Bi radi svoje družinske člane in goste razveselili z odličnimi domačimi piškoti, a se bojite, da se bo ponovil lanski scenarij, ko s končnim izdelkom niste bili najbolj zadovoljni? So bili vaši piškoti preveč trdi? Morda ste uporabili preveč moke in premalo masla ali pa ste testo predolgo mešali. Lahko pa razlog tiči v tem, da ste piškote predolgo pekli. Če se vaši keksi preveč drobijo, ste morda uporabili premalo jajc ali pa jih niste dovolj umešali. Lahko pa, da ste dodali preveč maščobe, sladkorja ali sredstva za vzhajanje.

Če niste prepričani, kaj pri peki piškotov delate narobe, preverite ali morda delate kakšno od teh najpogostejših napak:

Ne držite se recepta

Velikokrat pecivo ali piškoti ne uspejo, ker se ne držimo navodil v receptu. Preden začnete pripravljati zmes za piškote, je zato treba dobro preveriti, ali imate vse potrebne sestavine – in morebiti kakšni so možni nadomestki za določeno sestavino, ki je nimate ali pa se ji želite izogniti. 

Pogosto se lahko zgodi tudi, da nam oseba, od katere smo dobili recept, pozabi omeniti kakšno ključno sestavino. Bolj izkušeni peki bodo to sicer hitro odkrili in bodo znali recept prilagoditi. 

Prepričajte se, da uporabljate pravo moko. Večina piškotov sicer zahteva navadno gladko belo moko, vendar za določen tip piškotov potrebujete ostro moko, na primer pri čokoladnih razpokančkih. Če recept izrecno zahteva določen tip moke, potem to upoštevajte, saj napačna moka lahko spremeni teksturo piškotov. 

Vsako testo za piškote ni enako, zato se resnično držite recepta. Praznične piškote navadno pripravljamo iz krhkega testa, ki vsebuje veliko maščobe (maslo ali margarina), pripravimo pa ga na dva načina. Testo lahko pognetemo, pri čemer sestavine najprej zmanemo z rokami ali sesekljamo z nožem. V tem primeru morajo biti sestavine dobro ohlajene, pognesti pa jih moramo hitro, da se testo ne zmehča. Krhko testo pa lahko tudi umešamo, pri čemer najprej penasto umešamo maslo s sladkorjem, nato pa postopoma dodajamo jajca, nazadnje pa še presejano moko in začimbe. 

Po nekaterih receptih je treba testo pred pripravo ohladiti v hladilniku – nikar ne skušajte skrajšati čas priprave s tem, da preskočite ta pomemben korak. Če recept to zahteva, je to s pomembnim razlogom – zato, da se vse sestavine lepo združijo. To vpliva tako na sam okus in videz kot tudi na teksturo piškotov.

Preveč ali premalo katere od sestavin 

Pogosto se piškoti sfižijo, ker uporabimo preveč ali premalo moke, jajc ali drugih sestavin. Včasih je že samo kakšna žlica moke lahko preveč, da so piškoti preveč trdi in zbiti. 

Po drugi strani bodo piškoti zaradi premalo moke bolj hrustljavi, lomljivi in tanki. Najverjetneje se bodo tudi bolj razlezli in izgubili svojo obliko. Prav tako bodo med pečenjem bolj potemneli, zato na videz ne bodo tako privlačni . 

Če iz recepta izpustimo jajce, bo to zagotovo vplivalo na drugačno teksturo in okus piškotov. Ti se bodo bolj drobili in razpadali. Po drugi strani pa lahko preveč jajc prav tako drastično vpliva na teksturo piškotov, tako da so ti preveč puhasti, mehki in premalo hrustljavi. 

Tudi sladkor ima pomembno vlogo pri okusu in teksturi piškotov. Če uporabimo premalo sladkorja, lahko dobimo preveč izsušene piškote. Lahko se tudi zgodi, da se na sredini preveč napihnejo. Premalo sladkorja lahko vpliva tudi na slabše zaznavanje začimb v piškotih. 

Preveč masla bo vašim piškotom dalo preveč mehko in drobljivo strukturo in seveda preveč maslen okus. Če uporabite premalo masla, se s tem sicer ne boste preveč oškodovali pri okusu piškotov, vendar pa bodo bolj lahki in se lahko bolj napihnejo ob straneh. 

