V teh dneh se ob načrtovanju domače peke v številnih gospodinjstvih veliko vprašanj vrti okoli kvasa. Kje ga dobiti, saj v prodajalnah primanjkuje. Kaj narediti, s svežim kvasom, ki smo ga kupili na zalogo? Ponujamo vam odgovore na pogosta vprašanja.
Ali kvas lahko zamrznem?
Dobra novica za tiste, ki so ga kupili na zalogo je, da sveži kvas lahko zamrznemo. Odmrznjenega potem uporabimo kot običajno.
Kaj narediti, če imam doma le en kvas?
Vrečka suhega kvasa ali kocka svežega kvasa je več kot dovolj, saj ga boste lahko dolgo uporabljali. Ko naredite kvašeno testo, ga stran vzemite približno za velikost enega jajca. Položite ga na krožnik in dajte v hladen ter temen prostor, kjer naj se posuši. Če ga boste uporabili že naslednji dan, bo v notranjosti še nekoliko vlažen, medtem ko bo čez teden dni že popolnoma suh. A oboje je za peko dobro.
Večer pred peko posušeno testo raztopite v topli vodi ali mleku in zmesi dodajte malo sladkorja, s čimer bo do naslednjega dne nastal kvasec, ki ga uporabite za pripravo testa. Od tega nato spet vzemite del in ponovite postopek s sušenjem ter nato njegovo nadaljnjo pripravo spet ponovite.
Ob tem naj še spomnimo, da pri kvasu ni dobrodošla uporaba vrele vode, saj ubije kvasovke. Zato zanj vedno uporabimo mlačno vodo, raje prehladno kot prevročo. Se pa kvasovke hitreje razvijejo v topli kot v hladni vodi, rade pa imajo sladkor. V primeru, da boste pri pripravi jedi z kvasom uporabljali tudi olje, tega v testo vedno vgnetite na koncu, saj to ne vpliva blagodejno na kvasovke.
Imam zelo malo kvasa.
Tudi z zelo malo kvasa je mogoče pripraviti dobro testo. Zamesimo ga in pustimo v hladilniku vzhajati od 24 do 48 ur. Da se testo ne izsuši, posodo pokrijemo, po vrhu pa ga lahko premažemo tudi z oljem. Na spodnji povezavi si lahko ogledate recept za odlično testo za pico, ki bo počasi vzhajalo v hladilniku, hkrati pa bo rahlo in hrustljavo obenem.
Nimam kvasa.
Tudi v tem primeru se najde rešitev. Za pripravo domačega kvasa namreč potrebujete zgolj moko, vodo in čas, saj priprava droži traja okoli 10 dni. Postopek lahko skrajšate na dva dni, če domači kvas pripravite iz moke, vode, sladkorja in jabolčnih krhljev. Celoten postopek si preberite na spodnji povezavi.
O peki kruha in z drožmi, starem postopku, ki je v sodobnem času vse bolj razširjen, smo pisali že pred časom:
Kako pripravimo droži?
V steklenem kozarcu, ki ga lahko zapremo, zmešamo 1:1 moko in vodo, torej 30 gramom moke primešamo 30 gramov vode, da nastane gosta zmes. Izbiramo lahko med različnimi mokami, od pšenične, ajdove in pirine, čeprav velja, da so droži iz ržene moke najstabilnejše, pa tudi bolj kisle.
Lonček pokrijemo, čeprav naj ne bo povsem zatesnjen in ga postavimo na sobno temperature, vendar ne na mesto, kjer bi nanj lahko sijalo sonce. Vsak dan nato zmes hranimo z leseno ali plastično žlico moke in žlico vode ter vse skupaj premešamo, postopek pa vsak dan ponovimo vse dokler ne nastanejo droži. Če se na vrhu pojavi tekočina z kiselkastim vonjem, jo odstranimo, nato pa spet primešamo že znano žlico vode in žlico moke. Nemogoče je natančno povedati, kdaj bodo droži nastale, ker gre za živ naravni proces. Jasno pa je, da so droži za pripravo kruha prave, ko so polne mehurčkov in po tem, ko jim primešamo spet žlico vode in moke vidno narastejo. Ko so aktivne jih hranimo v hladilniku, še posebej če jih ne potrebujemo vsak dan. Preden jih uporabimo, jih vzamemo iz hladilnika in jih na sobni temperaturi pustimo stati čez noč, da se aktivirajo.
Ob peki kruha z drožmi, je kvas mogoče nadomestiti z jedilno sodo bikarbono, ki ji moramo za potrebni učinek dodati limonin sok. Velja, da za vsako skodelice moke potrebujmo četrt žličke jedilne sode bikarbone in 1 žlico limoninega soka. Testo pripravimo kot običajno, le da zmes sode bikarbone in limoninega soka dodamo čisto na koncu. Pečico moramo imeti v tem primeru že segreto na potrebno temperaturo, da testo brez vzhajanja damo takoj peči, saj je učinek kemične reakcije sode bikarbone in limoninega soka kratkotrajen. Namesto limoninega soka je mogoče uporabiti tudi vinski kis.
Namesto kvasa je pri peki kruha mogoča uporabiti tudi pecilni prašek. Količino kvasa v receptu zamenjamo s polovično količino pecilnega praška. Enako kot pri uporabi sode bikarbone velja, da je testo brez vzhajanja treba tudi v tem primeru čim prej položiti v vročo pečico in kruh speči.
Vinski kamen je še ena od alternativ za kvas, ki je vse bolj priljubljen v kuhinji. Gre za naravno rahljalno sredstvo, katerega 17 gramov lahko uporabimo za 750 g ali za celo 1 kg moke.
Še nekaj receptov:
