Kuskus ni posebna vrsta žita, temveč gre za fino, srednje ali grobo drobljena zrna pšenice vrste durum. V Severni Afriki ga delajo tudi iz zrn prosa. Kuskus je ena od glavnih jedi v Severni Afriki in skorajda narodna jed v Alžiriji, Maroku in Tuniziji. Tradicionalna priprava kuskusa zahteva veliko časa. Stolčena zrna pšenice najprej namočijo v vodi, nato pa vlažno maso med dlanmi rahlo zmanejo, da se naredijo majhni svaljki. Te svaljke nato presejejo, da se med seboj ne sprimejo. Nato jih naložijo v cedilo ali kuskusjero. Kuskusjera je poseben lonec iz aluminija, ki je sestavljen iz dveh delov. V zgornji posodi z luknjičastim dnom se kuskus kuha v pari, ki nastaja v spodnji posodi, kjer se kuhata meso in zelenjava. Pripravljen kuskus zrahljajo z vilicami in še enkrat parijo, preden ga prelijejo z ostro omako, ki se imenuje harissa in postrežejo skupaj z mesno ali zelenjavno enolončnico.

Seveda je kuskus hitro postal priljubljen tudi v Evropi in drugod po svetu. Tradicionalni severnoafriški podobno jed poznajo na Siciliji, v Franciji, v Senegalu in celo v Braziliji. Dandanes je priprava kuskusa zelo hitra in enostavna, kar lahko pripišemo napredku industrijske proizvodnje. Na policah trgovin lahko kupimo navaden ali polnozrnat instant kuskus (kuhan in ponovno posušen kuskus), ki je pripravljen v nekaj minutah. Postopkov priprave instant kuskusa je veliko:
1. Kuskus skuhamo v vreli osoljeni vodi (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1), ki smo jo obogatili z žličko olivnega olja. Po tem, ko smo kuskus stresli v vrel krop, ga kuhamo še pet minut, nato pa kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo stati pet do deset minut, da se kuskus napihne in vpije vso tekočino. Pripravljen kuskus nato razdrobimo z žlico ali vilicami.
2. Kuskus stresemo v skledo. V kozici zavremo osoljeno vodo (ali jušno osnovo). Ko tekočina zavre, kuskus zalijemo s toliko vode, da je povsem prekrit. Skledo pokrijemo in pustimo stati deset minut, da kuskus vsrka vso tekočino. Nato ga razdrobimo z vilicami ali žlico.
3. Kuskus skuhamo nad paro. V primeru, da nimamo parnega kuhalnika, ga lahko parimo v kovinskem cedilu, ki smo ga postavili nad lonec z vrelo vodo. Da voda s pokrovke ne bo kapljala na zrna kuskusa, cedilo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Tako pripravljen kuskus bo bolj rahel in manj zlepljen, pa tudi nabreknil bo bolj (volumen se lahko poveča tudi za trikrat).
4. Kuskus lahko pripravimo enako kot riž. Na razpuščenem maslu kuskus na hitro popražimo, zalijemo s toplo jušno osnovo ali juho (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1), zavremo, znižamo temperaturo in pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino. Pripravljen kuskus razdrobimo z vilicami ali žlico.

Kuhan kuskus je uporaben dva dni, lahko pa ga tudi zamrznemo. Ko je kuskus pripravljen, ga obogatimo z dodatkom olivnega olja ali masla in že imamo pripravljeno okusno prilogo, ki jo postrežemo k mesni, ribji ali zelenjavni jedi. Ker pa ima kuskus dokaj neizrazit okus in dobro vpija okuse, ga lahko kombiniramo s številnimi dodatki – omakami, začimbami, zelišči, zelenjavo, mesom, ribami in tudi siri. Lahko ga uživamo kot glavno jed, prilogo, solato ali pa iz njega pripravimo okusne sladice. Ponujamo vam nekaj okusnih predlogov:

♦ kuskus s pestom,
♦ kuskus z zelenjavo in polnjenimi olivami,
♦ kuskus z meto po turško,
♦ kuskus s kozicami in suhimi marelicami,
♦ kuskus z zelenjavo,
♦ jajčevci s kuskusovim nadevom,
♦ s kuskusom nadevana jagnječja krona,
♦ romantična solata s kuskusom,
♦ orientalski musli,
♦ zelenjava v obroču iz kuskusa,
♦ kuskus s piščančjimi kračami in zelenjavo,
♦ šampinjoni s kuskusom.

Imate radi kuskus? Kako ga uporabljate? Pošljite nam recept ali pa se nam pridružite na naši Facebook strani, kjer lahko z nami delite predloge, ideje in kuharske trike. To lahko storite s klikom na