Neprimerna temperatura sestavin

Pogosto naredimo napako, da sestavine za pripravo umešanega testa za piškote vzamemo neposredno iz hladilnika. A pomembno je, da so vse sestavine pred pripravo na sobni temperaturi, saj se bodo tako bolje združile in boste dobili lepo, kompaktno zmes. 

To še posebej velja v primeru, ko uporabite hladna jajca. Slednja namreč lahko preprečijo, da se testo pravilno prezrači – to pomeni, da testo ne bo imelo zračnih mehurčkov, ki izboljšajo teksturo piškotov. Če nimate časa, da pustite, da jajca dosežejo sobno temperaturo, jim lahko pri tem pomagate tako, da jih za nekaj minut položite v posodo s toplo vodo. 

Podobno je tudi z maslom. Številni recepti zahtevajo uporabo zmehčanega masla, a nikar ga ne poskusite zmehčati v mikrovalovni pečici, saj boste dobili preveč mehko maslo, ki se bo že začelo topiti. Če je maslo premehko, ne bo zadržalo zraka v testu. To pomeni, da boste dobili preveč zbito in težko testo. Idealno je, če pustite maslo na sobni temperaturi približno 15 minut. Proces lahko nekoliko pospešite tudi tako, da maslo razrežete na manjše koščke, preden se lotite priprave in tehtanja preostalih sestavin. 

Ne uporabljate svežih sestavin

Za dober okus je izjemno pomembna tudi kakovost sestavin, pri tem mislimo na njihovo svežino. Stara jajca lahko vplivajo na slabšo teksturo. Pozorni bodite tudi pri maslu, kjer se lahko zgodi, da ga imamo predolgo v hladilniku in postane žarko. Pred uporabo masla ali margarine, ki se vam že nekaj časa valja po hladilniku, obvezno preverite vonj in okus. 

Tudi če uporabimo sveže glavne sestavine, se lahko peka ponesreči zaradi majhnega, a pomembnega dodatka – pecilnega praška. Tega po navadi kupimo v večjih količinah in tako se lahko zgodi, da imamo v shrambi tudi pecilni prašek s pretečenim rokom. Ali pa uporabimo že odprt zavojček, kar prav tako lahko vpliva na kakovost pecilnega praška. Pecilni prašek namreč sčasoma izgublja svojo moč in če uporabimo postan pecilni prašek, se lahko zgodi, da bo testo preveč zbito. 

Premalo mešate sladkor in maslo

Pogosto je eden od prvih korakov pri pripravi piškotov, da zmešate maslo in sladkor, dokler ne dobite lahke in penaste zmesi. Če se držite recepta, a vaši piškoti vseeno niso prave teksture, premislite, ali morda prvi korak prehitro zaključite. Kako dolgo ju je treba mešati, je odvisno predvsem od recepta. A pogosto ju je treba kremasto umešati.

Ameriška slaščičarka Stella Parks meni, da je treba za kremasto teksturo sladkor in maslo mešati približno pet minut. V prvi minuti se sestavini šele povežeta, zmes pa ima teksturo, ki spominja na zbit moker pesek. Po nekaj minutah boste opazili, da rumena maslena mešanica začenja spreminjati barvo in postaja vse bolj svetla in zračna, količina zmesi pa se bo skoraj podvojila. 

Ta korak je zelo pomemben, saj prav tukaj dodajate zrak v maso za piškote. S tem bodo vaši piškoti bolj lahki in rahli, v nasprotnem pa bodo preveč zbiti in trdi. 

Testo predolgo mešate in gnetete

Če je pri maslu in sladkorju pomembno, da ju mešate dovolj dolgo, je pri vmešavanju preostalih sestavin v testo ravno obratno. S predolgim mešanjem in gnetenjem boste namreč dobili gumijasto in žilavo testo, kar bo negativno vplivalo tudi na teksturo piškotov.

Če testo predolgo mešate ali gnetete, bo v pečici najprej začelo rasti, nato pa bo upadlo. Rezultat bodo trdi piškoti. Da bi se temu izognili, mešajte ali gnetite sestavine najkrajši možen čas, ki je potreben za to, da dobite ustrezno teksturo testa. 

