Izbira kostanjev: prvi korak do popolnega pireja
Za dober kostanjev pire izberemo večje, zdrave in sijoče plodove, brez razpok in črnih madežev. Najboljši so sveže nabrani kostanji – trdi na otip, s polno, gladko lupino. Pred kuhanjem jih operemo in vsakega na zgornji strani zarežemo v obliki križca, da med kuhanjem ne počijo.
Nasvet: Če želite, da se kostanji po kuhanju lažje lupijo, jih predhodno za 5–10 minut namakajte v topli vodi.
Kuhanje kostanjev – ključ do prave teksture
Zarezane kostanje damo v lonec, zalijemo s hladno vodo, dodamo ščepec soli in jih kuhamo 25–30 minut, dokler se lupina ne začne ločevati.
Dokler so kostanji še topli, jih olupimo. Pri tem si pomagamo z nožičkom, pomebno pa je, da odstranimo tudi kožico, ki je grenka. Kostanje nato še dodatno pokuhamo v mleku z vanilijo – to jim doda kremasto, nežno teksturo in aromo. Tako dobimo zelo okusen in kremast pire.
Kako pripraviti kremast kostanjev pire?
Za klasičen kostanjev pire boste potrebovali:
500 g kuhanih, olupljenih kostanjev
250 ml mleka (po potrebi več)
1 žličko vaniljeve paste ali ekstrakta
1–2 žlici sladkorja (po okusu)
ščepec soli
Postopek:
V kozici segrejte mleko, dodajte vaniljo, sladkor in sol.
Dodajte olupljene kostanje in kuhajte 5–10 minut na nizkem ognju, da se vse lepo poveže.
Po potrebi dodajte še nekaj mleka, da dobite želeno gostoto.
Kostanje zmiksajte s paličnim mešalnikom ali kuhinjskim sekljalnikom. Za popolno svilnato teksturo, lahko pire pretlačiteskozi fino sito.
Pire ohladite in postrezite – samostojno ali s smetano.
Nasvet: Za bogatejši okus pireju dodajte 1-2 žlici masla ter malo ruma, medu ali cimeta – odlično se poda k prazničnim sladicam.
Shranjevanje kostanjevega pireja
Kostanjev pire lahko pripravite vnaprej in ga hranite za poznejšo uporabo.
V hladilniku: hranite ga v zaprti posodi do 3 dni.
V zamrzovalniku: zamrznite ga v manjših porcijah (npr. po 200 g), najbolje v vrečkah ali posodicah. Tako pripravljen pire lahko hranite do 3 mesece.
Pred uporabo ga počasi odtajajte v hladilniku in po potrebi dodajte malo mleka ali smetane, da povrnete kremasto teksturo.
Ideje za uporabo kostanjevega pireja
Kostanjev pire je izjemno vsestranski. S stepeno smetano ga lahko postrežete kot samostojno sladico ali pa ga uporabite kot:
- osnova za kostanjevo torto, mousse ali tiramisu,
- kot nadev za palačinke ali rogljičke,
- zmešan s smetano in čokolado za hitro sladico v kozarcu.
Na spodnjih povezavah vam ponujamo še nekaj odličnih kostanjevih receptov:
Cupcakesi z jabolki in kostanjevo kremo
