Mleto meso je osnova številnih priljubljenih jedi – od lazanj in bolonjske omake do sočnih burgerjev. Čeprav je izjemno priročno, da ga imamo vedno na zalogi v zamrzovalniku, je postopek odtajevanja mletega mesa pogosto spregledan vir tveganj. Ena najpogostejših, a tudi najbolj nevarnih napak lahko namreč ustvari idealne pogoje za razvoj škodljivih bakterij in tako načrtovano kosilo spremeni v zdravstveno tveganje za vso družino.
V nasprotju s celimi kosi mesa ima mleto meso zaradi svoje strukture precej večjo površino, ki je izpostavljena zraku in morebitnim kontaminantom. Prav to ga naredi še posebej občutljivega za hiter razvoj bakterij, kot so E. coli, salmonela in Staphylococcus aureus.
Zato je pomembno, da se izognemo temperaturnemu območju med 4 in 60 stopinjami Celzija, v katerem se škodljivi mikroorganizmi razmnožujejo z izjemno hitrostjo.
Najpogostejša in najnevarnejša napaka pri odmrzovanju
Ena izmed najpogostejših – a tudi najnevarnejših – metod odmrzovanja je puščanje zamrznjenega mesa na kuhinjskem pultu. Čeprav se zdi priročno, gre za način, ki lahko resno ogrozi zdravje. Glavna težava je v neenakomernem odmrzovanju: medtem ko je notranjost mesa še vedno zamrznjena, se zunanji del hitro segreje in vstopi v nevarno temperaturno območje, kjer se bakterije množijo z izjemno hitrostjo.
Varne metode odmrzovanja mletega mesa
Za varno pripravo obroka je ključno načrtovanje. Obstajajo tri preverjene metode, s katerimi boste zagotovili, da bo meso po odmrzovanju še vedno varno za uživanje:
V hladilniku: Čeprav odmrzovanje v hladilniku traja najdlje, je vendarle najbolj priporočena in najvarnejša metoda. Zamrznjen paket mesa položite na krožnik ali v posodo, da preprečite puščanje sokov, nato pa ga postavite na spodnjo polico hladilnika. Za kilogram mesa običajno potrebujete približno 24 ur. Tako odtajano mleto meso je varno za uporabo še en ali dva dni pred kuhanjem.
V hladni vodi: Če se vam mudi, lahko meso odmrznete tudi v hladni vodi. Vrečko z mesom položite v vodotesno vrečko in jo popolnoma potopite v posodo s hladno vodo. Vodo je treba menjati vsakih 30 minut, da ostane hladna. Kilogram mesa bo odtajan v približno eni do dveh urah.
Pomembno je poudariti, da je treba meso, odmrznjeno na ta način, po priporočilih prehranskih strokovnjakov takoj termično obdelati.
V mikrovalovni pečici: To je najhitrejši način odmrzovanja, vendar zahteva nekaj previdnosti. Meso vzemite iz originalne embalaže, ga prestavite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in uporabite funkcijo za odmrzovanje.
Ker se lahko nekateri deli mesa med procesom začnejo kuhati (kar vpliva na teksturo), je izjemno pomembno, da meso takoj po odmrzovanju toplotno obdelate – brez odlašanja!
Z upoštevanjem teh smernic boste zmanjšali tveganje za okužbe in zagotovili varno uživanje priljubljenih jedi z mletim mesom.
Povzeto po Net.hr