Piškote prepečete

Piškote je seveda treba peči dovolj dolgo. A to ne pomeni, da se morajo peči tako dolgo, da so povsem trdi. Najbolje je, da jih iz pečice vzamete, ko robovi dobijo rahlo rjavo barvo. Ko jih vzamete iz pečice, pustite, da se nekaj minut hladijo na pekaču, saj se bodo v tem času še nekoliko strdili. 

Lahko se zgodi, da se vsi piškoti ne pečejo enakomerno. Če opazite, da so na določenem delu bolj zapečeni, je to najverjetneje zaradi vaše pečice. V tem primeru na polovici peke obrnite pekač, tako da bodo vsi piškoti enakomerno izpostavljeni različni temperaturi v pečici. 

Peke ne prilagodite izbiri pekača

Se vaši piškoti preveč prepečejo, čeprav upoštevate navodila v receptu in čas pečenja? Morda je kriva izbira pekača. Na temni podlagi se bodo piškoti hitreje spekli in prepekli, še posebej na spodnji strani, saj temna barva vpije več toplote kot pekači s svetlo podlago. Podobno je tudi z aluminijastimi pekači. 

Če uporabljate temen pekač, to upoštevajte in prilagodite temperaturo pečice oziroma čas peke. Še bolje je, če uporabite svetel peki papir ali silikonsko podlago svetle barve. 

Za čim bolj enakomerno peko piškotov postavite pekač na srednjo rešetko. Tako bo vroč zrak najbolje krožil, toplota pa se bo enakomerno razporedila. 

Napake s peki papirjem

Pekača nikar ne pomastite, razen če to izrecno piše v receptu. Testo se bo namreč na pomaščeni podlagi bolj razlezlo, kar pomeni, da boste dobili tanjše, trše in brezoblične piškote.  

Če se bojite, da se bodo piškoti prijeli podlage, potem raje uporabite peki papir. 

Kadar pečemo piškote, jih moramo po navadi peči v več rundah. V tem primeru je dobro, da imate na voljo vsaj dva pekača. Medtem ko se ena runda peče, se drugi pekač s piškoti ohlaja. Lahko uporabite tudi en pekač, menjate pa peki papir. V tem primeru pazite, ko peki papir s pečenimi piškoti prestavljate na drugo podlago, da se piškoti ne premikajo oziroma prelomijo. 

V nobenem primeru pa testa za novo rundo piškotov ne postavljajte neposredno na vroč pekač oziroma na še topel peki papir, saj se bodo ti začeli topiti še preden bodo imeli možnost, da zrastejo. Piškoti bodo tako bolj sploščeni in se bodo tudi bolj razlezli. 

Piškote pečete preveč blizu skupaj 

Pogosta napaka je tudi, da pri pripravi piškotov ne upoštevate, da bodo ti med peko še rastli in se širili. Piškote zato na pekaču razporedite s približno petcentimetrsko razdaljo. Peka piškotov je zamudna, a za dober rezultat se uprite skušnjavi, da jih čim več spečete naenkrat. 

Poleg tega primerna razdalja med piškoti omogoča, da se toplota enakomerno porazdeli okoli piškotov. 

Neučakanost

Veselja ob pogledu na pečene piškote nikar ne pokvarite z neučakanostjo. Če jih namreč takoj začnete prestavljati s pekača, lahko izničite ves trud, saj se lahko pri tem zlomijo. Ko pekač s piškoti vzamete iz pečice, ga pustite pri miru približno 5-10 minut, saj se bodo piškoti še naprej pekli. Šele ko se piškoti nekoliko ohladijo, jih prestavite na mrežo za hlajenje peciva. 

Z okraševanjem začnite šele, ko so piškoti povsem ohlajeni. V nasprotnem se bo krema ali dekoracija začela topiti in se ne bo lepo prijela piškotov. Najbolje je, če piškote pripravite večer prej, naslednji dan pa jih okrasite. 

Sodelujte v nagradni igri in se potegujte za super nagrado!

V duhu prihajajočih praznikov smo na portalu Okusno.je pripravili nagradno igro, v kateri se lahko potegujete za super nagrado - kuhinjsko krpo z okusnim receptom! Za sodelovanje samo izpolnite spodnjo prijavnico. Nagradna igra se zaključi 31. 12. ob 12. uri, vsak teden pa bomo izžrebali 4 nagrajence, ki bodo prejeli čudovito krpo.