Včasih se zgodi, da kljub temu, da sledimo receptu, jed ni dovolj izrazita ali celo neužitna. Razlog za to se najpogosteje skriva v uporabi napačnih začimb ob napačnem času. Ali pa da uporabimo preveč ali premalo začimb.
V nadaljevanju vam razkrivamo najpogostejše napake pri začinjanju hrane ter preproste načine, kako jih odpraviti.
Premalo soljena hrana
Marsikdaj se razlog za pomanjkanje okusa skriva v strahu, da bi uporabili preveč soli. Sol je ključna začimba, ki poudari okuse in jih poveže v celoto. Priporočeno je, da jo dodajamo postopoma med pripravo in ne šele na koncu. Tudi sestavine z naravno vsebnostjo soli, kot so parmezan, sojina omaka in olive, lahko odlično zaokrožijo jed.
Preveč soli
Druga pogosta napaka, do katere pride pri uporabi začimb, je preveč soljenja. To se še posebej rado zgodi, ko uporabljamo že slane sestavine, kot so siri, jušne osnove in vložena zelenjava. Situacijo lahko rešimo z dodajanjem vode, škroba (npr. kuhan krompir) ali mlečne maščobe (npr. smetana, jogurt). V nekaterih primerih lahko jed uravnotežimo z malo sladkorja ali kisline, ki ublažita občutek slanosti.
Napačno razmerje začimb
Da bi se izognili napačnemu razmerju začimb, je ključno, da začimbe dodajamo postopno in sproti okušamo. Močne začimbe lahko uravnotežimo z nevtralnimi elementi, kot so maščoba, škrob in kislina. Uporaben trik je tudi predhodno praženje začimb, da razvijejo bolj zaokrožen okus.
Dodajanje vseh začimb na začetku kuhanja
Vsaka začimba različno reagira na kuhanje. Nekatere z dolgim kuhanjem izgubijo okus, druge postanejo grenke ali preveč intenzivne.
Na začetku kuhanja lahko dodamo suhe začimbe, kot so lovor, kumina, koriander in cimet. Mlete začimbe ali sveža zelišča, kot so bazilika, peteršilj in poper, je bolje dodati na koncu. Pri enolončnicah je priporočeno dodajati začimbe v več fazah.
Pomanjkanje kisline
Kadar jed deluje težka in kot da ji nekaj manjka, se razlog lahko skriva v pomanjkanju kisline. Kislina dvigne okus in jed popestri. Odlični viri kisline so limonin sok, kis, kisla smetana in jogurt. Naravno kislino lahko dodamo tudi s paradižnikom in fermentiranimi izdelki, kot sta kislo zelje in kisle kumarice.
Uporaba starih, nearomatičnih začimb
Mlete začimbe sčasoma izgubijo moč in čeprav še vedno dišijo, je lahko njihov okus šibek. Priporočeno je, da jih menjamo vsakih 6-12 mesecev. Dlje trajajo cela semena, ki ohranijo več okusa. Začimbe zato raje kupujmo v manjših količinah in jih shranjujmo v temnem ter hladnem prostoru.
Zanašanje le na sol in poper
Če ves čas uporabljamo le poper in sol, bodo naše jedi sčasoma postale predvidljive in dolgočasne. Zato ostanimo pogumni in eksperimentirajmo z začimbami iz vsega sveta. Preizkusimo azijske začimbe, kot sta ingver in limonska trava, ter začimbe z Bližnjega vzhoda, na primer kumin in cimet. Jedem lahko dodamo latinskoameriški pridih z uporabo čilija, koriandra in dimljene paprike, ter sredozemski čar z uporabo rožmarina, origana, česna in timijana.
Viri: The Kitchn, BBC Good Food
