacije. Z mešanjem pa ne pretiravajmo.

Maščoba in začimbe

Uporabimo olivno olje ali maslo, dodamo pa malce več maščobe, saj bodo tako gobe boljše teksture in okusa. Za slednje pa seveda poskrbimo tudi z dodatkom soli in popra ter začimb, kot so timijan, peteršilj, drobnjak, pehtran, rožmarin, majaron, origano, ingver in druge. Izvrstno se ujamejo tudi s šalotko, čebulo, porom ali česnom.

Gobe solimo šele proti koncu termične obdelave, ko se že obarvajo. Če jih bomo solili na začetku, se bo iz njih izločilo preveč vode, zato jih ne bomo mogli lepo popražiti.

Ne veste, kaj bi pripravili iz gob? Na spodnjih povezavah vam ponujamo nekaj odličnih receptov:

- Gobova juha s krompirjem in smetano
- Enostavna gobova omaka
- Ješprenjčkova enolončnica z jurčki
- Pljukanci z gobovo omako
- Pohane marele (dežnikarice po dunajsko )

V branje priporočamo še: