Začimbe in zelišča predstavljajo pomemben del našega kulinaričnega ustvarjanja, saj so vsestransko uporabna in poskrbijo za nepozaben okus jedi ter prijeten vonj v prostoru. Zato ne čudi, da praktično ni kuhinje, ki ne bi imela police z izbranimi začimbami. Nekatere so založene bolje, druge slabše, prav na vseh pa bi morale svoje mesto najti tiste začimbe, ki imajo najširši spekter uporabnosti: sol, poper, peteršilj, bazilika, timijan in origano. Prvi dve začimbi sta osnova tako rekoč vsake jedi, pri uporabi preostalih štirih pa je že treba biti nekoliko pazljivejši, saj jih ni pametno dodajati čisto vsem jedem.
Poleg tega je treba paziti na ustrezno kakovost začimb, saj nam bodo le tako resnično služile kot navdih in bodo še tako preprosto jed spremenile v pravo kulinarično mojstrovino. Le s pravimi začimbami bomo z lahkoto ustvarili harmonije okusov, pustili kreativnosti prosto pot in navdušili s končnim izdelkom. Popolnega recepta, kako jih izbrati, ni, splača pa se staviti na blagovne znamke z bogato tradicijo, kakršna je Maestro. Njihove začimbe je namreč mogoče najti na kuhinjskih policah in omaricah praktično vseh slovenskih gospodinjstev. Vsebujejo samo naravne sestavine brez ojačevalcev arom in barvil, zato so izjemno zaželene v vsaki kuhinji. A to še ni vse: Maestro se ves čas prilagaja potrebam in zahtevam trga, rezultat pa so nove, popolnoma drugačne, aromatične, 100-odstotno naravne in dišeče liofilizirane začimbe Maestro, ki bodo jedem dale nepozaben okus. Gre za zelišča, ki so sušena s popolnim zamrzovanjem pri zelo nizki temperaturi, rezultat pa so začimbe, ki ohranijo arome, eterična olja in naravne barve. Vsekakor so nepogrešljiv dodatek pri vsakodnevni pripravi preprostih hitrih slastnih obrokov, nad katerimi se navdušuje vsa družina.
Kdaj uporabiti peteršilj, baziliko, timijan in origano?
Čeprav današnja kulinarika sloni na modernih pristopih, tehnikah in okusih, večina še vedno najraje gradi na tradicionalni osnovi. In od začimb v to kategorijo nedvomno sodi peteršilj, ki je najbolj poznano in najpogosteje uporabljeno zelišče vsake slovenske kuhinje, saj ga lahko dodamo skorajda vsaki jedi, ki jo pripravljamo. Je dvoletnica s svežim in čistim okusom, ki izvira iz vzhodnega Sredozemlja. Danes se pri nas v kulinarične namene največ uporablja navadni peteršilj, ki ima med vsemi vrstami najnežnejši vonj in najprijetnejši okus. Poleg tega poznamo še korenasti ali 'nemški' peteršilj, ki je znan po nekoliko bolj grobem, orehastem vonju, in kodrasti peteršilj, ki ima nekoliko intenzivnejša vonj in okus. Pri peteršilju smo v kuhinji sicer vajeni uporabljati predvsem liste, ki jih lahko dodamo juham, prikuham in omakam vseh vrst, za juhe in enolončnice pa so najboljši celi ali nasekljani peclji. Je odličen dodatek solatam, poda pa se tudi k ribam, mesu, riževim jedem, jajcem in večini zelenjave.
Zelo podobne značilnosti ima bazilika, ki pa v nasprotju s "kolego" peteršiljem izvira iz tropskih predelov Afrike in Azije. V kuhinji kot začimbo dodajamo predvsem njene liste, cvetne popke in cvetke pa uporabimo večinoma v solatah ali za okraševanje jedi. Bazilika je pomembna sestavina različnih omak in večna spremljevalka paradižnika. Z njo lahko izboljšamo okus piščanca, masla in morskih sadežev (predvsem rakov in školjk). Tudi testenine in jagnjetina se z baziliko odlično ujemajo, enako kot krompir, stročnice, jajca, mehki siri, riž in bučke. Bazilika med kuhanjem zelo hitro izgubi svojo aromo, zato je v jed na začetku damo le malo za okus, preostalo pa tik pred koncem kuhe.
Tudi timijan, ki ga nekateri imenujejo materina dušica, dodajamo tik ob koncu kuhanja, saj bo tako jed obogatil z največ okusa. Gre za na mraz odporno trajnico, ki izvira iz Sredozemlja, gojijo pa ga tudi v hladnejših krajih, a je njegov okus tam bistveno milejši. Poznamo na stotine različnih vrst timijana, od navadnega do citronskega, divjega, turškega, glavičastega itd. Sodi med najpomembnejša zelišča evropskih kuhinj, saj se odlično 'razume' in dopolnjuje s tako rekoč vsemi zelišči. Ker med kuhanjem ohrani močan vonj, se še posebej poda k enolončnicam in je odlična začimba tako rekoč vsake zelenjavne jedi, med mesninami pa se najbolje znajde v družbi perutnine, svinjine in jagnjetine.
Po drugi strani pa origano najbolj nadgradi okus zelenjave, testenin, divjačine, perutnine, rib in morskih sadežev ter različnih sirov. Je tudi glavna začimba pri pripravi pic in številnih drugih izjemnih italijanskih jedi, ki jih lahko pripravimo v vsega pol ure. Tako ne čudi, da je njegova prvotna domovina Sredozemlje. Stari Grki so ga imenovali orosganos, kar pomeni "gorsko veselje", zato verjamejo, da je v naravnem okolju uspeval predvsem v bolj goratih predelih. Je trajnica, ki zraste od 20 do 50 cm visoko, ob peteršilju, baziliki in timijanu pa je četrta začimba, ki ne bi smela manjkati v nobeni sodobni kuhinji. Te namreč veljajo za tiste velike štiri, s katerimi lahko jedem najenostavneje izboljšujemo in spreminjamo okus in vonj, sploh če uporabimo nove liofilizirane začimbe Maestro, ki so sušene s popolnim zamrzovanjem pri zelo nizki temperaturi in imajo zato še intenzivnejši in pristnejši okus ter aromo. Hitro zamrzovanje in sušenje začimbam namreč zagotavljata trajnost ter ohranitev strukture in zunanje oblike surovin.
Rešite kviz in se potegujte za privlačne nagrade!
Da boste znali vsako preprosto jed preprosteje spremeniti v pravo kulinarično mojstrovino, preverite svoje znanje v spodnjem kvizu in se potegujte za 100-odstotno 'začinjene' privlačne nagrade:
Sponzorirana vsebina
