Velikokrat si želimo kosilo skuhati čim hitreje, zato ne počakamo, da voda zares zavre, preden dodamo testenine. Te morajo poleg tega tudi plavati v zadostni količini vode, ki mora biti primerno soljena. Če vse to upoštevamo, bodo testenine med kuhanjem postale bolj okusne.

Višek soli odstranimo z odcejanjem, a kuhanih testenin nikakor ne speremo z vodo. Namesto tega nekaj vode, v kateri so se testenine kuhale, prihranimo in jo dodamo omaki, ki je še na štedilniku. Dodamo odcejene testenine in jih na hitro  zmešamo z omako, da se navzamejo okusa. Če jih bomo še malo "pokuhali" v omaki, pa jih kuhamo kakšno minuto manj, kot je navedeno na embalaži. 

PRED KUHANJEM

Vse, kar za pripravo jedi potrebujemo, zložimo na kuhinjski pult. Nato natančno odmerimo količine, sesekljamo zelenjavo in zelišča ... Samo na tak način kuhanje poteka brez stresa, sestavine bomo pa tudi uporabili ob pravem času. Prav tako tudi ne bo videti lepo, če bomo zelenjavo zaradi hitenja grdo sesekljali.

Počakati moramo, da je ponev dovolj segreta, preden dodamo olje. Nato počakamo, da se tudi maščoba segreje, preden dodamo meso, zelenjavo ... Kadar to ni potrebno, je običajno izpostavljeno v receptu.

Prav tako je pomembno, da tudi počakamo, da se segreje pečica, če tako zahteva recept. To nikakor ni zapravljen čas.  

MED KUHANJEM

Hrano je treba med kuhanjem večkrat poskusiti. Samo tako imamo čas okus popraviti. Če recept zahteva ščepec te ali one začimbe, je težko vedeti, koliko je to. Vsi imamo za povrh tudi nekoliko drugačne brbončice. Zato je prav, da jed večkrat poskusimo in sproti začinjamo. 

Čas kuhanja tudi ne moremo povsem natančno določiti. Zato moramo sproti preverjati, kdaj je hrana skuhana.

Še posebno previdni moramo biti, ko odmrzujemo meso. Nikakor ga enostavno ne pustimo na kuhinjskem pultu ali v kuhinjskem koritu. Pravilno odmrzovanje poteka v hladilniku, lahko pa si pomagamo tudi z mikrovalovno pečico, ki ima vgrajeno funkcijo odmrzovanja. Glede na količino mesa je čas, ki je potreben za odmrzovanje v hladilniku, različen: lahko je dovolj osem ur, lahko potrebujemo cel dan. Če tega časa nimamo, lahko meso odmrznemo tudi v mrzli vodi. Pomembno je, da je meso v tem primeru v dobro zaprti vrečki, potopimo pa ga v skledo mrzle vode, ki jo moramo vsake pol ure zamenjati. S tem preprečimo, da se začnejo razraščati bakterije.

V ponvi ali v pekaču imejte le toliko hrane, da je dno pokrito. Res je lažje vse skuhati ali speči naenkrat, a če sta zaradi tega ponev ali pekač prepolna, jed ne bo okusna. Hrana mora imeti med pripravo dovolj prostora.

ZAČIMBE

Velikokrat se jih bojimo, zato jih pogosto premalo uporabljamo. Vsekakor je pametno začeti z manjšo količino, nato hrano med kuhanjem poskušati in začimbe dodajati po potrebi.

Pogosta napaka je dodajanje začimb šele ob koncu kuhanja. Pri receptih, kjer je čas kuhanja krajši, jih je bolje dodati že na začetku. Lahko jih celo na hitro popražimo na maščobi, preden uporabimo ostale sestavine. Hrano, ki se kuha dlje, lahko začinimo bolj proti sredini kuhanja. Tako se okusi zmešajo in prepojijo.

NAMAKANJE

Ne le stročnice – namakati bi morali tudi žita. Na spletni strani Prehrana.si, ki jo urejata dva naša inštituta, Inštitut za nutricionistiko in Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ), priporočajo namakanje na sobni temperaturi od 12 do 24 ur pred kuhanjem. Nato je pomembno, da vodo, v kateri smo žita in stročnice namakali, zavržemo ter jih raje kuhamo v sveži vodi. S tem zmanjšamo količino fitinske kisline, ki zavira absorpcijo mineralov. To je še posebno v pomoč, če smo denimo slabokrvni.

PREMEHKO MASLO

Kdaj je maslo dovolj zmehčano in kdaj preveč? Če nima svoje oblike, ste ga na kuhinjskem pultu pustili predolgo. Najlažje preverite s prstom, da ugotovite, kako mehko je. Približno 30 do 45 minut na sobni temperaturi bi moralo zadostovati, da se zmehča ravno prav.

PREDOLGO KUHANJE

Zavedati se moramo, da se hrana kuha še nekaj časa po tem, ko smo jo vzeli iz pečice ali odmaknili s štedilnika. To je treba vzeti v zakup in s kuhanjem zaključiti predčasno. Nekatero zelenjavo ali trdo kuhana jajca lahko tudi takoj po kuhanju speremo z mrzlo vodo in s tem proces kuhanja zaustavimo.

PREVEČ OBRAČANJA

Ko kuhamo meso ali ribe, moramo pustiti, da se zrezek ali file najprej speče na eni strani, šele nato ga obrnemo na drugo. Manjkrat kot ga obrnemo, boljši je rezultat.

SPREMLJANJE DOGAJANJA

Če mora omaka denimo rahlo vreti, moramo paziti, da ne nastaja preveč mehurčkov. Zato je treba spremljati, kaj se dogaja. Če bomo le zmešali sestavine in jih pustili, da se kuhajo ali pečejo priporočeno število minut, brez da bi večkrat preverili, kakšno je stanje, bo okusnost jedi vedno loterija. Zanašali se bomo le na srečo.