Pozornost ne namenite izbiri pravega krompirja
Če mislite, da je krompir pač krompir, se pošteno motite. Med posameznimi sortami obstajajo velike razlike, zato je pomembno, da za pripravo določenih krompirjevih jedi uporabimo pravo vrsto krompirja. Za krompirjev pire izberemo krompir z veliko škroba, saj se bo najbolj gladko pretlačil in postal enotna zmes. Škrobnate sorte krompirja tudi bolje absorbirajo okuse. Primerne sorte so na primer Desiree, King Edward ali Maris Piper.
Nikoli v vrelo vodo!
Ko kuhamo krompir, ga nikoli ne damo kuhati v vrelo, temveč vedno v hladno vodo. Če ga damo kuhati v vrelo vodo, se ne bo skuhal enakomerno, ampak bo zunanja plast že kuhana, medtem ko bo krompir v notranjosti še trd in surov.
Krompir pred kuhanjem olupimo in ga narežemo na enakomerno velike kose, ki jih stresemo v lonec in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Pri rahlem vretju ga nato kuhamo približno 20 minut oziroma tako dolgo, da ga lahko brez težav prebodemo s tankim nožem. Pazimo, da krompirja ne razkuhamo, kar pomeni, da morajo biti kosi še čvrsti in ne razpadejo takoj, ko jih primemo.
Ne uporabite dovolj začimb
Krompir je poln škroba, ki ima precej nevtralen okus, zato moramo pire dobro začiniti, če želimo, da bo res okusen. Priporočamo, da dobro solite že vodo, v kateri kuhate krompir, nekaj soli pa dodate še kasneje, ko je krompir že v obliki pireja. Za piko na i lahko poleg popra dodate tudi ščepec ali dva muškatnega oreščka, ki poskrbi za še bogatejši okus pireja.
Krompir odcedite zelo na hitro
Kaj navadno naredite, ko je krompir kuhan? Ga na hitro odcedite in se pri tem ne obremenjujete, če je v loncu ostalo še nekaj tekočine, v kateri se je krompir kuhal? Napaka! Za pripravo dobrega pireja morate krompir vedno dobro odcediti. To lahko naredite tudi tako, da ga stresete na cedilo, nato pa ga hitro pretresete nazaj v vročo posodo. Nekateri kuharski mojstri celo priporočajo, da posodo z odcejenim krompirjem ponovno pristavite na kuhalnik in krompir na nizkem ognju mešate še toliko časa, da izpari vsa odvečna voda. Krompir se na tej stopnji razdrobi in postane rahlo belkast.
Dodatke uporabite neposredno iz hladilnika
Še ena pogosta napaka pri pripravi krompirjevega pireja je, da odcejenemu krompirju dodamo hladne dodatke, torej neposredno iz hladilnika. Veliko boljši okus in teksturo bomo dobili, če bodo dodatki primerno ogreti. Najbolje je, da maslo segrejemo na sobno temperaturo, mleko pa zavremo tik pred koncem kuhanja krompirja. Za dodaten okus lahko v mleko dodamo tudi vejico rožmarina ali timijana, po želji tudi olupljen česnov strok. Odcejenemu krompirju nato najprej dodamo zmehčano maslo in ga pretlačimo, nato pa mu med mešanjem z metlico počasi prilivamo vroče mleko (če smo vanj dodali aromatične dodatke, ga precedimo). Mleko prilivamo sproti in po potrebi, pire pa je pripravljen, ko ima lepo kremasto teksturo in je brez grudic. Tem se lahko povsem izognemo tudi tako, da odcejen krompir, preden mu dodamo ostale dodatke, pretlačimo čez drobno sito. Vsekakor pa za pripravo pireja nikoli ne uporabite palični mešalnik, saj se bo škrob zlepil skupaj, pire pa bo posledično postal gumijast ter se lepil na zobe.
Nasveti: del mleka lahko nadomestimo s sladko smetano, odličen okus pa dobimo tudi v primeru, da v pire krompir na koncu vmešamo žlico ali dve kisle smetane.
Pripravljen pire naj ne čaka
Pire krompir je najbolje postreči takoj, ko ga pripravimo. Vsekakor ga ni priporočljivo pripraviti vnaprej in potem pogreti v kozici ali mikrovalovni pečici. Če se vam zares mudi, lahko krompir skuhate največ dve uri prej, a potem naj počaka v topli vodi, saj se bo ohlajen krompir drugače težko pretlačil, prav tako pa tudi ne bo tako okusen.
Ostanki naj ne romajo v koš!
Tudi ostanke pire krompirja lahko uporabimo na številne načine. Pireju lahko preprosto primešamo eno jajce in malo moke, iz pripravljene mase pa nato oblikujemo njoke. Lahko ga tudi uporabimo tudi pri pripravi zelenjavnih polpet, palačink, vojvodinjinega krompirja ter tudi sladic, kot je denimo limonino-mandljev kolač brez moke.
