Ste že kdaj iz omare potegnili dve leti staro vrečko moke in se spraševali, ali je še primerna za uporabo? Ali se moka sploh lahko pokvari? Kako jo v resnici pravilno shranjujemo? Odgovore na takšna in podobna vprašanja vam razkrivamo v nadaljevanju, kjer se bomo osredotočili na posamezne vrste mok in priporočila, ki jih je pri njihovem shranjevanju dobro upoštevati. 

Zakaj vseh mok ne moremo shranjevati enako?

Vsa polnozrnata zrna so sestavljena iz treh delov: otrobov, endosperme in kalčka. Otrobi so zunanja lupina, endosperm (meljak) predstavlja največji del semena in je zgrajen predvsem iz škroba ter beljakovin, kalček pa nosi genetske informacije zrna in vsebuje maščobe. Ta maščoba sčasoma postane žarka, zato je nekatere vrste moke najbolje hraniti na hladnem, druge pa so obstojne na sobni temperaturi.

Bela moka

Pšenična bela moka, vključno z večnamensko moko, moko za pecivo in moko za kruh, je narejena samo iz enodosperma pšeničnega jedra, v katerem ni olj in zato ne zahteva shranjevanja na hladnem, kot nekatere druge vrste mok, kot sta polnozrnata ali ržena. Pri shranjevanju bele moke se priporoča, da moko iz originalne papirnate vrečke pretresete v nepredušno posodo, ki bo preprečila vlago in tudi, da bi se v njej zaredili hrošči. Ali bo posoda steklena ali plastična, je odvisno od vas – poskrbite le, da bo pokrov tesno zaprt. Posodo hranite na hladnem, suhem in temnem mestu, kot je omara ali shramba, do enega leta.

Polnozrnata pšenična moka

Polnozrnata pšenična moka se pridobiva iz celotnega zrna – vključno z otrobi in kalčki. Kot smo že omenili, kalček vsebuje nekaj maščobe, ki lahko sčasoma postane žarka, če je izpostavljena kisiku. Medtem ko lahko polnozrnata moka zdrži do nekaj mesecev v shrambi ali na pultu, se njen rok uporabnosti razlikuje glede na dejavnike, kot so temperatura, vlaga in starost. Z zamrzovanjem takšne moke lahko nekoliko upočasnimo ta proces. Shranjevanje polnozrnate moke v nepredušni posodi ali trdni plastični vrečki, ki jo je mogoče ponovno zapreti, v hladilniku ali zamrzovalniku, bo zagotovilo, da bo vaša moka zdržala do poteka roka uporabnosti.

Ržena in druge polnozrnate moke

Enaka pravila shranjevanja kot za polnozrnato pšenično, veljajo tudi za rženo in vse druge polnozrnate moke. Hranite jih v nepredušni posodi ali plastični vrečki v hladilniku ali zamrzovalniku. Pri tem vam priporočamo, da posamezne vrečke oziroma posode jasno označite, še posebej, če shranjujete več kot samo eno vrsto moke.

Brezglutenske moke

Brezglutenske moke lahko razdelimo na bele in polnozrnate. Bele brezglutenske moke vključujejo belo riževo moko, tapiokino moko in krompirjevo moko. Te moke so skoraj v celoti sestavljene iz škroba in ne vsebujejo maščob. Če jih hranimo na relativno hladnem in suhem mestu, imajo skoraj neomejen rok trajanja. Lahko jih shranjujete tudi na sobni temperaturi v nepredušnih posodah. 

Polnozrnate brezglutenske moke vključujejo moko iz rjavega riža, sirkovo moko, amarantovo moko in ovseno moko. Te je treba hraniti kot ostale polnozrnate moke – v nepredušnih posodah v hladilniku ali zamrzovalniku, kjer bodo zdržale vsaj eno leto. Tako kot vsa druga polnozrnata žita tudi ta vsebujejo maščobo, ki lahko pri sobni temperaturi sčasoma postane žarka.

Polenta in zdrob

Polento, kot tudi vse vrste zdrobov, je najbolje hraniti na hladnem – najbolje kar v hladilniku. To je še posebej pomembno za vse izdelke iz koruze, ki so označeni kot "zmleta" ali "polnozrnata", saj vsebujejo tudi zmlet kalček koruznega zrna. 

 

Moka iz oreščkov

Kot smo že večkrat poudarili lahko maščoba, ko je izpostavljena zraku, hitro postane žarka. Vsi oreščki vsebujejo veliko maščobe, zato moramo tudi moko iz oreščkov, kot tudi grobo ali drobno mlete in sesekljane oreščke, hraniti v tesno zaprti embalaži, najbolje kar v zamrzovalniku. To bo pomagalo preprečiti žarkost in oksidacijo vsaj do poteka roka uporabnosti.

Mešanice za peko

Pri mokah, ki imajo že dodana sredstva za vzhajanje, kot sta pecilni prašek ali soda bikarbona, je cilj shranjevanja preprečiti aktivacijo vzhajalnikov. Po odprtju je treba takšne mešanice hraniti na hladnem in suhem, da ohranijo svojo polno moč. Najbolje je, da jih pretresete v nepredušne posode ali celo plastične vrečke, ki jih je mogoče ponovno zapreti, in jih hranite na hladnem in suhem mestu v shrambi, stran od neposredne sončne svetlobe.

Kako ugotoviti, ali je moka pokvarjena?

Vas skrbi vrečka polnozrnate moke, ki že nekaj časa leži v vaši shrambi? Najboljši način, da ugotovite, ali je še uporabna, je, da jo povohate. Če diši po 'žarkem', je najbolje, da je ne uporabite, ampak zavržete. Moka, ki diši po žarkem, ima takšen tudi okus, kar pa se bo seveda poznalo v končnem izdelku.  

Če ne pečete veliko, je bolje, da moke ne kupujete v velikih količinah, ampak raje uporabite manjše embalaže ali pa moko kupujte tam, kjer vam lahko odmerijo točno količino moke, ki jo potrebujete. Če pa vam moka ostane, se ravnajte po zgornjih priporočilih, s katerimi boste ohranili njeno kakovost vse do poteka roka uporabnosti.