Palačinke so ena najbolj priljubljenih sladic, ki marsikoga navdušuje tudi s hitro in preprosto pripravo. A kot velja za vse jedi, tudi za najbolj osnovne, tudi pri pripravi palačink obstajajo ključna pravila, ki jih moramo upoštevati, da smo zadovoljni s končnim rezultatom. Za pripravo mehkih in okusnih palačink je zato zelo pomembno, da uporabimo kakovostne sestavine, ki pa morajo biti tudi količnisko pravilno odmerjene.
Mnogi ljudje mislijo, da bodo jajca dala palačinkam boljši okus, a vendar so lahko zaradi njih palačinke trde in gumijaste, poleg tega pa se tudi veliko hitreje posušijo. Jajca nanmreč povežejo maso in prispevajo k elastičnosti ter rahlemu okusu palačink. Na primer, če v pol litra mleka mleka dodate 3-4 jajca, je to preveč, eno jajce pa premalo. Zaradi premalo jajc bo testo manj elastično in se bo med peko bolj trgalo, kar otežuje obračanje palačink. Idealna količina, ki zagotavlja pripravo najboljših palačink, sta dve povprečno veliki jajci na vsakih 500 ml tekočine.
Ali bodo palačinke mehke, je poleg jajc odvisno tudi od moke, ki masi daje strukturo in gostoto. Najbolje je uporabiti univerzalno pšenično moko, lahko pa uporabite tudi kombinacijo gladke in ostre moke ali pa pšenično moko kombinirate z drugimi vrstami za posebne okuse.
Če uporabite dve jajci in 500 ml mleka, v maso dodajte 250 do 300 g moke. Če boste uporabili preveč moke, bodo palačinke zelo goste in težke, zaradi pregoste mase pa bo otežena tudi sama peka palačink, saj testo ne bo enakomerno steklo po ponvi. V primeru, da boste uporabili premalo moke, pa bo masa preveč tekoča, palačinke pa bodo tanke in se bodo tudi hitro trgale. Prav tako palačinke tudi ne bodo preveč okusne, saj moka zagotavlja ravnotežje med sestavinami.
Dodatki za okus in teksturo
Masi za palačinke lahko okus izboljšate z malimi dodatki, kot sta kanček olja in rum. Slednji ne poskrbi le za prijetno aromo, temveč po njegovi zaslugi palačinke med peko vpijejo tudi manj olja. Za sladke palačinke lahko masi dodate tudi malo sladkorja, po želji tudi vaniljo, mleti cimet, limonino ali pomarančno lupinico. Za slane palačinke pa lahko v maso poleg soli dodate tudi malo muškatnega oreščka.
Če ste maso za palačinke do sedaj vedno pripravljali samo z mlekom, vam svetujemo, da naslednjič poskusite zmanjšati količino mleka za približno tretjino in namesto njega uporabite vodo. Mleko bo poskrbelo za okus, voda pa za mehkobo.
Za še bolj rahle palačinke del tekočine nadomestite z mineralno vodo ali jogurtom. Mineralna voda vsebuje natrijev karbonat, ki je osnova tudi za pecilni prašek. V maso jo dodajte šele na koncu, ko ste že zmešali vse ostale sestavine. Recept za pripravo mase z mineralno vodo si lahko ogledate TUKAJ. Če mineralne vode nimate, masi dodajte jogurt. Učinek bo podoben.
Sladice
Povzeto po Skuhaj.story.hr
